Mămăligă cu brânză
Rumuńska i mołdawska mamałyga to gęsta kasza z mąki kukurydzianej, gotowana na wodzie tak długo, aż da się ją wyłożyć na deskę i kroić nitką. Na śniadanie podaje się ją z brânză — słonym białym serem, często owczym — gęstą śmietaną i jajkiem sadzonym (mămăligă cu brânză și smântână). To prosta, sycąca kuchnia pasterzy z Karpat. Cały sekret to sypanie mąki cienkim strumieniem do wrzątku i cierpliwe mieszanie — wtedy nie ma grudek.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Zagotowanie wody 5 min
- Gotowanie mamałygi 30 min
- Jajka sadzone 5 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagotuj osoloną wodę
W garnku o grubym dnie zagotuj wodę z solą. Grube dno jest ważne — mamałyga gotuje się pół godziny i w cienkim garnku przywiera.
Składniki: 250 g mąka kukurydziana średnio mielona · 1000 ml woda · 1 łyżeczka sól · 30 g masło
Sypnij mąkę cienkim strumieniem
Zmniejsz ogień i wsypuj mąkę kukurydzianą cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką. Wsypana naraz zbije się w grudki, których potem trudno się pozbyć.
Składniki: 250 g mąka kukurydziana średnio mielona · 1000 ml woda · 1 łyżeczka sól · 30 g masło
Cienkim strumieniem, z trzepaczką — bez grudek.Gotuj, mieszając drewnianą łyżką
Gdy masa zgęstnieje, zamień trzepaczkę na drewnianą łyżkę i gotuj na małym ogniu 25–30 minut, mieszając co kilka minut i zgarniając od dna. Uważaj — gęsta masa pryska.
Składniki: 250 g mąka kukurydziana średnio mielona · 1000 ml woda · 1 łyżeczka sól · 30 g masło
Sprawdź, czy gotowa
Mamałyga jest gotowa, gdy odchodzi od ścianek garnka, a łyżka wbita w środek stoi. Surowa mąka kukurydziana ma piaszczysty smak — jeśli go czujesz, gotuj jeszcze kilka minut.
Składniki: 250 g mąka kukurydziana średnio mielona · 1000 ml woda · 1 łyżeczka sól · 30 g masło
Odchodzi od ścianek — łyżka stoi.Wmieszaj masło i wyłóż na deskę
Wmieszaj masło, a potem wyłóż mamałygę na drewnianą deskę zwilżoną wodą, formując okrągły placek. Odstaw na kilka minut, żeby lekko stężała.
Składniki: 250 g mąka kukurydziana średnio mielona · 1000 ml woda · 1 łyżeczka sól · 30 g masło
Usmaż jajka sadzone
W tym czasie usmaż jajka na maśle na średnim ogniu, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
Składniki: 200 g brânză telemea lub feta · 200 g gęsta kwaśna śmietana · 4 szt. jajka · 10 g masło do smażenia
Pokrój nitką
Tradycyjnie mamałygę kroi się napiętą nitką, a nie nożem, do którego się klei. Pokrój placek na grube plastry.
Składniki: 250 g mąka kukurydziana średnio mielona · 1000 ml woda · 1 łyżeczka sól · 30 g masło
Nitką — nóż się klei.Podaj z serem, śmietaną i jajkiem
Ułóż plastry mamałygi na talerzach, obsyp pokruszonym serem, dodaj łyżkę śmietany i jajko sadzone. Jedz, mieszając wszystko razem na talerzu — tak je się ją w Rumunii.
Składniki: 200 g brânză telemea lub feta · 200 g gęsta kwaśna śmietana · 4 szt. jajka · 10 g masło do smażenia
Zanim zaczniesz
Jaka mąka
Najlepsza jest mąka kukurydziana średnio mielona, nie drobna jak skrobia ani gruba jak kasza polenta. Kupisz ją jako mąkę do mamałygi w sklepach z żywnością bałkańską albo jako mąkę kukurydzianą w dobrze zaopatrzonych marketach.
Bulz
Z resztek mamałygi robi się bulz: kule z mamałygi z serem w środku, zapiekane w piekarniku lub na grillu, aż ser się roztopi. Tradycyjnie to jedzenie pasterzy (bulz ciobănesc).
Jajka
Płynne żółtko nie jest w pełni ścięte. Dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych smaż jajka pod przykryciem, aż żółtko się zetnie.
