Oeufs en cocotte
Francuskie śniadanie z jednym zadaniem: ściąć białko, nie ruszając żółtka. Różnica między nimi to zaledwie kilka stopni, więc jajko piecze się w kąpieli wodnej, gdzie temperatura nie przekracza 100°C. Nawet wtedy margines jest wąski: dwanaście minut daje płynne żółtko, szesnaście już ścięte. Wyjmuje się je, gdy białko jeszcze lekko drży — dojdzie samo w kokilce.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Kokilki 10 min
- Kąpiel wodna 14 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWysmaruj kokilki masłem
Wysmaruj cztery kokilki obficie masłem, także po ściankach. Masło nie tylko zapobiega przywieraniu — daje jajku smak, którego sama śmietana nie ma, i pomaga mu równomiernie się ogrzewać od boków.
Składniki: 4 szt. jajka · 120 ml śmietanka 30% · 20 g masło · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Wyłóż dno śmietaną i dodatkami
Wlej na dno każdej kokilki łyżkę śmietanki, dodaj szynkę, ser i szczypiorek. Jeśli dodajesz szpinak, najpierw podduś go na patelni i mocno odciśnij z wody, potem rozłóż na dnie. Warstwa na dnie jest ważna: izoluje jajko od gorącej ceramiki, przez którą białko ścięłoby się szybciej niż w środku.
Składniki: 60 g ser gruyère · 80 g szynka · 3 łyżki szczypiorek · 100 g szpinak
Śmietanka na dnie izoluje jajko od gorącej ceramiki.Wbij jajka ostrożnie
Wbij do każdej kokilki po jednym jajku, najpierw do miseczki, potem przelej. To zabezpieczenie przed rozbitym żółtkiem i skorupką — w tak małym naczyniu nie da się już ich wyłowić.
Składniki: 4 szt. jajka · 120 ml śmietanka 30% · 20 g masło · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Polej resztą śmietanki i dopraw
Polej każde jajko łyżką śmietanki, omijając żółtko, i dopraw solą, pieprzem i gałką. Sól bezpośrednio na żółtku zostawia jasne plamki — nieszkodliwe, ale widoczne w tak prostym daniu.
Składniki: 4 szt. jajka · 120 ml śmietanka 30% · 20 g masło · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Wstaw do kąpieli wodnej
Ustaw kokilki w brytfannie i wlej gorącą wodę do dwóch trzecich ich wysokości. Kąpiel utrzymuje temperaturę poniżej wrzenia — bez niej białko ścina się gwałtownie i robi się gumowate, zanim jajko ogrzeje się w środku.
Składniki: 4 szt. jajka · 120 ml śmietanka 30% · 20 g masło · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Woda do dwóch trzecich wysokości kokilek.Piecz dwanaście minut i sprawdź
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12 minut i sprawdź; w razie potrzeby dopiekaj minutę–dwie. Jajko jest gotowe, gdy białko jest ścięte, ale wciąż lekko drży przy poruszeniu, a żółtko jest błyszczące. Każda dodatkowa minuta zamienia płynne żółtko w ścięte.
Składniki: 4 szt. jajka · 120 ml śmietanka 30% · 20 g masło · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Wyjmij od razu i podaj z paskami chleba
Wyjmij kokilki z wody natychmiast — gorąca woda dalej by je grzała, a sama ceramika i tak dopieka jajko jeszcze przez minutę. Podaj z paskami opieczonego, posmarowanego masłem chleba do maczania w żółtku.
Składniki: 4 szt. chleb · 20 g masło
Żółtko wypływa — dokładnie tak ma być.
Zanim zaczniesz
Jajka z lodówki psują czas
Zimne jajko potrzebuje o 2–3 minuty dłużej, a w tym czasie białko przy ściankach staje się gumowate. Wyjmij jajka z lodówki pół godziny wcześniej — wtedy czasy z przepisu się zgadzają.
Warianty dodatków
Klasyczne: podsmażone pieczarki, wędzony łosoś, duszony szpinak odciśnięty z wody, kawałki koziego sera albo łyżka pesto. Zawsze na dnie, nigdy na wierzchu — dodatek na jajku spowolni pieczenie i zakryje żółtko.
Bez piekarnika
Kokilki można gotować na parze w garnku z pokrywką, w tym samym czasie. Efekt jest bardzo zbliżony, choć wierzch nie zyska tej lekko zapieczonej warstewki, którą daje suche ciepło piekarnika.
