Makhlouta
Makhlouta znaczy po arabsku „mieszanka” i dokładnie tym jest: zupą z tego, co zostało w spiżarni — białej fasoli, ciecierzycy, soczewicy, czerwonej fasoli i kaszy bulgur, gotowanych razem do miękkości i doprawionych kminem. W Libanie robi się ją zimą, często w poście, bo jest w pełni roślinna i bardzo sycąca. Na wierzch trafia mnóstwo smażonej cebuli i oliwa. Wymaga namoczenia strączków przez noc, ale potem gotuje się sama, a im dłużej stoi, tym jest gęstsza i lepsza.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Moczenie strączków 480 min
- Gotowanie 75 min
- Smażona cebula 25 min
- Doprawianie i podanie 20 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz strączki
Zalej fasolę białą, czerwoną i ciecierzycę (w osobnych miskach albo razem) zimną wodą na 5 cm ponad poziom i odstaw na 8 godzin albo na noc. Soczewicy nie moczy się — gotuje się szybciej.
Składniki: 100 g biała fasola, sucha · 100 g czerwona fasola, sucha · 100 g ciecierzyca, sucha · 150 g soczewica brązowa lub zielona · 80 g kasza bulgur gruboziarnista · 2500 ml woda
Trzy rodzaje strączków, każdy w osobnej misce.Ugotuj fasolę
Odlej wodę z moczenia, przełóż fasolę i ciecierzycę do dużego garnka (ok. 5 l) i zalej 2 l świeżej wody. Zagotuj i gotuj mocnym wrzątkiem przez 10 minut — czerwona fasola wymaga tego ze względów bezpieczeństwa.
Składniki: 100 g biała fasola, sucha · 100 g czerwona fasola, sucha · 100 g ciecierzyca, sucha · 150 g soczewica brązowa lub zielona · 80 g kasza bulgur gruboziarnista · 2500 ml woda
Gotuj dalej
Zbierz szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 45 minut, aż fasola i ciecierzyca będą prawie miękkie. Jeśli wciąż są twarde, gotuj dalej i sprawdzaj co 10 minut.
Składniki: 100 g biała fasola, sucha · 100 g czerwona fasola, sucha · 100 g ciecierzyca, sucha · 150 g soczewica brązowa lub zielona · 80 g kasza bulgur gruboziarnista · 2500 ml woda
Szumowiny zbieraj — zupa będzie czystsza w smaku.Dodaj soczewicę
Dodaj soczewicę i gotuj kolejne 20 minut.
Składniki: 100 g biała fasola, sucha · 100 g czerwona fasola, sucha · 100 g ciecierzyca, sucha · 150 g soczewica brązowa lub zielona · 80 g kasza bulgur gruboziarnista · 2500 ml woda
Dodaj bulgur
Wsyp bulgur i gotuj 10 minut, mieszając od czasu do czasu — zupa mocno gęstnieje, więc od tego momentu łatwo przywiera do dna.
Składniki: 100 g biała fasola, sucha · 100 g czerwona fasola, sucha · 100 g ciecierzyca, sucha · 150 g soczewica brązowa lub zielona · 80 g kasza bulgur gruboziarnista · 2500 ml woda
Usmaż cebulę
Pokrój cebulę w cienkie piórka i smaż na oliwie na średnim ogniu 15–20 minut, mieszając, aż będzie głęboko brązowa i słodka. To ona daje zupie charakter.
Składniki: 3 szt. cebula · 80 ml oliwa z oliwek · 2 łyżeczki kmin rzymski, mielony · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 1 szt. cytryna
Ciemnobrązowa, ale nie spalona.Dopraw zupę
Wmieszaj do zupy połowę cebuli z połową oliwy, kmin, sól i pieprz. Gotuj jeszcze 5 minut. Jeśli zupa jest za gęsta, dolej do 500 ml wrzątku.
Składniki: 3 szt. cebula · 80 ml oliwa z oliwek · 2 łyżeczki kmin rzymski, mielony · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 1 szt. cytryna
Podaj
Rozlej do misek, na wierzch nałóż resztę smażonej cebuli i skrop pozostałą oliwą. Podawaj z cząstkami cytryny i chlebem — sok z cytryny dodaje się do miski przy jedzeniu.
Składniki: 3 szt. cebula · 80 ml oliwa z oliwek · 2 łyżeczki kmin rzymski, mielony · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 1 szt. cytryna
Zanim zaczniesz
Z puszki
Na szybko użyj po jednej puszce fasoli białej, czerwonej i ciecierzycy (razem ok. 720 g po odsączeniu) oraz 150 g soczewicy, a wody weź ok. 1,2 l. Gotowanie skraca się do ok. 30 minut, ale zupa wychodzi mniej aksamitna — strączki z puszki nie rozgotowują się i nie zagęszczają jej tak jak suche.
Czerwona fasola
Sucha czerwona fasola zawiera fitohemaglutyninę, która rozkłada się dopiero przy mocnym wrzeniu. Dlatego pierwsze 10 minut gotuje się ją na dużym ogniu, a nie na wolnym. Nigdy nie gotuj jej wyłącznie w wolnowarze.
Przechowywanie
W lodówce wytrzyma 4 dni i mocno gęstnieje — przy odgrzewaniu rozcieńcz wodą. Mrozi się dobrze na 3 miesiące.
