Maritozzo
Rzymska słodka bułka jedzona na śniadanie do kawy. Nazwa ma pochodzić od słowa marito, czyli mąż — według tradycji narzeczeni ofiarowywali te bułki wybrankom, czasem z pierścionkiem w środku. Konstrukcja jest bezkompromisowa: bułka jest tylko obudową, a śmietany ma być co najmniej tyle, co ciasta. Wyrównuje się ją nożem na płasko wzdłuż przekroju i to ten gest odróżnia maritozzo od zwykłej drożdżówki ze śmietaną.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Ciasto 25 min
- Pierwsze wyrastanie 180 min
- Formowanie i drugie wyrastanie 70 min
- Pieczenie 20 min
- Studzenie 40 min
- Śmietana 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWyrób ciasto z masłem i oliwą
Wymieszaj mąkę, mleko z rozpuszczonymi w nim drożdżami, jajka, cukier, miód, sól i skórkę z pomarańczy i wyrabiaj 8 minut. Potem wgniataj po kawałku masło, na koniec oliwę, i wyrabiaj jeszcze ok. 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Część tłuszczu w postaci oliwy to częsty szczegół rzymskich przepisów — dzięki niej ciasto dłużej zostaje miękkie.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 120 ml mleko · 15 g drożdże świeże · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 80 g masło · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. pomarańcza · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka miód
Wyrastaj trzy godziny
Zostaw pod przykryciem na 3 godziny, aż podwoi objętość. Długie, powolne wyrastanie daje drobny, jedwabisty miękisz — a on jest tu ważny, bo bułka ma być delikatniejsza od śmietany, którą trzyma.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 120 ml mleko · 15 g drożdże świeże · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 80 g masło · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. pomarańcza · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka miód
Uformuj podłużne bułki
Podziel na 8 części (po ok. 100 g) i uformuj owalne, wydłużone bułki, zwijając ciasto ciasno i podwijając brzegi pod spód. Układaj je w odstępach na blasze wyłożonej papierem. Owalny kształt nie jest ozdobny: daje dłuższy przekrój, a więc więcej miejsca na śmietanę.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 120 ml mleko · 15 g drożdże świeże · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 80 g masło · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. pomarańcza · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka miód
Owalne, ciasno zwinięte — dłuższy przekrój to więcej śmietany.Wyrastaj drugi raz i posmaruj jajkiem
Przykryj bułki ściereczką i zostaw na 60 minut, aż wyraźnie urosną. Pod koniec nagrzej piekarnik do 180°C, a bułki delikatnie posmaruj roztrzepanym jajkiem.
Składniki: 600 ml śmietanka 36% · 60 g cukier puder · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szt. jajko
Upiecz i ostudź całkowicie
Piecz 18 minut w 180°C, aż będą złote — mają zostać miękkie, nie chrupiące. Potem studź na kratce ok. 40 minut, do pełnego wystudzenia. Ciepła bułka roztopi śmietanę w kilkanaście sekund — to najczęstszy błąd przy tym przepisie i nie da się go naprawić inaczej niż czekaniem.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 120 ml mleko · 15 g drożdże świeże · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 80 g masło · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. pomarańcza · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka miód
Natnij wzdłuż, nie do końca
Natnij każdą bułkę wzdłuż, pod lekkim kątem, nie przecinając do końca — ma się otwierać jak książka, trzymając się grzbietem. Przecięta na wylot rozpadnie się pod ciężarem śmietany.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 120 ml mleko · 15 g drożdże świeże · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 80 g masło · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. pomarańcza · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka miód
Otwiera się jak książka, grzbiet zostaje.Ubij śmietanę do sztywności
Ubij bardzo zimną śmietankę z 50 g cukru pudru i wanilią do sztywnych szczytów, ale nie dłużej — przebita zacznie się warzyć. Śmietana musi utrzymać własny ciężar — luźna osiądzie i wypłynie bokami w kilka minut.
Składniki: 600 ml śmietanka 36% · 60 g cukier puder · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szt. jajko
Wypełnij hojnie i zetnij na płasko
Wyciśnij śmietanę z rękawa, wypełniając bułkę z nadmiarem, a potem zetnij nadmiar nożem na płasko wzdłuż przekroju. Ten ruch daje charakterystyczną gładką ścianę śmietany. Oprósz resztą cukru pudru.
Składniki: 600 ml śmietanka 36% · 60 g cukier puder · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szt. jajko
Nadmiar ścięty nożem — gładka ściana śmietany.
Zanim zaczniesz
Ilość śmietany nie jest błędem
600 ml na osiem bułek wydaje się absurdalne, dopóki nie zobaczysz maritozzo w rzymskim barze. Warstwa śmietany ma być grubsza niż ciasto — tak ten wypiek wygląda w Rzymie, to nie przesada przepisu.
Wersja z rodzynkami
Maritozzo quaresimale, wersja postna, ma w cieście rodzynki, orzeszki piniowe i kandyzowaną skórkę, a podaje się ją bez śmietany. Według tradycji to starsza odmiana.
Bułki dzień wcześniej
Upieczone bułki można przechowywać dobę w foliowym worku — to jedyny element do przygotowania z wyprzedzeniem. Wypełniaj tuż przed jedzeniem: po dwóch godzinach śmietana zaczyna wsiąkać w miękisz.
