Migliaccio
Migliaccio to neapolitańskie ciasto karnawałowe, pieczone w ostatnie dni przed Wielkim Postem. Nie ma w nim mąki ani ciasta kruchego — to semolina ugotowana w mleku, połączona z ricottą, jajkami i skórką pomarańczową i upieczona na niski, kremowy placek. W środku przypomina gęsty budyń, na wierzchu ma cienką, złotą skorupkę. Robi się je dużo prościej niż pastierę: bez ciasta, bez kratki, w jednej misce.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Gotowanie semoliny 20 min
- Studzenie semoliny 20 min
- Masa 10 min
- Pieczenie 60 min
- Studzenie 120 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagotuj mleko
Zagotuj mleko z wodą, masłem i szczyptą soli w dużym garnku.
Składniki: 500 ml mleko · 250 ml woda · 150 g semolina (kasza manna z pszenicy durum) · 50 g masło · 1 szczypta sól
Wsyp semolinę
Wsypuj semolinę cienkim strumieniem, cały czas mieszając rózgą, i gotuj na małym ogniu 5 minut, aż masa zgęstnieje jak budyń.
Składniki: 500 ml mleko · 250 ml woda · 150 g semolina (kasza manna z pszenicy durum) · 50 g masło · 1 szczypta sól
Mieszaj bez przerwy — inaczej będą grudki.Ostudź semolinę
Przełóż semolinę do dużej miski, rozprowadź łyżką i odstaw na 20 minut, aż będzie letnia. Gorąca ścięłaby jajka.
Składniki: 500 ml mleko · 250 ml woda · 150 g semolina (kasza manna z pszenicy durum) · 50 g masło · 1 szczypta sól
Utrzyj ricottę
W drugiej misce utrzyj ricottę z cukrem na gładko, dodaj jajka po jednym, a potem skórki i wanilię.
Składniki: 350 g ricotta, odsączona · 200 g cukier · 3 szt. jajka · 1 łyżka otarta skórka z pomarańczy · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Ricotta z jajkami — kremowa baza.Połącz masy
Wmieszaj masę z ricotty do letniej semoliny i wymieszaj rózgą na gładką, dość rzadką masę, przypominającą ciasto naleśnikowe.
Składniki: 350 g ricotta, odsączona · 200 g cukier · 3 szt. jajka · 1 łyżka otarta skórka z pomarańczy · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Przelej do formy
Nagrzej piekarnik do 180°C. Wysmaruj masłem formę o średnicy 26 cm i wysokości co najmniej 5 cm, po czym wlej masę — warstwa powinna mieć ok. 3 cm.
Składniki: 15 g masło do formy · 2 łyżki cukier puder
Niska warstwa — migliaccio nie rośnie.Upiecz
Piecz w 180°C przez 55–60 minut, aż wierzch będzie złoty, a środek zetnie się i przestanie falować przy poruszeniu formą.
Składniki: 500 ml mleko · 250 ml woda · 150 g semolina (kasza manna z pszenicy durum) · 50 g masło · 1 szczypta sól
Wystudź i podaj
Studź w formie co najmniej 2 godziny — ciepłe ciasto jest płynne w środku. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem. Najlepsze jest następnego dnia.
Składniki: 15 g masło do formy · 2 łyżki cukier puder
Zanim zaczniesz
Z likierem
Neapolitańczycy dodają do masy kieliszek likieru anyżowego albo limoncello. Większość alkoholu odparuje w czasie pieczenia, zostanie aromat.
Skórka pomarańczowa
Skórkę ścieraj tylko z warstwy barwnej, bez białej części — ta jest gorzka. Najlepsze są pomarańcze niewoskowane, sprzedawane zimą.
Przechowywanie
Ciasto z ricottą i jajkami trzymaj w lodówce do 4 dni, przykryte. Smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej, więc wyjmij je pół godziny wcześniej.
