Leczo z papryką, cukinią i kiełbasą, z jednego garnka
Leczo, w którym warzywa trafiają do garnka po kolei, nie wszystkie naraz: najpierw kiełbasa i cebula, potem papryka, na końcu pomidory i cukinia. Dzięki temu papryka jest miękka, cukinia trzyma kształt, a sos jest gęsty od pomidorów, nie od wody. Słodką paprykę w proszku dodaje się po zdjęciu garnka z ognia, żeby nie zgorzkniała.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Krojenie 15 min
- Smażenie 15 min
- Duszenie 30 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePokrój warzywa
Paprykę oczyść z gniazd i pokrój w szerokie paski, cukinię w półplasterki grubości 1 cm, pomidory w ćwiartki, cebulę w piórka. Czosnek posiekaj. Kiełbasę pokrój w grube plastry.
Składniki: 4 szt. papryka · 1 szt. cukinia · 600 g pomidory · 2 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 400 g kiełbasa wędzona · 2 łyżki olej · 2 łyżeczki papryka słodka w proszku · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 1 łyżeczka majeranek · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz · 1 łyżeczka cukier
RadaPomidory ze skórką: w duszeniu skórka się zwinie, ale kto woli, sparzy je wrzątkiem i obierze przed krojeniem.
Papryka w paski, cukinia w półplasterkiObsmaż kiełbasę
W szerokim garnku rozgrzej olej i obsmaż kiełbasę na średnim ogniu 5 minut, aż brzegi się przypieką i wytopi się tłuszcz. Wyjmij na talerz, tłuszcz zostaw.
Kiełbasa przypieczona, tłuszcz w garnkuZeszklij cebulę, dodaj paprykę w proszku
Na tłuszczu z kiełbasy zeszklij cebulę 5 minut, dodaj czosnek na minutę. Zdejmij garnek z ognia, wsyp paprykę w proszku i wymieszaj: w tłuszczu bez ognia odda kolor, na ogniu w kilka sekund zgorzknieje.
RadaPapryka w proszku przypala się na gorącym tłuszczu bardzo szybko. Zdejmij z ognia, wymieszaj, postaw z powrotem.
Papryka w proszku dodana bez ogniaDuś paprykę
Postaw garnek z powrotem na ogniu, dodaj paprykę w paskach i koncentrat. Smaż, mieszając, 5 minut, aż papryka zacznie mięknąć.
Papryka mięknie w tłuszczu z papryką w proszkuPomidory, cukinia, kiełbasa
Dodaj pomidory, cukinię, kiełbasę, majeranek, sól, pieprz i cukier. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu 25 minut. Pomidory puszczą sok i zrobią sos; wody nie dolewaj. Pod koniec zdejmij pokrywkę na 5 minut, żeby sos zgęstniał.
RadaCukinia dodana razem z pomidorami mięknie, ale zostaje w kawałkach. Dodana wcześniej rozpadłaby się na papkę.
Po 25 minutach: sos gęsty, cukinia w kawałkachDopraw i podaj
Spróbuj: ma być słodko-kwaśne od pomidorów, wyraźnie paprykowe. Dosól, dopieprz. Posyp natką, podawaj z chlebem albo z ziemniakami. Na drugi dzień jest lepsze.
Składniki: ½ pęczek natka pietruszki · 6 szt. chleb
Z chlebem, natką, drugiego dnia jeszcze lepsze
Zanim zaczniesz
Bez kiełbasy
Zamiast niej 200 g wędzonego tofu albo 2 łyżki oleju więcej i łyżeczka wędzonej papryki w proszku dla dymu.
Zimą z passaty
Zamiast świeżych pomidorów 400 ml passaty. Papryka zimowa jest słabsza, dołóż jedną więcej.
Na zapas
Leczo z kiełbasą, papryką i cebulą to przetwór niskokwasowy z mięsem: domowa pasteryzacja w garnku nie chroni przed jadem kiełbasianym, więc nie przechowuj go w słoikach w spiżarni. Zamiast tego zamroź je, najlepiej bez cukinii (do 3 miesięcy), a świeżą cukinię dodać przy odgrzewaniu. W lodówce wytrzyma 3–4 dni.
