Minestrone: włoska zupa jarzynowa z fasolą i makaronem, gęsta jak obiad
Włoska zupa z warzyw pokrojonych w równą kostkę, budowana na soffritto: cebuli, marchwi i selerze naciowym duszonych kwadrans na oliwie, bez rumienienia. To one dają głębię, której nie da samo gotowanie w bulionie. Potem passata, twarde warzywa, na koniec kapusta, cukinia, biała fasola i garść makaronu ugotowanego wprost w zupie. Gęsta, sycąca, lepsza drugiego dnia.
Twojej pracy jest w tym 42 min.
- Krojenie 15 min
- Soffritto 15 min
- Gotowanie 30 min
- Makaron 12 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePokrój wszystko w równą kostkę
Cebulę, marchew, seler naciowy, ziemniaki i cukinię pokrój w kostkę 1 cm. Fasolkę potnij na 3 cm kawałki, kapustę poszatkuj w cienkie paski. Trzymaj cukinię i kapustę osobno: idą do garnka później niż reszta.
Składniki: 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 2 szt. marchew · 2 szt. seler naciowy · 3 ząbki czosnek · 400 ml passata pomidorowa · 300 g ziemniaki · 150 g fasolka szparagowa · 1 szt. cukinia · 200 g kapusta biała · 400 g fasola biała z puszki · 1800 ml bulion warzywny · 1 szt. liść laurowy · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaRówna kostka to nie estetyka. Warzywa tej samej wielkości gotują się w tym samym tempie, więc żadne nie rozpadnie się, zanim inne zmięknie. To jedyna trudna rzecz w tej zupie.
Kostka centymetrowa, cukinia i kapusta osobnoZrób soffritto
W dużym garnku rozgrzej 4 łyżki oliwy. Wrzuć cebulę, marchew i seler naciowy, dodaj szczyptę soli i duś na małym ogniu 15 minut, mieszając co kilka minut. Warzywa mają zmięknąć i zeszklić się, ale nie zbrązowieć. Dodaj czosnek na ostatnią minutę.
RadaSoffritto to fundament włoskich zup i sosów: powolne duszenie w tłuszczu uwalnia cukry z cebuli i marchwi i buduje słodką bazę. Skrócone do pięciu minut daje zupę mdłą w smaku, którą trzeba ratować kostką rosołową.
Kwadrans na małym ogniu, bez rumienieniaDodaj passatę i odparuj
Wlej passatę i gotuj na średnim ogniu 5 minut, mieszając, aż ściemnieje i zgęstnieje, a oliwa zacznie się wybijać na wierzch. Dopiero wtedy wlej bulion, dodaj ziemniaki, fasolkę, liść laurowy i skórkę parmezanu, jeśli masz.
RadaOdparowanie passaty przed dolaniem bulionu wygotowuje surowy, kwaśny smak pomidorów. Wlana prosto do wywaru daje zupę wyraźnie kwaśniejszą.
Passata ciemnieje, potem bulionGotuj i dokładaj warzywa po kolei
Gotuj pod uchyloną pokrywką 20 minut. Dodaj kapustę i cukinię, gotuj 8 minut, potem odsączoną fasolę i gotuj jeszcze 2 minuty. Dopraw solą i pieprzem.
RadaFasola z puszki jest już ugotowana: wrzucona na początku rozpadnie się na papkę i zmętni zupę. Dwie minuty wystarczą, żeby się zagrzała i przeszła smakiem.
Kapusta i cukinia po dwudziestu minutach, fasola na końcuUgotuj makaron w zupie
Wsyp makaron prosto do garnka i gotuj o minutę krócej, niż podaje opakowanie, mieszając od czasu do czasu, żeby nie przywarł do dna. Skrobia z makaronu lekko zagęszcza zupę i nadaje jej obiadową konsystencję.
Składniki: 100 g drobny makaron · 60 g parmezan · ½ pęczek bazylia świeża · 2 łyżki oliwa z oliwek
RadaJeśli planujesz zupę na drugi dzień, ugotuj makaron osobno i dodawaj do talerza. W garnku przez noc napęcznieje, rozmięknie i wchłonie sporą część bulionu.
Makaron wprost do garnka, minutę krócejWykończ oliwą, parmezanem i bazylią
Wyjmij liść laurowy i skórkę parmezanu. Zdejmij garnek z ognia, wlej 2 łyżki oliwy i wmieszaj. Rozlej do misek, posyp startym parmezanem i porwaną bazylią. Podawaj z chlebem. W lodówce wytrzyma 3 dni.
Oliwa poza ogniem, parmezan i bazylia na wierzch
Zanim zaczniesz
Zimowe minestrone
Zamiast cukinii i fasolki: dynia w kostce, jarmuż albo włoska kapusta i kawałek pora. Metoda i czasy bez zmian, sezon inny.
Z boczkiem
100 g boczku w kostce wysmażonego przed soffritto, na jego tłuszczu duś warzywa. Wersja mięsna, bardziej wytrawna.
Skórka parmezanu
Nie wyrzucaj skórek z parmezanu, zbieraj je w zamrażarce. Wrzucona do zupy powoli oddaje umami i słoność, dając głębię, jakiej nie da sam starty ser.
