Zupa z knedlami z wątróbki
Leberknödelsuppe to klasyk bawarskich i austriackich gospód, często podawany jako pierwsze danie niedzielnego obiadu. Duże, miękkie knedle z mielonej wątróbki, czerstwych bułek namoczonych w mleku, cebuli i majeranku, podane w gorącym, klarownym rosole wołowym ze szczypiorkiem. Knedle są delikatne i aromatyczne, a majeranek i skórka z cytryny łagodzą smak wątróbki. Gotuje się je w osolonej wodzie, a nie w rosole — dzięki temu bulion zostaje przejrzysty.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Moczenie bułek 15 min
- Przygotowanie 15 min
- Masa i odpoczynek 20 min
- Formowanie 10 min
- Gotowanie knedli 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz bułki
Pokrój bułki w kostkę 1 cm, zalej ciepłym mlekiem, wymieszaj i odstaw na 15 minut, aż nasiąkną.
Składniki: 4 szt. czerstwe bułki pszenne · 150 ml ciepłe mleko · 250 g wątróbka wieprzowa lub wołowa · 1 szt. cebula · 20 g masło · ¼ pęczek natka pietruszki · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka majeranek suszony · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 2 łyżki bułka tarta w razie potrzeby · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Czerstwe bułki — świeże zrobią papkę.Zeszklij cebulę
Posiekaj drobno cebulę i zeszklij na maśle, ok. 5 minut. Pod koniec dodaj posiekaną natkę. Ostudź.
Składniki: 4 szt. czerstwe bułki pszenne · 150 ml ciepłe mleko · 250 g wątróbka wieprzowa lub wołowa · 1 szt. cebula · 20 g masło · ¼ pęczek natka pietruszki · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka majeranek suszony · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 2 łyżki bułka tarta w razie potrzeby · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Zmiel wątróbkę
Oczyść wątróbkę z błon i żyłek i zmiel ją drobno w maszynce albo posiekaj bardzo drobno nożem.
Składniki: 4 szt. czerstwe bułki pszenne · 150 ml ciepłe mleko · 250 g wątróbka wieprzowa lub wołowa · 1 szt. cebula · 20 g masło · ¼ pęczek natka pietruszki · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka majeranek suszony · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 2 łyżki bułka tarta w razie potrzeby · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Wymieszaj masę
Połącz bułki z wątróbką, cebulą, jajkami, majerankiem, skórką z cytryny, solą, pieprzem i gałką i wyrób ręką na jednolitą masę. Odstaw na 15–20 minut. Jeśli masa jest za rzadka, żeby ją uformować, dodaj bułki tartej.
Składniki: 4 szt. czerstwe bułki pszenne · 150 ml ciepłe mleko · 250 g wątróbka wieprzowa lub wołowa · 1 szt. cebula · 20 g masło · ¼ pęczek natka pietruszki · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka majeranek suszony · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 2 łyżki bułka tarta w razie potrzeby · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Masa ma się dać formować mokrymi dłońmi.Ugotuj knedel próbny
Pod koniec odpoczynku masy zagotuj w szerokim garnku osoloną wodę i zmniejsz ogień, żeby tylko lekko mrugała. Ugotuj jeden mały knedel próbny, wielkości orzecha włoskiego, ok. 5 minut — jeśli się rozpada, dodaj do masy łyżkę bułki tartej.
Składniki: 4 szt. czerstwe bułki pszenne · 150 ml ciepłe mleko · 250 g wątróbka wieprzowa lub wołowa · 1 szt. cebula · 20 g masło · ¼ pęczek natka pietruszki · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka majeranek suszony · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 2 łyżki bułka tarta w razie potrzeby · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Uformuj knedle
Mokrymi dłońmi uformuj 8 gładkich kul o średnicy ok. 6 cm (po ok. 100 g).
Składniki: 4 szt. czerstwe bułki pszenne · 150 ml ciepłe mleko · 250 g wątróbka wieprzowa lub wołowa · 1 szt. cebula · 20 g masło · ¼ pęczek natka pietruszki · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka majeranek suszony · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 2 łyżki bułka tarta w razie potrzeby · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Mokre dłonie — kule będą gładkie.Gotuj 25 minut
Włóż knedle do lekko mrugającej wody i gotuj pod uchyloną pokrywką 25 minut. Woda nie może wrzeć, bo knedle się rozpadną. Przekrój jeden knedel: wnętrze ma być szarobrązowe, bez różowego koloru (termometr wbity w sam środek powinien pokazać co najmniej 71°C). Wątróbka i surowe jajka muszą być dogotowane; jeśli środek jest różowy, gotuj jeszcze 5 minut.
Składniki: 4 szt. czerstwe bułki pszenne · 150 ml ciepłe mleko · 250 g wątróbka wieprzowa lub wołowa · 1 szt. cebula · 20 g masło · ¼ pęczek natka pietruszki · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka majeranek suszony · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 2 łyżki bułka tarta w razie potrzeby · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Podaj w gorącym rosole
W czasie gotowania knedli podgrzej rosół do wrzenia. Wyjmij knedle łyżką cedzakową, włóż po dwa do głębokich talerzy, zalej gorącym rosołem i posyp szczypiorkiem.
Składniki: 1500 ml klarowny rosół wołowy · ½ pęczek szczypiorek
Zanim zaczniesz
Jaka wątróbka
W Bawarii używa się wątróbki wołowej lub wieprzowej, a najdelikatniejsza w smaku jest cielęca. Drobiowa daje luźniejszą masę i knedle łatwiej się rozpadają.
Knedle smażone
Z tej samej masy robi się też spłaszczone kotleciki (Leberpflanzerl), smażone na maśle na średnim ogniu ok. 4 minuty z każdej strony, aż będą dopieczone w środku. Podaje się je z sałatką ziemniaczaną.
Na zapas
Ugotowane i ostudzone knedle możesz przechowywać w lodówce do 2 dni albo zamrozić. Rozmrożone odgrzej w rosole przez 10 minut, aż będą gorące w środku.
