Msemen
Msemen to ciasto warstwowe bez kostki masła i bez lodówki — warstwy podobne do tych w cieście francuskim powstają przez rozciągnięcie ciasta na przezroczystą płachtę, natłuszczenie i złożenie. Sekret to kaszka manna posypana między warstwami: jej ziarna rozdzielają płaszczyzny ciasta i nie pozwalają im się skleić na patelni.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Ciasto 15 min
- Odpoczynek 30 min
- Rozciąganie i składanie 25 min
- Drugi odpoczynek 15 min
- Smażenie 20 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWyrabiaj ciasto dziesięć minut
Wymieszaj mąkę, mannę, sól i cukier, dodaj letnią wodę i wyrabiaj 10 minut, aż ciasto będzie bardzo miękkie i elastyczne, prawie klejące. Ma się dać rozciągnąć na przezroczysto — twarde ciasto pęknie przy pierwszym pociągnięciu.
Składniki: 350 g mąka pszenna · 150 g kaszka manna · 320 ml woda · 8 g sól · 1 łyżeczka cukier
Podziel na kulki i zanurz w oleju
Podziel ciasto na 8 kulek, ułóż na natłuszczonej tacy i obtocz każdą w oleju. Przykryj i odstaw na 30 minut. Olej nie pozwala im wyschnąć, a w czasie odpoczynku gluten się rozluźnia i ciasto łatwiej się rozciąga.
Składniki: 120 ml olej · 60 g masło · 80 g kaszka manna
Rozciągnij kulkę na przezroczystą płachtę
Rozpłaszcz kulkę na mocno natłuszczonym blacie i rozciągaj dłońmi od środka na zewnątrz, aż powstanie płachta, przez którą widać blat. Nie używaj wałka. Jeśli gdzieś pęknie, nic się nie stanie — dziury znikną przy składaniu.
Składniki: 120 ml olej · 60 g masło · 80 g kaszka manna
Przez ciasto widać blat — dopiero wtedy składaj.Posyp manną i złóż w kopertę
Skrop płachtę olejem z masłem i posyp równomiernie kaszką manną. Złóż boki do środka, potem górę i dół, tworząc kwadratową kopertę. Manna jest tu kluczowa: to jej ziarna rozdzielają warstwy i sprawiają, że placek się rozwarstwia.
Składniki: 120 ml olej · 60 g masło · 80 g kaszka manna
Manna między warstwami rozdziela płaszczyzny ciasta.Odstaw kwadraty na kwadrans
Ułóż złożone kwadraty na natłuszczonej tacy i zostaw na 15 minut. Gluten rozciągnięty przy formowaniu musi się rozluźnić, inaczej nie da się ich rozpłaszczyć bez rozerwania warstw.
Składniki: 120 ml olej · 60 g masło · 80 g kaszka manna
Rozpłaszcz i smaż na średnim ogniu
Rozpłaszcz każdy kwadrat dłonią do grubości ok. 5 mm i smaż na średnim ogniu, na lekko natłuszczonej patelni, po 2 minuty z każdej strony, dociskając łopatką. Warstwy zaczną się rozdzielać i placek napuszy się nierówno — tak ma być. Smaż po jednym lub dwa naraz — osiem placków zajmie łącznie ok. 20 minut.
Składniki: 120 ml olej · 60 g masło · 80 g kaszka manna
Warstwy się rozdzielają, placek puchnie nierówno.Podaj gorące z miodem i masłem
Podawaj prosto z patelni, z miodem i kawałkiem masła. W Maroku msemen je się na śniadanie albo podwieczorek, zwykle z herbatą miętową. Wystudzony twardnieje — odgrzej go na suchej patelni, po ok. 30 sekund z każdej strony.
Składniki: 100 g miód · 40 g masło
Zanim zaczniesz
Wersja nadziewana
Msemen mahchi to ta sama technika z nadzieniem z cebuli, pomidorów i przypraw, rozłożonym na płachcie przed złożeniem. Warstwy są wtedy mniej wyraźne, ale placek staje się pełnym daniem.
Zamrażanie
Złożone, niesmażone kwadraty przełóż papierem i zamroź. Smaż prosto z zamrażarki, dodając minutę na stronę. To najlepszy sposób na świeży msemen bez czterdziestu pięciu minut pracy każdego ranka.
Nie żałuj oleju na blacie
Rozciąganie odbywa się na oleju, nie na mące. Mąka wysusza ciasto i powoduje rozrywanie; olej pozwala mu się ślizgać i rozciągać cienko. To jedyny etap, na którym nadmiar tłuszczu jest zaletą.
