Mantou
Mantou nie piecze się, tylko gotuje na parze, dlatego zostają białe i mają miękki, drobny, jedwabisty miękisz. Dwa momenty decydują o wszystkim: długie wyrabianie, które daje gładką powierzchnię, i kilka minut pod zamkniętą pokrywką po zdjęciu z ognia — gwałtowne otwarcie parowaru sprawia, że bułki marszczą się i opadają.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Wyrabianie 15 min
- Pierwsze wyrastanie 60 min
- Formowanie bułek 15 min
- Rozrost 30 min
- Gotowanie na parze 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWybierz zwykłą mąkę, nie chlebową
Do mantou używa się zwykłej albo tortowej mąki, nie chlebowej. Mąka z dużą zawartością białka daje sprężysty, gumowaty miękisz; słabsza — delikatny i drobny.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 40 g cukier · 6 g drożdże suche · 2 łyżki olej · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka sól
Wyrabiaj piętnaście minut
Wymieszaj mąkę z cukrem, drożdżami, proszkiem i solą, wlej letnie mleko i olej. Wyrabiaj 15 minut, aż ciasto będzie gładkie jak atłas, bez jednego pęknięcia. Ta gładkość przełoży się bezpośrednio na wygląd bułek.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 40 g cukier · 6 g drożdże suche · 2 łyżki olej · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka sól
RadaCiasto ma być twardsze niż na chleb — zwarte i nieklejące. Jeśli klei się do rąk, dosyp łyżkę mąki.
Atłasowa powierzchnia bez pęknięć — dopiero teraz przestań wyrabiać.Pozwól wyrosnąć
Przykryj i zostaw w cieple na 60 minut, aż podwoi objętość. Potem dokładnie odgazuj, wyrabiając ciasto przez minutę — duże bąble dałyby nierówną, dziurawą powierzchnię.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 40 g cukier · 6 g drożdże suche · 2 łyżki olej · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka sól
Zwiń w rulon i potnij
Rozwałkuj ciasto w prostokąt ok. 30×40 cm o grubości 5–6 mm, zwiń ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku, zaciskając w trakcie. Potnij ostrym nożem na 12 równych kawałków jednym zdecydowanym ruchem.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 40 g cukier · 6 g drożdże suche · 2 łyżki olej · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka sól
RadaPiłowanie nożem zgniata rulon. Jeden pewny ruch daje równy przekrój i widoczne warstwy.
Ciasny rulon i jedno cięcie — stąd warstwy w środku.Rozrost w parowarze
Ułóż bułki na kwadratach papieru w bambusowym parowarze, zostawiając 3 cm odstępu — mocno urosną (12 sztuk zmieści się w dwóch koszach ustawionych jeden na drugim). Przykryj i zostaw na 30 minut, aż będą lekkie i sprężyste.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 40 g cukier · 6 g drożdże suche · 2 łyżki olej · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka sól
Trzy centymetry odstępu — bułki mocno urosną.Gotuj na parze i odczekaj pod pokrywką
Wstaw parowar nad wrzącą wodę i gotuj 15 minut na średnio-dużym ogniu. Potem zdejmij z ognia i odczekaj 5 minut pod zamkniętą pokrywką, dopiero wtedy powoli ją uchyl. Gwałtowna zmiana temperatury sprawia, że bułki marszczą się i opadają.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 40 g cukier · 6 g drożdże suche · 2 łyżki olej · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka sól
RadaOwiń pokrywkę ściereczką. Krople skroplonej pary spadające na bułki zostawiają na nich wgniecenia.
Zanim zaczniesz
Bez bambusowego parowaru
Metalowy parowar albo sitko nad garnkiem też zadziałają. Owiń pokrywkę ściereczką — metal skrapla parę znacznie mocniej niż bambus.
Mrożenie
Mantou mrozi się po ugotowaniu. Odgrzewaj prosto z zamrażarki na parze przez ok. 10 minut — będą jak świeże.
Wersja smażona
Ugotowane i wystudzone mantou pokrój w plastry albo przekrój i podsmaż na oleju lub maśle na złoto. W Chinach smażone mantou często podaje się z mlekiem skondensowanym do maczania.
