Millionaire shortbread
Szkockie ciasto z trzech warstw, w którym najczęstszy błąd to niedogotowany karmel: wypływa spod czekolady przy pierwszym cięciu i cała konstrukcja się rozjeżdża. Karmel z mleka skondensowanego musi się gotować, mieszany bez przerwy, aż ściemnieje do koloru toffi i zacznie odchodzić od dna — zwykle 8–12 minut. Drugi szczegół to nacięcie czekolady, zanim całkiem stwardnieje — inaczej przy krojeniu pęka w pajęczynę.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Spód 35 min
- Karmel 25 min
- Tężenie karmelu 60 min
- Czekolada 15 min
- Nacinanie czekolady 20 min
- Chłodzenie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć i wciśnij kruchy spód
Posiekaj zimne masło z mąką, cukrem, skrobią i solą na okruchy i wciśnij mocno w wyłożoną papierem blachę 20 na 30 cm, ubijając dnem szklanki. Skrobia w tym spodzie jest po to, żeby był kruchy i sypki, a nie twardy.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 180 g masło · 75 g cukier · 30 g skrobia kukurydziana · ½ łyżeczka sól
Dnem szklanki, równo i mocno.Piecz spód do jasnozłotego koloru
Piecz 30–35 minut w 170°C, aż spód będzie jasnozłoty i suchy. Ostudź całkowicie przed wylaniem karmelu — gorący spód wchłonie go i warstwy się zleją zamiast pozostać wyraźne.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 180 g masło · 75 g cukier · 30 g skrobia kukurydziana · ½ łyżeczka sól
Rozpuść składniki karmelu razem
Włóż do garnka masło, cukier brązowy, syrop, mleko skondensowane i sól i podgrzewaj na małym ogniu, aż wszystko się rozpuści, mieszając. Do tego momentu nie podnoś ognia — cukier przypali się na dnie, zanim masło się rozejdzie.
Składniki: 400 g mleko skondensowane słodzone · 120 g masło · 100 g cukier brązowy · 3 łyżki syrop złocisty · ½ łyżeczka sól
Gotuj karmel, aż zgęstnieje i ściemnieje
Zwiększ ogień do średniego i gotuj 8–12 minut, mieszając bez przerwy i zgarniając masę z dna. Karmel ma ściemnieć do koloru toffi, wyraźnie zgęstnieć i odchodzić od dna przy przeciąganiu łyżką. Dopiero wtedy stężeje — za krótko gotowany zostanie miękki i wypłynie przy krojeniu.
Składniki: 400 g mleko skondensowane słodzone · 120 g masło · 100 g cukier brązowy · 3 łyżki syrop złocisty · ½ łyżeczka sól
Łyżka zostawia ślad na dnie — karmel gotowy.Wylej karmel i pozwól stężeć
Wylej karmel na wystudzony spód, wyrównaj i odstaw na godzinę, aż będzie zwarty w dotyku. Czekoladę wylewaj dopiero na stężały karmel — na miękkim warstwy się zmieszają.
Składniki: 400 g mleko skondensowane słodzone · 120 g masło · 100 g cukier brązowy · 3 łyżki syrop złocisty · ½ łyżeczka sól
Rozprowadź czekoladę i zrób fale
Rozpuść czekoladę, rozprowadź na karmelu i przeciągnij widelcem, robiąc fale. Posyp płatkami soli morskiej. Fale to nie tylko ozdoba — nierówna powierzchnia pęka mniej niż gładka tafla.
Składniki: 250 g gorzka czekolada · 1 szczypta sól morska
Fale widelcem — pękają mniej niż gładka tafla.Natnij czekoladę, zanim stwardnieje
Poczekaj 20 minut, aż czekolada będzie matowa, ale jeszcze miękka, i natnij ją ostrym nożem na kwadraty. Nacięta w tym momencie nie popęka później — całkiem stwardniała rozłupie się w pajęczynę.
Składniki: 250 g gorzka czekolada · 1 szczypta sól morska
Schłodź i dokończ krojenie
Schłodź godzinę, wyjmij za papier i dokończ krojenie ciepłym nożem, przecierając ostrze między cięciami. Ciepłe ostrze przechodzi przez karmel bez ciągnięcia go za sobą.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 180 g masło · 75 g cukier · 30 g skrobia kukurydziana · ½ łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Skrót z gotowej masy kajmakowej
Puszka gotowej masy kajmakowej podgrzana z 60 g masła i szczyptą soli daje przyzwoity karmel w pięć minut. Jest nieco słodszy i mniej maślany od domowego, ale różnica jest mniejsza, niż się wydaje.
Gdy karmel nie tężeje
Znaczy to, że był gotowany za krótko. Da się to naprawić: zeskrob karmel z powrotem do garnka i gotuj kolejne 5 minut, potem wylej ponownie. Spód przetrwa tę operację bez szkody.
Tydzień w puszce
Kwadraty wytrzymają tydzień w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. W lodówce karmel mocno twardnieje, a czekolada może pokryć się szarawym nalotem — lepiej trzymać je w chłodnym miejscu, przełożone papierem.
