Gâteau mille crêpes
Tort z francuskich naleśników, który według większości źródeł powstał w japońskich kawiarniach i stamtąd trafił do cukierni na całym świecie: dwadzieścia naleśników cienkich jak papier, przełożonych kremem, bez grama pieczenia. Wszystko sprowadza się do regularności. Naleśniki muszą być jednakowej grubości i blade, bez przyrumienienia — brązowe plamy są twardsze i widać je w przekroju. A warstwy kremu muszą być cienkie, bo gruby krem wypływa bokami pod ciężarem kolejnych naleśników.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto naleśnikowe 60 min
- Krem 30 min
- Smażenie naleśników 60 min
- Chłodzenie 360 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZmiksuj ciasto i odstaw na godzinę
Zmiksuj mąkę, mleko, jajka, cukier, sól i zrumienione masło na gładko, przecedź przez sito i odstaw na godzinę. Odpoczynek pozwala mące napęcznieć, a pęcherzykom powietrza ujść — naleśniki wychodzą cieńsze, gładsze i mniej się rwą.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 750 ml mleko · 6 szt. jajka · 60 g cukier · 70 g masło · 1 szczypta sól
Ugotuj krem budyniowy z wanilią
Zagotuj mleko z wanilią, zahartuj nim żółtka utarte z cukrem i skrobią i gotuj, mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie bulgotać, potem jeszcze minutę. Wmieszaj masło, przełóż do płaskiego naczynia, przykryj folią dotykającą powierzchni i schłódź — zdąży wystygnąć podczas smażenia naleśników.
Składniki: 600 ml mleko · 6 szt. żółtka · 140 g cukier · 50 g skrobia kukurydziana · 1 szt. laska wanilii · 40 g masło · 400 ml śmietanka 30–36%
Smaż bardzo cienkie, blade naleśniki
Na patelni 24 cm, lekko natłuszczonej, smaż naleśniki cienkie jak papier, po 50 ml ciasta, około 60 sekund, bez przewracania — spód ma zostać blady. Potrzebujesz 20 sztuk o identycznej średnicy — ciasta wystarczy z zapasem na kilka pierwszych, nieudanych. Smażenie wszystkich zajmie około godziny.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 750 ml mleko · 6 szt. jajka · 60 g cukier · 70 g masło · 1 szczypta sól
Blady spód i bez przewracania — brąz byłby widoczny w przekroju.Studź naleśniki osobno
Rozkładaj naleśniki pojedynczo na ściereczce albo papierze, nie w stosie. Ułożone gorące jeden na drugim sklejają się i parują, a potem rwą przy rozdzielaniu.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 750 ml mleko · 6 szt. jajka · 60 g cukier · 70 g masło · 1 szczypta sól
Rozluźnij krem bitą śmietaną
Ubij śmietankę na miękkie szczyty. Zimny krem budyniowy rozmieszaj trzepaczką na gładko, potem wmieszaj śmietanę w dwóch partiach. Krem ma być puszysty, ale na tyle gęsty, żeby nie spływał z naleśnika.
Składniki: 600 ml mleko · 6 szt. żółtka · 140 g cukier · 50 g skrobia kukurydziana · 1 szt. laska wanilii · 40 g masło · 400 ml śmietanka 30–36%
Przekładaj cienkimi warstwami
Połóż naleśnik na paterze, rozsmaruj cienko ok. 5 łyżek kremu (1/19 całości), zostawiając 1 cm od brzegu, przykryj kolejnym. Powtarzaj, wyrównując brzegi. Krem sam dojdzie do krawędzi pod ciężarem następnych warstw.
Składniki: 600 ml mleko · 6 szt. żółtka · 140 g cukier · 50 g skrobia kukurydziana · 1 szt. laska wanilii · 40 g masło · 400 ml śmietanka 30–36%
Pięć łyżek, centymetr od brzegu — krem dojdzie sam.Schłódź sześć godzin
Przykryj folią i schłódź co najmniej 6 godzin, najlepiej przez noc. Krem musi stężeć, a naleśniki nasiąknąć jego wilgocią — dopiero wtedy tort kroi się w równe, ostre plastry.
Składniki: 600 ml mleko · 6 szt. żółtka · 140 g cukier · 50 g skrobia kukurydziana · 1 szt. laska wanilii · 40 g masło · 400 ml śmietanka 30–36%
Dwadzieścia warstw, brzegi równo — potem cała noc w chłodzie.Skarmelizuj wierzch palnikiem
Tuż przed podaniem posyp wierzch cukrem i skarmelizuj palnikiem jak crème brûlée. Krój długim nożem maczanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu — tylko tak warstwy zostają wyraźne.
Składniki: 3 łyżki cukier
Zanim zaczniesz
Masło zrumienione w cieście
Masło podgrzane do orzechowego brązu przed dodaniem do ciasta daje naleśnikom lekko karmelowy smak. To drobiazg, który sporo wnosi, bo sam krem jest dość neutralny.
Wersja z matchą
W Japonii bardzo popularna jest wersja z zieloną herbatą: dodaj 2 łyżki matchy do ciasta naleśnikowego i łyżkę do kremu. Uważaj, bo matcha wiąże płyn — rozrzedź ciasto łyżką mleka.
Trzy dni w lodówce
Tort wytrzyma trzy dni w lodówce pod folią. Karmelizuj wierzch zawsze tuż przed podaniem — karmel mięknie od wilgoci kremu w ciągu godziny i przestaje chrupać.
