Naan: indyjskie placki z patelni, które nadymają się jak balony
W Indiach naan piecze się na ściance glinianego pieca tandoor, rozgrzanego do kilkuset stopni. W domu wystarczy żeliwna patelnia rozgrzana do granic możliwości, bez kropli tłuszczu. Ciasto zawiera jogurt, dzięki któremu placki są miękkie, lekko kwaskowe i dłużej zostają elastyczne.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Ciasto 15 min
- Wyrastanie 60 min
- Formowanie i pieczenie 35 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWyrób miękkie ciasto
Drożdże rozpuść w letnim mleku z cukrem, odczekaj 5 minut. Dodaj jogurt i olej, wlej do mąki wymieszanej z solą i proszkiem do pieczenia. Wyrabiaj 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i wyraźnie miększe niż chlebowe — ma się lekko kleić do palców i to jest poprawne.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 200 g jogurt naturalny gęsty · 150 ml mleko · 7 g drożdże suszone · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1½ łyżeczki sól · 3 łyżki olej
RadaProszek do pieczenia obok drożdży to nie pomyłka: drożdże dają smak i strukturę w czasie wyrastania, a proszek uwalnia dodatkową porcję gazu dopiero w wysokiej temperaturze — pomaga plackom szybko się nadmuchać na gorącej patelni.
Miększe niż chlebowe, lekko klei się do palcówPozwól urosnąć godzinę
Przełóż do naoliwionej miski, przykryj ściereczką i zostaw w cieple na 60 minut, aż podwoi objętość. Ciasto z jogurtem rośnie trochę wolniej, więc nie skracaj czasu — ma być wyraźnie napuszone i miękkie w dotyku.
Podwojone i miękkie w dotykuPodziel i rozwałkuj
Podziel ciasto na 8 kawałków, uformuj kulki, przykryj i zostaw na 10 minut, żeby gluten się rozluźnił. Każdą rozwałkuj na podsypanym blacie na placek 3 mm grubości, w kształcie łezki. Grubszy nie nadmie się w środku, cieńszy wysuszy się, zanim zdąży urosnąć.
RadaWałkuj dopiero tuż przed smażeniem, po jednym. Rozwałkowane placki leżące na blacie obsychają i przestają się nadymać.
Trzy milimetry, kształt łezkiRozgrzej patelnię do maksimum
Suchą żeliwną patelnię rozgrzewaj na największym ogniu 5 minut. Ma być tak gorąca, że kropla wody odparowuje natychmiast z sykiem. Żadnego tłuszczu — naan piecze się na suchej powierzchni, jak chleb na kamieniu.
RadaNie masz żeliwa? Weź najgrubszą patelnię, jaką masz, i rozgrzewaj ją dwa razy dłużej. Cienka patelnia traci temperaturę w chwili położenia ciasta i naan się nie nadmie.
Smaż po minucie na stronę
Połóż placek na patelni. Po 60 sekundach zaczną się na nim pojawiać wielkie bąble, a spód pokryje się ciemnymi, prawie czarnymi plamami. Przewróć i smaż 45 sekund z drugiej strony. Zdejmuj na talerz i przykrywaj ściereczką. Kolejny placek wałkuj, gdy poprzedni się smaży — osiem placków zajmie łącznie ok. 15 minut.
RadaCzarne plamy to nie przypalenie, tylko znak firmowy naanu — w tandoorze wychodzą jeszcze ciemniejsze. Placek bez plam oznacza za zimną patelnię.
Wielkie bąble i ciemne plamy na spodziePosmaruj masłem czosnkowym
Masło rozpuść z przeciśniętym czosnkiem, ale nie smaż go — ma tylko puścić zapach. Gorące placki smaruj pędzelkiem od razu po zdjęciu z patelni, posyp posiekaną kolendrą i solą płatkową. Podawaj ciepłe, do curry, dahlu albo do maczania w jogurcie.
Składniki: 60 g masło · 3 ząbki czosnek · ½ pęczek kolendra świeża · 1 szczypta sól płatkowa
Masło na gorący placek, prosto z patelni
Zanim zaczniesz
Naan z nadzieniem
Na rozwałkowany placek nałóż łyżkę roztartego twarogu z czosnkiem albo przyprawionych ziemniaków, zlep brzegi i rozwałkuj ponownie, delikatnie. Tak powstaje nadziewany naan, bliski pendżabskiej kulczy.
Bez drożdży, w 20 minut
Pomiń drożdże i mleko, zwiększ proszek do 2 łyżeczek i dodaj 150 g jogurtu więcej. Ciasto odpoczywa tylko 20 minut. Naan wyjdzie odrobinę mniej puszysty.
Odgrzewanie
Skrop wodą i wrzuć na suchą patelnię na 30 sekund z każdej strony. Wilgoć zamienia się w parę i placek wraca do miękkości. W mikrofalówce robi się gumowaty.
Mrożenie
Przełóż papierem i zamroź płasko. Odgrzewaj bez rozmrażania, prosto z zamrażarki, na gorącej patelni — 90 sekund z każdej strony.
