Muffiny angielskie
Muffiny angielskie piecze się nie w piekarniku, lecz na suchej żeliwnej płycie — dlatego mają płaski wierzch i spód. Charakterystyczne dziurki w środku biorą się z bardzo luźnego, klejącego ciasta, którego nie wolno dosypywać mąką.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Wyrabianie 12 min
- Pierwsze wyrastanie 90 min
- Formowanie krążków 15 min
- Rozrost 30 min
- Smażenie na płycie 35 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWyrób luźne ciasto
Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól, dodaj letnie mleko i jajko. Wyrabiaj mikserem 8 minut, potem dodaj masło i wyrabiaj kolejne 4 minuty. Ciasto ma być klejące i błyszczące, ledwo odchodzić od ścianek.
Składniki: 450 g mąka chlebowa · 300 ml mleko · 7 g drożdże suche · 15 g cukier · 9 g sól · 30 g masło · 1 szt. jajko
RadaNie dosypuj mąki, choćby ręce się kleiły. Luźne ciasto to warunek powstania dziurek.
Ciasto ma ciągnąć się za hakiem, a nie zbierać w twardą kulę.Pozwól wyrosnąć
Przełóż do naoliwionej miski, przykryj i zostaw w cieple na 90 minut, aż podwoi objętość. Ciasto będzie miękkie i pełne bąbli — nie odgazowuj go mocno, bo te bąble staną się dziurkami.
Składniki: 450 g mąka chlebowa · 300 ml mleko · 7 g drożdże suche · 15 g cukier · 9 g sól · 30 g masło · 1 szt. jajko
Uformuj krążki
Wyłóż ciasto na blat obsypany kaszą manną, delikatnie rozklep na grubość 2 cm i wykrawaj krążki o średnicy 8–9 cm. Resztki złóż raz i wykrój ponownie. Obsyp krążki manną z obu stron.
Składniki: 60 g kasza manna
RadaKasza manna zamiast mąki — daje tę charakterystyczną, lekko piaskową skórkę.
Grubość 2 cm — na płycie jeszcze urosną.Daj im urosnąć
Ułóż krążki na blasze obsypanej manną, przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut. Mają wyraźnie napuchnąć i sprężynować po lekkim naciśnięciu palcem.
Składniki: 450 g mąka chlebowa · 300 ml mleko · 7 g drożdże suche · 15 g cukier · 9 g sól · 30 g masło · 1 szt. jajko
Smaż na suchej płycie
Rozgrzej żeliwną patelnię na małym ogniu — bez tłuszczu. Smaż muffiny partiami, po 4–5 sztuk, po 7–8 minut z każdej strony, aż będą złote, a boki suche w dotyku. Środek dochodzi wolno, więc mocny ogień tylko przypali skórkę. Dwie partie zajmą łącznie ok. 35 minut — drugą trzymaj w tym czasie w chłodniejszym miejscu, żeby nie przerosła.
Składniki: 450 g mąka chlebowa · 300 ml mleko · 7 g drożdże suche · 15 g cukier · 9 g sól · 30 g masło · 1 szt. jajko
RadaSprawdź termometrem: w środku ma być ok. 95°C. Zbyt wcześnie zdjęty muffin będzie surowy w środku.
Mały ogień i cierpliwość — to nie naleśnik.Rozdziel widelcem
Wystudź na kratce. Do jedzenia nie krój nożem, tylko nakłuj widelcem wokół obwodu i rozerwij — tylko wtedy zobaczysz i wykorzystasz wszystkie dziurki.
Składniki: 450 g mąka chlebowa · 300 ml mleko · 7 g drożdże suche · 15 g cukier · 9 g sól · 30 g masło · 1 szt. jajko
Zanim zaczniesz
Nocne wyrastanie
Po wyrobieniu wstaw ciasto na noc do lodówki. Rano uformuj krążki i daj im ok. 60 minut w cieple — zimne ciasto rośnie wolniej, a smak będzie głębszy.
Zamiast kaszy manny
Kasza kukurydziana (polenta) sprawdza się tak samo. Zwykła mąka pszenna szybciej przypala się na płycie.
Mrożenie
Przetnij ostudzone muffiny na pół i zamroź. Prosto z zamrażarki wrzuć je do tostera — nie trzeba rozmrażać.
