Langosz węgierski: drożdżowy placek z ziemniakami, smażony, z czosnkiem i śmietaną
Placek, który na Węgrzech sprzedaje się na targach, w budkach nad Balatonem i na festynach: drożdżowe ciasto z ugotowanymi ziemniakami, rozciągnięte ręką na cienki środek i grubszy brzeg, usmażone w głębokim oleju. Prosto z oleju naciera się go przekrojonym ząbkiem czosnku, smaruje śmietaną i zasypuje tartym serem. Ziemniak w cieście to nie tylko oszczędność — dzięki niemu langosz ma miękki, wilgotny środek, a nie gumowy.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Ziemniaki 35 min
- Ciasto 15 min
- Wyrastanie 60 min
- Formowanie 10 min
- Smażenie 15 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneUgotuj i przeciśnij ziemniaki
Ziemniaki ugotuj w mundurkach do miękkości (ok. 25 minut), obierz gorące i przeciśnij przez praskę. Rozłóż na blacie i ostudź do letniej temperatury. Gorące ziemniaki zabiłyby drożdże.
Składniki: 200 g ziemniaki · 400 g mąka pszenna · 200 ml mleko · 15 g drożdże świeże · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól
RadaZiemniaczana skrobia wiąże w cieście dużo wody, dlatego langosz ma miękki, wilgotny miękisz i nie robi się gumowaty.
Przez praskę, ostudzone do letniegoZagnieć ciasto
Drożdże rozetrzyj z cukrem i 3 łyżkami letniego mleka, odstaw na 10 minut, aż się spienią. Do mąki z solą dodaj ziemniaki, rozczyn i resztę mleka; wyrabiaj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie. Ma lekko kleić się do dłoni — nie dosypuj mąki.
Miękkie i lekko klejące, bez dosypywania mąkiOdstaw do wyrośnięcia
Przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 60 minut, do podwojenia. Ciasto ma być pełne bąbli i wyraźnie luźne.
Podwojone, pełne bąbliUformuj sześć placków
Ciasto odgazuj i podziel na 6 części. Każdą rozciągnij dłońmi w krążek 20 cm: środek ma być cienki, prawie prześwitujący, brzeg dwa razy grubszy. Układaj na obsypanej mąką ściereczce.
RadaCienki środek to nie ozdoba. Tam ciasto natychmiast napełnia się parą i wybrzusza w chrupiące pęcherze; przy równej grubości środek zostaje surowy i ciężki.
Cienki środek, grubszy brzeg, 20 cmSmaż w 175 °C
W szerokim garnku (ok. 26 cm) rozgrzej olej na głębokość ok. 3 cm do 175 °C. Wkładaj po jednym placku, kładąc go w oleju od siebie, żeby nie chlapnął, i smaż 60–90 sekund, aż spód będzie złoty, potem przewróć i smaż 60 sekund. Wyjmuj na kratkę. Sześć placków zajmie łącznie ok. 15 minut.
Składniki: 1500 ml olej rzepakowy · 4 ząbki czosnek · 250 g śmietana 18 % · 250 g ser żółty · ½ łyżeczka sól
RadaPoniżej 165 °C ciasto wsiąka olej i langosz jest tłusty jak gąbka; powyżej 185 °C brązowieje z wierzchu, a w środku zostaje surowe. Między plackami odczekaj, aż olej wróci do temperatury.
Trzy centymetry oleju, 175 °C, minuta na stronęNatrzyj czosnkiem, póki gorący
Ząbek czosnku przekrój i natrzyj nim gorącą powierzchnię placka, mocno, aż ząbek zacznie się ścierać. Oprósz solą.
RadaGorące, chropowate ciasto działa jak tarka, a ciepło wydobywa aromat czosnku. Na wystygłym placku czosnek pachnie słabiej i smakuje surowo.
Przekrojony ząbek po gorącej skórcePosmaruj i podaj
Rozsmaruj grubą warstwę śmietany i zasyp tartym serem — na tyle, żeby ciasta prawie nie było widać. Jedz od razu, w ręce: po dziesięciu minutach langosz mięknie i traci chrupkość.
Śmietana, kopiec sera, jeść od razu
Zanim zaczniesz
Na słodko
Bez czosnku i soli: gorący placek posypany cukrem pudrem z cynamonem albo posmarowany dżemem. Nad Balatonem sprzedaje się obie wersje z tego samego kotła.
Z szynką i cebulą
Na śmietanę plastry szynki, cienka czerwona cebula i dopiero ser. Wersję z szynką (sonkás) wiele węgierskich budek sprzedaje obok klasycznej ze śmietaną i serem (sajtos-tejfölös).
Langosz ciężki i tłusty
Olej był za zimny albo ciasto za grube. Sprawdzaj termometrem, smaż po jednym placku i pamiętaj o cienkim środku.
