Melomakarona
Greckie ciasteczka bożonarodzeniowe, robione na oliwie i soku pomarańczowym, bez grama masła i bez jajek. Cała technika sprowadza się do reguły różnicy temperatur: gorące ciasteczka wrzuca się do zimnego syropu (albo wystudzone do gorącego — wtedy moczy się je dłużej). Przy takiej różnicy syrop wsiąka w kilkanaście sekund, a ciasteczko nie rozmięka. Nigdy oba gorące — wtedy ciasteczka rozpadają się w syropie.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Syrop 15 min
- Ciasto 25 min
- Pieczenie 60 min
- Nasączanie 45 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj syrop i całkowicie go ostudź
Zagotuj wodę z cukrem, przyprawami i skórką, gotuj 5 minut, zdejmij z ognia i dopiero wtedy wmieszaj miód. Dodany na końcu miód zachowuje aromat, który długie gotowanie by przytłumiło. Odstaw syrop do całkowitego wystudzenia — musi być zimny w chwili, gdy wyjmiesz ciasteczka z piekarnika.
Składniki: 250 g miód · 200 g cukier · 300 ml woda · 1 szt. cynamon · 4 szt. goździki · 1 szt. pomarańcza
Zemulguj oliwę z sokiem i cukrem
Ubijaj oliwę z sokiem pomarańczowym, cukrem, skórką i brandy 3 minuty, aż masa zblednie i zgęstnieje. Oliwa i sok muszą się połączyć w emulsję — inaczej tłuszcz oddzieli się w cieście i ciasteczka wyjdą tłuste na spodzie.
Składniki: 250 ml oliwa z oliwek · 2 szt. pomarańcza · 100 g cukier · 550 g mąka pszenna · 100 g kasza manna · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka cynamon · ½ łyżeczka goździki · 3 łyżki brandy
Wmieszaj mąkę, mieszając jak najkrócej
Wsyp mąkę z manną, sodą, proszkiem i przyprawami i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia. Ciasto ma zostać kruche i lekko sypkie. Zbyt długie mieszanie rozwija gluten i ciasteczka wychodzą twarde.
Składniki: 250 ml oliwa z oliwek · 2 szt. pomarańcza · 100 g cukier · 550 g mąka pszenna · 100 g kasza manna · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka cynamon · ½ łyżeczka goździki · 3 łyżki brandy
Mieszaj tylko do połączenia — ciasto ma zostać kruche.Uformuj owale i odciśnij widelcem
Formuj z ciasta owalne ciasteczka po ok. 30 g, długości ok. 5 cm i odciśnij na wierzchu wzór widelcem. Rowki to nie tylko ozdoba — zwiększają powierzchnię, przez którą syrop wnika do środka.
Składniki: 250 ml oliwa z oliwek · 2 szt. pomarańcza · 100 g cukier · 550 g mąka pszenna · 100 g kasza manna · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka cynamon · ½ łyżeczka goździki · 3 łyżki brandy
Wzór z widelca zwiększa powierzchnię chłonącą syrop.Piecz do zupełnej suchości
Piecz partiami, po jednej blasze, 28–30 minut w 180°C, aż ciasteczka będą ciemne i zupełnie suche w środku. Niedopieczone rozpadną się w syropie na kawałki — muszą być twarde, bo dopiero syrop je zmiękczy.
Składniki: 250 ml oliwa z oliwek · 2 szt. pomarańcza · 100 g cukier · 550 g mąka pszenna · 100 g kasza manna · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka cynamon · ½ łyżeczka goździki · 3 łyżki brandy
Wrzuć gorące ciasteczka do zimnego syropu
Prosto z piekarnika wrzucaj ciasteczka partiami do zimnego syropu na 20 sekund, obracając raz. Zobaczysz bąbelki — to powietrze uchodzące z ciasteczka, którego miejsce zajmuje syrop.
Składniki: 250 g miód · 200 g cukier · 300 ml woda · 1 szt. cynamon · 4 szt. goździki · 1 szt. pomarańcza
Gorące do zimnego — bąbelki znaczą, że syrop wchodzi.Nie trzymaj dłużej niż pół minuty
Wyjmuj łyżką cedzakową najpóźniej po 30 sekundach. Dłużej i ciasteczko nasiąknie na wskroś, rozpadnie się przy przenoszeniu i po wystudzeniu będzie miało konsystencję mokrej gąbki zamiast wilgotnego ciasta.
Składniki: 250 g miód · 200 g cukier · 300 ml woda · 1 szt. cynamon · 4 szt. goździki · 1 szt. pomarańcza
Posyp orzechami i odstaw na 45 minut
Układaj na kratce, od razu posypuj orzechami z cynamonem — przykleją się tylko do mokrego syropu — i odstaw na co najmniej 45 minut. Przez ten czas syrop rozejdzie się równomiernie w całym ciasteczku.
Składniki: 150 g orzechy włoskie · ½ łyżeczka cynamon
Zanim zaczniesz
Manna daje charakterystyczną strukturę
Kasza manna w cieście to nie wypełniacz — daje lekko ziarnistą, kruchą strukturę, która dobrze chłonie syrop. Bez niej ciasteczka są gładsze i bardziej zbite.
Oliwa musi być łagodna
Grecy używają oliwy z oliwek, ale nie tej najbardziej pieprznej. Ostra oliwa extra virgin przebije miód i pomarańczę. Wybierz łagodną, dojrzałą — albo zmieszaj pół na pół ze zwykłym olejem, jeśli masz tylko intensywną.
Dwa tygodnie w puszce
Melomakarona wytrzymają dwa tygodnie w szczelnym pojemniku a przez pierwsze dni są coraz lepsze, bo syrop rozchodzi się w środku. Nie wkładaj do lodówki — miód krystalizuje na zimno i ciasteczka twardnieją. Przekładaj warstwy papierem.
