Lapis legit
Świąteczne ciasto z Indonezji, które powstało w czasach kolonii holenderskiej — w Holandii znane jest jako spekkoek. Łączy europejską technikę ciasta warstwowego z przyprawami, z których słynie Indonezja. Jego nazwa znaczy mniej więcej „warstwowe i słodkie”, a przekrój mówi resztę: kilkanaście cieniutkich warstw, każda osobno przypieczona pod grzałką piekarnika, jasnozłotych i ciemnobrązowych na przemian. Ciasto jest bardzo maślane, gęste i pachnie cynamonem, goździkiem, kardamonem i gałką. To wypiek na wolne popołudnie — trzeba stać przy piekarniku przez ponad godzinę — ale kroi się go w cienkie plastry i starcza na długo.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Przygotowanie masy 30 min
- Pieczenie warstw 80 min
- Dopiekanie 10 min
- Studzenie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj formę i piekarnik
Wyłóż kwadratową formę 20 × 20 cm papierem do pieczenia i posmaruj masłem. Nagrzej piekarnik do 200°C z grzaniem góra–dół.
Składniki: 70 g mąka pszenna typ 450 · 2 łyżeczki cynamon mielony · ½ łyżeczka kardamon mielony · ½ łyżeczka goździki mielone · ½ łyżeczka gałka muszkatołowa · 10 g masło do formy
Utrzyj masło
Utrzyj miękkie masło z mlekiem skondensowanym i wanilią mikserem na jasną, puszystą masę, ok. 5 minut.
Składniki: 250 g masło, miękkie · 50 g mleko skondensowane słodzone · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Ubij żółtka z cukrem
W drugiej misce ubij żółtka i całe jajka z cukrem na bardzo gęstą, jasną piankę, która opada wstęgą, 8–10 minut.
Składniki: 12 szt. żółtka · 3 szt. jajka · 150 g cukier drobny
Połącz masy
Wmieszaj masę maślaną do jajecznej w trzech porcjach, szpatułką. Przesiej mąkę z przyprawami i delikatnie wmieszaj, aż nie będzie grudek.
Składniki: 70 g mąka pszenna typ 450 · 2 łyżeczki cynamon mielony · ½ łyżeczka kardamon mielony · ½ łyżeczka goździki mielone · ½ łyżeczka gałka muszkatołowa · 10 g masło do formy
Masa maślana do piany jajecznej — delikatnie, szpatułką.Upiecz pierwszą warstwę
Rozprowadź w formie ok. 65 g masy (4–5 łyżek; najdokładniej odmierzysz ją, stawiając miskę z masą na wadze) cienką, równą warstwą i piecz 8–10 minut w 200°C na środkowej półce, aż się zetnie i zezłoci.
Składniki: 70 g mąka pszenna typ 450 · 2 łyżeczki cynamon mielony · ½ łyżeczka kardamon mielony · ½ łyżeczka goździki mielone · ½ łyżeczka gałka muszkatołowa · 10 g masło do formy
Piecz kolejne warstwy pod grzałką
Przełącz piekarnik na grzałkę górną (grill) 200°C. Rozprowadź kolejne ok. 65 g masy i piecz 4–5 minut, aż warstwa będzie równo brązowa. Powtarzaj, aż skończy się masa — wyjdzie ok. 14 warstw, a wszystkie zajmą ok. 70 minut. Pilnuj każdej warstwy, bo od złota do przypalenia mija kilkadziesiąt sekund.
Składniki: 70 g mąka pszenna typ 450 · 2 łyżeczki cynamon mielony · ½ łyżeczka kardamon mielony · ½ łyżeczka goździki mielone · ½ łyżeczka gałka muszkatołowa · 10 g masło do formy
Każda warstwa osobno — obserwuj grzałkę.Dociskaj każdą warstwę
Po wyjęciu każdej warstwy dociśnij ją płasko małą, płaską pokrywką lub dnem szklanki, żeby usunąć pęcherzyki. Dzięki temu warstwy będą równe i zwarte. Co kilka warstw obróć formę, żeby kolor był równy, a gdy ciasto urośnie i warstwy zaczną brązowieć za szybko, przestaw formę półkę niżej.
Składniki: 70 g mąka pszenna typ 450 · 2 łyżeczki cynamon mielony · ½ łyżeczka kardamon mielony · ½ łyżeczka goździki mielone · ½ łyżeczka gałka muszkatołowa · 10 g masło do formy
Dociskaj po każdej warstwie — bez pęcherzy.Dopiecz i wystudź
Po ostatniej warstwie przełącz piekarnik na góra–dół 180°C i piecz jeszcze 10 minut na najniższej półce. Wystudź ciasto w formie przez godzinę, a potem krój ostrym nożem w cienkie plastry w poprzek warstw.
Składniki: 70 g mąka pszenna typ 450 · 2 łyżeczki cynamon mielony · ½ łyżeczka kardamon mielony · ½ łyżeczka goździki mielone · ½ łyżeczka gałka muszkatołowa · 10 g masło do formy
Zanim zaczniesz
Przyprawa
W Indonezji używa się gotowej mieszanki bumbu spekuk. Zastąpisz ją 1 łyżką przyprawy do piernika z dodatkiem pół łyżeczki kardamonu.
Co z białkami
Zostanie 12 białek. Zrobisz z nich bezy, beziki kokosowe albo angel food cake. Możesz je też zamrozić na 3 miesiące.
Przechowywanie
Szczelnie zawinięte ciasto wytrzyma 5 dni w chłodnym miejscu, a w lodówce 2 tygodnie. Z czasem smak przypraw się pogłębia. Krój je zimne — plastry będą równiejsze.
