Manakish z zaatarem
W Libanie manakish to popularne śniadanie, często jedzone w biegu, złożone na pół jak kanapka. Cała technika sprowadza się do dwóch rzeczy: zaatar miesza się z oliwą na luźną pastę, nigdy nie sypie na sucho, oraz smaruje się aż do samej krawędzi. Suchy zaatar łatwo przypala się w gorącym piekarniku i gorzknieje; oliwa go przed tym chroni i jednocześnie roznosi po cieście.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto 15 min
- Wyrastanie 75 min
- Formowanie 15 min
- Pieczenie 25 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZagnieć miękkie ciasto
Wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą, dodaj letnią wodę i oliwę i wyrabiaj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i lekko klejące. Ma być miękkie — twarde da placek, którego nie da się złożyć na pół bez pęknięcia.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 310 ml woda · 7 g drożdże suche · 1 łyżeczka cukier · 10 g sól · 40 ml oliwa z oliwek
Wyrastanie 75 minut
Odstaw w naoliwionej misce, aż podwoi objętość. Test palcem: dołek wciśnięty na centymetr ma wracać powoli i nie do końca. Pod koniec wyrastania nagrzej piekarnik do 250°C razem z kamieniem albo odwróconą blachą, przez co najmniej 30 minut.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 310 ml woda · 7 g drożdże suche · 1 łyżeczka cukier · 10 g sól · 40 ml oliwa z oliwek
Rozmieszaj zaatar z oliwą na pastę
Wymieszaj tymianek, sumak, sezam i sól z oliwą na luźną, spływającą z łyżki pastę. Proporcja jest ważniejsza niż się wydaje: za mało oliwy i zioła spalą się na wiór, za dużo i pasta spłynie z placka na blachę.
Składniki: 4 łyżki tymianek suszony · 2 łyżki sumak · 3 łyżki sezam · ½ łyżeczka sól · 120 ml oliwa z oliwek
Luźna pasta, nie sypka mieszanka.Rozklep dłońmi, nie wałkuj
Podziel ciasto na 6 części i rozklep każdą dłońmi na krążek 18 cm, zostawiając brzeg odrobinę grubszy. Wałek wyciska z ciasta więcej powietrza i placek wychodzi płaski i zbity — dłonie zostawiają nierówności, dzięki którym jest puszysty.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 310 ml woda · 7 g drożdże suche · 1 łyżeczka cukier · 10 g sól · 40 ml oliwa z oliwek
Dłonie, nie wałek — brzeg grubszy niż środek.Posmaruj do samej krawędzi i wgnieć dołki
Rozprowadź pastę aż do brzegu, grubą warstwą, i wgnieć w ciasto dołki opuszkami palców. Dołki zatrzymują oliwę i nie pozwalają jej spłynąć — bez nich pasta zbierze się w kałużę pośrodku, a brzegi wyschną.
Składniki: 4 łyżki tymianek suszony · 2 łyżki sumak · 3 łyżki sezam · ½ łyżeczka sól · 120 ml oliwa z oliwek
Do samego brzegu, z dołkami na oliwę.Piecz 10 minut w 250°C
Piecz partiami, po 2–3 sztuki, na mocno rozgrzanym kamieniu albo odwróconej blasze, 8–10 minut w 250°C. Placek ma się ledwie zezłocić na brzegach i zostać miękki — manakish nie jest chrupiący, ma dać się złożyć na pół.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 310 ml woda · 7 g drożdże suche · 1 łyżeczka cukier · 10 g sól · 40 ml oliwa z oliwek
Podaj z surowymi warzywami
Podawaj gorące, złożone na pół, z ogórkiem, pomidorem, oliwkami i miętą obok. W Libanie często podaje się do nich świeże warzywa i miętę — ich chłód i soczystość równoważą tłustość oliwy.
Składniki: 1 szt. ogórek · 2 szt. pomidory · 100 g oliwki · ¼ pęczek mięta
Zanim zaczniesz
Zaatar to mieszanka, nie jedno zioło
Nazwa oznacza zarówno samo zioło (lebiodkę syryjską, krewniaczkę oregano), jak i całą mieszankę. Sklepowy zaatar bywa uzupełniany mąką lub dużą ilością soli — sprawdź skład. Domowa mieszanka z suszonego tymianku (albo tymianku z oregano), sumaku i sezamu jest świeższa w smaku i zwykle wychodzi taniej.
Wersja z serem
Manakish bi jibneh to ta sama baza z serem akkawi albo mieszanką mozzarelli z fetą zamiast zaatru. Piecze się o dwie minuty krócej — ser ma się rozpuścić, ale nie zrumienić.
Ciasto z wyprzedzeniem
Po pierwszym wyrastaniu ciasto można trzymać w lodówce do dwóch dni. Zimne wyjmij pół godziny przed formowaniem — prosto z lodówki nie da się go rozklepać, kurczy się pod dłońmi.
