Menemen
Menemen bywa mylone z szakszuką, ale to inne danie i inna technika: tu jajka są rozmieszane w sosie, a nie zapiekane w nim w całości. Dwie rzeczy decydują o wyniku: pomidory trzeba odparować, aż zostanie z nich gęsta pulpa, oraz jajka wmieszać na małym ogniu i zdjąć wcześniej, niż wydaje się właściwe. Menemen ma być wilgotny i lśniący, nigdy suchy.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Papryka 8 min
- Pomidory 10 min
- Jajka 4 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePodsmaż paprykę do zmięknięcia
Pokrój paprykę w krążki i smaż w oliwie 6–8 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i miejscami się przypiecze. Papryka potrzebuje więcej czasu niż pomidor — wrzucona razem z nim zostanie surowa i chrupiąca, a ma być miękka.
Składniki: 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 szt. papryka zielona · 500 g pomidory · 1 łyżeczka papryka słodka · ½ łyżeczka płatki chili · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz
Miękka, z przypieczonymi plamami.Zetrzyj pomidory zamiast kroić
Przekrój pomidory i zetrzyj je na tarce po stronie przekroju, trzymając za skórkę — w dłoni zostanie sama skórka, a do miski trafi gładka pulpa. To dużo szybsze niż parzenie i obieranie.
Składniki: 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 szt. papryka zielona · 500 g pomidory · 1 łyżeczka papryka słodka · ½ łyżeczka płatki chili · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz
Odparuj pomidory do gęstej pulpy
Wlej pulpę na patelnię z przyprawami i gotuj 8–10 minut, aż odparuje i zrobi się gęsta jak sos. Ten krok wygląda na nudny, ale jest kluczowy: jajka wlane do wodnistych pomidorów zetną się osobno i całość rozwarstwi się na patelni.
Składniki: 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 szt. papryka zielona · 500 g pomidory · 1 łyżeczka papryka słodka · ½ łyżeczka płatki chili · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz
Gęsta, ciemna pulpa — dopiero teraz jajka.Zmniejsz ogień i wlej roztrzepane jajka
Zmniejsz ogień do minimum, dodaj masło, wlej lekko roztrzepane jajka i mieszaj powoli szpatułką, zgarniając od brzegów. Duży ogień daje gumowate grudki — menemen ma być masą wielkich, miękkich płatów.
Składniki: 4 szt. jajka · 20 g masło · 60 g ser feta · ¼ pęczek natka pietruszki · 200 g chleb
Powolne zgarnianie od brzegów, duże płaty.Zdejmij, gdy jajka są jeszcze mokre
Zdejmij patelnię z ognia, kiedy jajka wyglądają na wciąż odrobinę niedogotowane i lśniące. Rozgrzana patelnia dokończy je w ciągu pół minuty po zejściu z palnika — czekanie na gotowość na ogniu zawsze kończy się przesuszeniem.
Składniki: 4 szt. jajka · 20 g masło · 60 g ser feta · ¼ pęczek natka pietruszki · 200 g chleb
Podaj prosto z patelni
Pokrusz na wierzch fetę, posyp natką i podaj na patelni, z chlebem do maczania. Menemen tradycyjnie podaje się w naczyniu, w którym powstał, i je wspólnie, nabierając kawałkami chleba.
Składniki: 4 szt. jajka · 20 g masło · 60 g ser feta · ¼ pęczek natka pietruszki · 200 g chleb
Zanim zaczniesz
Menemen a szakszuka
W szakszuce jajka wbija się w całości i zapieka, sos ma bazę z cebuli, kminu i często harissy. W menemenie jajka są rozmieszane, a przyprawy ograniczają się do papryki. To dwa różne dania, nie warianty tego samego.
Cebula: kwestia sporna
W Turcji spór o cebulę w menemenie jest tematem żartów. Wielu jej nie dodaje. Jeśli chcesz — zeszklij jedną drobno pokrojoną przed papryką, danie będzie słodsze i bardziej sycące.
Poza sezonem pomidorowym
Zimą użyj pomidorów z puszki, ale odsącz je z soku i odparuj o połowę dłużej. Łyżeczka koncentratu pomidorowego pogłębi smak.
