Melonpan
Jedna z najpopularniejszych bułek japońskich piekarni, nazwana od wzoru przypominającego skórkę melona kantalupa — samego melona w niej nie ma. To dwa ciasta w jednym: miękkie drożdżowe w środku i chrupiąca warstwa kruchego ciasta na wierzchu, obtoczona w cukrze. Trudność polega na tym, że kruche ciasto musi być zimne i sztywne, gdy owija się nim bułkę, a potem rośnie razem z nią i pęka w charakterystyczną kratkę.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Ciasto drożdżowe 20 min
- Wyrastanie (w tym czasie kruche ciasto) 60 min
- Formowanie i owijanie 25 min
- Drugie wyrastanie 60 min
- Pieczenie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWyrób miękkie ciasto drożdżowe
Wymieszaj mąkę, mleko, jajko, cukier, drożdże i sól, wyrabiaj 8 minut, dodaj masło i wyrabiaj kolejne 5, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i zostaw w cieple na 60 minut do podwojenia.
Składniki: 300 g mąka chlebowa · 150 ml mleko · 1 szt. jajko · 35 g cukier · 5 g drożdże suszone · 30 g masło · 1 łyżeczka sól
Zrób kruche ciasto i schłódź
W czasie wyrastania utrzyj masło z cukrem, dodaj jajko, wanilię i skórkę, potem mąkę z proszkiem i zagnieć krótko na gładkie ciasto. Podziel na 8 kulek i schłódź 30 minut. Ciepłe kruche ciasto przyklei się do rąk i porwie przy owijaniu.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 60 g masło · 80 g cukier · 1 szt. jajko · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · ½ szt. cytryna
Rozpłaszcz kruche krążki między folią
Połóż kulkę kruchego ciasta między dwoma arkuszami folii i rozpłaszcz dłonią w krążek średnicy 11 cm i grubości ok. 4 mm. Folia pozwala zdjąć krążek bez rozrywania. Trzymaj gotowe krążki w lodówce.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 60 g masło · 80 g cukier · 1 szt. jajko · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · ½ szt. cytryna
Między folią, 11 cm, 4 mm — i z powrotem do lodówki.Uformuj kule z ciasta drożdżowego
Podziel wyrośnięte ciasto na 8 części i uformuj gładkie, ciasne kule. Gładka powierzchnia jest ważna — kruche ciasto musi do niej przylegać bez pęcherzy powietrza, które potem zrobią dziury.
Składniki: 300 g mąka chlebowa · 150 ml mleko · 1 szt. jajko · 35 g cukier · 5 g drożdże suszone · 30 g masło · 1 łyżeczka sól
Owiń kule kruchym ciastem
Połóż zimny krążek na dłoni, na nim kulkę drożdżową gładką stroną w dół i naciągnij kruche ciasto na wierzch i boki, zostawiając spód odkryty. Spód musi zostać odsłonięty, bo drożdżowe ciasto potrzebuje miejsca do wyrastania.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 60 g masło · 80 g cukier · 1 szt. jajko · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · ½ szt. cytryna
Wierzch i boki pod kruchym ciastem, spód odkryty.Obtocz w cukrze i natnij kratkę
Obtocz wierzch w cukrze kryształ, a potem natnij skrobką kratkę w romby, nie przecinając kruchego ciasta do końca. Nacięcia wyznaczają, gdzie skorupka pęknie podczas wyrastania — to z nich powstaje wzór melona.
Składniki: 4 łyżki cukier kryształ
Kratka w romby — tędy skorupka pęknie jak skórka melona.Drugie wyrastanie
Ułóż bułki na blasze w odstępach i zostaw na 45–60 minut w cieple, ale nie gorącym miejscu, aż urosną o połowę. W zbyt ciepłym masło w kruchym cieście się roztopi i skorupka spłynie z bułki. Pod koniec nagrzej piekarnik do 180°C.
Składniki: 300 g mąka chlebowa · 150 ml mleko · 1 szt. jajko · 35 g cukier · 5 g drożdże suszone · 30 g masło · 1 łyżeczka sól
Piecz do jasnozłotego koloru
Piecz 13–15 minut w 180°C, aż skorupka będzie jasnozłota, a nie brązowa. Melonpan ma być jasny — zbyt mocno przypieczony traci delikatny, maślany smak. Studź na kratce, skorupka stwardnieje po kilku minutach.
Składniki: 300 g mąka chlebowa · 150 ml mleko · 1 szt. jajko · 35 g cukier · 5 g drożdże suszone · 30 g masło · 1 łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Wersje z nadzieniem
W Japonii melonpan występuje w wielu wersjach: z kremem budyniowym w środku, z kawałkami czekolady w kruchym cieście, z matchą. Jest też wersja z lodami — ciepła bułka przekrojona i wypełniona gałką lodów waniliowych.
Kruche ciasto zawsze zimne
Jeśli kuchnia jest ciepła, trzymaj krążki kruchego ciasta w lodówce do chwili owijania i pracuj po dwie bułki naraz. To najczęstszy powód porażek — rozgrzanego kruchego ciasta nie da się naciągnąć, bo się rwie.
Najlepszy w dniu pieczenia
Skorupka melonpan mięknie po jednym dniu, bo wchłania wilgoć z bułki. Odśwież ją 3 minutami w piekarniku w 170°C. Upieczone bułki zamrażają się dobrze.
