Molokhia
Jedna z najbardziej charakterystycznych potraw kuchni egipskiej, gotowana w wielu domach. To drobno siekane liście juty (molokhia) ugotowane w bulionie z kurczaka i wykończone czosnkiem z kolendrą usmażonymi na maśle klarowanym — tak zwaną taqliyą. Zupa jest jedwabista i lekko ciągnąca, o ziołowym smaku, trochę jak szpinak. Podaje się ją z ryżem, kawałkami kurczaka i cytryną. Liście kupuje się zwykle mrożone, już posiekane, w sklepach z żywnością bliskowschodnią. Ważne: po dodaniu liści zupa nie może mocno wrzeć, bo liście mogą opaść na dno, a zupa się rozwarstwi.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Bulion z kurczaka 55 min
- Cedzenie 5 min
- Liście molokhii 10 min
- Czosnek z kolendrą 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj bulion z kurczaka
Włóż udka, cebulę, liść laurowy i kardamon do garnka, zalej zimną wodą, zagotuj i zbierz szumowiny. Posól i gotuj na małym ogniu 45 minut, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości. W tym czasie ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu.
Składniki: 800 g udka kurczaka bez skóry · 1 szt. cebula · 1 szt. liść laurowy · 3 szt. kardamon w łuskach · 1500 ml woda · 1½ łyżeczki sól
Kardamon i liść laurowy — egipski bulion.Przecedź bulion
Wyjmij udka, a bulion przecedź. Odmierz 1 litr bulionu i przelej z powrotem do garnka (resztę zostaw do rozrzedzenia zupy, jeśli będzie za gęsta). Mięso oddziel od kości i podziel na kawałki.
Składniki: 800 g udka kurczaka bez skóry · 1 szt. cebula · 1 szt. liść laurowy · 3 szt. kardamon w łuskach · 1500 ml woda · 1½ łyżeczki sól
Dodaj molokhię
Zagotuj bulion, zmniejsz ogień i dodaj zamrożoną molokhię. Mieszaj, aż się rozmrozi i połączy z bulionem, ok. 5 minut.
Składniki: 400 g mrożona siekana molokhia · 2 łyżki masło klarowane (ghee) · 8 ząbków czosnek · 2 łyżeczki kolendra mielona · 1 szt. cytryna, ćwiartki
Mrożona prosto do bulionu — mieszaj do połączenia.Podgrzej, nie gotuj
Podgrzewaj zupę na małym ogniu jeszcze 5 minut, aż zacznie lekko mrugać. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia — liście opadłyby na dno i zupa by się rozwarstwiła.
Składniki: 400 g mrożona siekana molokhia · 2 łyżki masło klarowane (ghee) · 8 ząbków czosnek · 2 łyżeczki kolendra mielona · 1 szt. cytryna, ćwiartki
Zrób taqliyę
Przeciśnij czosnek przez praskę. Rozgrzej ghee na małej patelni, dodaj czosnek i kolendrę i smaż, mieszając, 1–2 minuty, aż czosnek będzie złoty i zapachnie. Nie przypal go.
Składniki: 400 g mrożona siekana molokhia · 2 łyżki masło klarowane (ghee) · 8 ząbków czosnek · 2 łyżeczki kolendra mielona · 1 szt. cytryna, ćwiartki
Złoty czosnek z kolendrą — dusza zupy.Połącz
Wlej skwierczącą taqliyę do zupy i wymieszaj. Dopraw solą.
Składniki: 400 g mrożona siekana molokhia · 2 łyżki masło klarowane (ghee) · 8 ząbków czosnek · 2 łyżeczki kolendra mielona · 1 szt. cytryna, ćwiartki
Dodaj kurczaka
Włóż kawałki kurczaka do zupy albo podaj je osobno, jak często robi się w Egipcie.
Składniki: 800 g udka kurczaka bez skóry · 1 szt. cebula · 1 szt. liść laurowy · 3 szt. kardamon w łuskach · 1500 ml woda · 1½ łyżeczki sól
Podaj z ryżem
Podawaj gorącą, z ryżem (w Egipcie często z ryżem z dodatkiem podsmażonego makaronu nitki) i ćwiartkami cytryny do wyciśnięcia.
Składniki: 200 g ryż biały długoziarnisty
Zanim zaczniesz
Gdzie kupić
Mrożoną molokhię (mulukhiyah) kupisz w sklepach arabskich i tureckich oraz przez internet. Suszone liście trzeba namoczyć i zmiksować — zupa wychodzi wtedy mniej jedwabista. Jeśli nie ma molokhii, możesz ugotować w ten sam sposób zupę ze zmiksowanego szpinaku z taqliyą — jest smaczna, ale nie ma ciągnącej konsystencji i to już nie molokhia.
Z królikiem lub krewetkami
W Egipcie molokhię gotuje się też na bulionie z królika albo z krewetkami w Aleksandrii. Czosnek z kolendrą pozostaje ten sam.
Przechowywanie
Zupę z kurczakiem ostudź w ciągu 2 godzin i trzymaj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj ją powoli, do gorąca, ale bez mocnego wrzenia, a przed podaniem możesz dodać świeżą taqliyę.
