Makaron z sosem pomidorowym: kilka składników, 25 minut, sos jak z Włoch
Obiad, który ratuje każdy wieczór: passata pomidorowa gotowana kwadrans na czosnku z oliwą, z masłem na koniec dla aksamitu, i makaron wrzucony prosto z garnka do sosu razem z odrobiną wody z gotowania. Ten ostatni krok robi różnicę między makaronem polanym sosem a makaronem w sosie. Wystarczy kilka składników, które zwykle są w domu.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Sos 17 min
- Makaron 8 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZeszklij czosnek
Wstaw duży garnek wody na makaron. Czosnek pokrój w cienkie plasterki i podgrzewaj w oliwie na małym ogniu z chili 2 minuty, aż lekko się zezłoci i zapachnie. Nie może zbrązowieć: spalony czosnek jest gorzki.
Składniki: 700 ml passata pomidorowa · 3 ząbki czosnek · 3 łyżki oliwa z oliwek · 30 g masło · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka płatki chili · 1 łyżeczka oregano suszone
Plasterki, mały ogień, ledwo złoteWlej passatę
Wlej passatę, dodaj sól, cukier i oregano. Cukier nie ma słodzić, tylko zrównoważyć kwasowość pomidorów; wystarczy łyżeczka.
Passata, sól, łyżeczka cukruGotuj i dodaj masło
Gotuj sos na średnim ogniu, bez przykrycia, 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje i ściemnieje. Dodaj masło i wmieszaj: masło zaokrągla kwas i daje sosowi połysk.
RadaPassata ze sklepu bywa wodnista i kwaśna; 15 minut redukcji to minimum, żeby smakowała jak pomidory, a nie jak sok. Nie skracaj.
Kwadrans bez przykrycia, potem masłoUgotuj makaron o minutę krócej
Gdy sos się gotuje, wrzuć makaron do wrzącej, mocno osolonej wody i gotuj o minutę krócej, niż podaje opakowanie. Przed odcedzeniem odlej szklankę wody z gotowania.
Składniki: 400 g makaron spaghetti lub penne · 1 pęczek bazylia świeża · 50 g parmezan · 1 łyżka sól
Minuta krócej, szklanka wody odłożonaPołącz w sosie
Makaron przełóż szczypcami prosto do patelni z sosem, dolej pół szklanki wody z gotowania i mieszaj energicznie na średnim ogniu 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i oblepi każdą nitkę. Za gęsto? Więcej wody. Zdejmij z ognia, dodaj porwaną bazylię.
RadaWoda z makaronu ma skrobię, która łączy sos z makaronem w jedno; bez niej sos spływa na dno talerza. To najważniejszy krok każdego makaronu.
Woda z makaronu, energiczne mieszaniePodaj
Od razu, z tartym parmezanem i listkiem bazylii. Sos można zrobić z wyprzedzeniem: w lodówce wytrzyma 4 dni, w zamrażarce 3 miesiące.
Parmezan, bazylia, od razu
Zanim zaczniesz
Z mięsem
200 g mielonego podsmażonego przed czosnkiem: szybki sos mięsny. Albo 150 g kiełbasy w plastrach, po polsku.
Ze świeżych pomidorów
Latem 1 kg dojrzałych pomidorów sparzonych, obranych i pokrojonych zamiast passaty; gotuj 25 minut. Słodszy, lżejszy.
Kremowy
Na koniec 3 łyżki śmietanki 30 % albo łyżka mascarpone: różowy sos, który dzieci jedzą bez dyskusji.
