Mulligatawny
Zupa z kolonialnych Indii: Brytyjczycy, przyzwyczajeni do zupy na początek obiadu, przerobili tamilski pieprzowy wywar na gęste, sycące danie. Nazwa pochodzi od miḷagu taṇṇīr — „woda pieprzowa”. Dwie rzeczy robią jej charakter: przyprawy prażone w tłuszczu, nie wsypywane do bulionu, oraz jabłko, którego kwas i słodycz równoważą ciężkość soczewicy.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Krojenie i prażenie przypraw 15 min
- Warzywa 12 min
- Gotowanie 35 min
- Wykończenie 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUpraż przyprawy w maśle
Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu i wsyp wszystkie przyprawy, smaż 60–90 sekund, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko pociemnieją. Większość aromatów curry rozpuszcza się w tłuszczu — wsypane prosto do bulionu dają surowy, pylisty posmak.
Składniki: 2 łyżki curry · 1 łyżeczka garam masala · 1 łyżeczka kurkuma · 1 łyżeczka kmin rzymski · ½ łyżeczka płatki chili
Przyprawy najpierw w tłuszczu, dopiero potem płyn.Duś warzywa w przyprawionym maśle
Od razu, zanim przyprawy się przypalą, wrzuć drobno pokrojoną cebulę, marchew i seler, zmniejsz ogień i duś 10 minut, mieszając, aż zmiękną. Dodaj czosnek i imbir na ostatnią minutę — przypalony czosnek zgorzknieje i tej goryczy nie zdejmie już żadna ilość mleka kokosowego.
Składniki: 40 g masło · 2 szt. cebula · 2 szt. marchewka · 2 szt. seler naciowy · 3 ząbki czosnek · 25 g imbir
Dodaj soczewicę, jabłko i kurczaka
Wsyp przepłukaną soczewicę, wrzuć obrane jabłko w kostce i kurczaka w dużych kawałkach, zalej bulionem i zagotuj. Jabłko rozpadnie się do końca i nie zobaczysz go w gotowej zupie — jego rolą jest kwas i słodycz, nie kawałki.
Składniki: 200 g soczewica czerwona · 1 szt. jabłko · 400 g udka z kurczaka · 1400 ml bulion drobiowy · 200 ml mleko kokosowe · 150 g ryż · 1 łyżeczka sól · 1 szt. cytryna · ½ pęczek kolendra
Jabłko i soczewica rozpadną się do końca.Gotuj 35 minut
Gotuj na małym ogniu 35 minut, aż soczewica całkowicie się rozpadnie, a kurczak będzie się rozwarstwiał pod widelcem. Mieszaj co jakiś czas — czerwona soczewica lubi osiadać i przypalać się na dnie. W tym czasie ugotuj ryż według opisu na opakowaniu.
Składniki: 200 g soczewica czerwona · 1 szt. jabłko · 400 g udka z kurczaka · 1400 ml bulion drobiowy · 200 ml mleko kokosowe · 150 g ryż · 1 łyżeczka sól · 1 szt. cytryna · ½ pęczek kolendra
Wyjmij kurczaka i zblenduj połowę
Wyłów kurczaka, poszarp go widelcem, a zupę zblenduj tylko do połowy — część gładka, część z kawałkami warzyw. Zupa zblendowana na gładko wygląda jak przecier i traci wrażenie posiłku.
Składniki: 200 g soczewica czerwona · 1 szt. jabłko · 400 g udka z kurczaka · 1400 ml bulion drobiowy · 200 ml mleko kokosowe · 150 g ryż · 1 łyżeczka sól · 1 szt. cytryna · ½ pęczek kolendra
Pół na pół: gładka baza, wyczuwalne kawałki.Wlej mleko kokosowe i dopraw cytryną
Włóż z powrotem kurczaka do garnka, wlej mleko kokosowe i podgrzej bez gotowania. Dopraw solą i sokiem z cytryny na koniec — kwas dodany do gorącej zupy poza ogniem zostaje wyrazisty, gotowany traci świeżość. Podaj na ryżu, z kolendrą.
Składniki: 200 g soczewica czerwona · 1 szt. jabłko · 400 g udka z kurczaka · 1400 ml bulion drobiowy · 200 ml mleko kokosowe · 150 g ryż · 1 łyżeczka sól · 1 szt. cytryna · ½ pęczek kolendra
Zanim zaczniesz
Wersja wegetariańska
Pomiń kurczaka, zwiększ soczewicę do 280 g i użyj bulionu warzywnego. Zupa jest wtedy gęstsza i zwykle potrzebuje więcej cytryny, żeby nie była mdła — rozrzedź ją bulionem, jeśli trzeba.
Ile ostrości
Ta wersja jest łagodna — nazwa mówi o pieprzu, a mieszanka curry zwykle już go zawiera. Jeśli lubisz ostrzej, dodaj na talerzu świeże chili albo szczyptę pieprzu kajeńskiego.
Gęstnieje w lodówce
Soczewica pęcznieje dalej i następnego dnia zupa będzie prawie purée. Rozcieńcz bulionem albo wodą przy odgrzewaniu i dopraw ponownie cytryną — kwas znika najszybciej.
