Ogórki konserwowe słodko-kwaśne, chrupiące, na zimę
Ogórki w zalewie octowej z cukrem, gorczycą, koprem i marchewką, pasteryzowane tylko kwadrans, żeby zostały chrupiące. Proporcje zalewy proste do zapamiętania: na litr wody szklanka octu, szklanka cukru, dwie łyżki soli. Sześć słoików, gotowe po miesiącu.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Ogórki moczą się 60 min
- Układanie i zalewa 25 min
- Pasteryzacja 15 min
- Stygną 20 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneNamocz ogórki
Ogórki umyj szczoteczką i zalej zimną wodą na godzinę. Nawodnione zostaną jędrne po pasteryzacji; zwiędłe będą miękkie.
Składniki: 3000 g ogórki gruntowe · 6 szt. koper z baldachami · 2 szt. marchew · 1 szt. cebula · 6 ząbków czosnek · 1 szt. chrzan, korzeń · 3 łyżeczki gorczyca · 12 szt. ziele angielskie · 6 szt. liść laurowy · 12 szt. pieprz w ziarnach
Godzina w zimnej wodziePrzygotuj dodatki i słoiki
Marchew obierz i pokrój w plasterki, cebulę w krążki, czosnek obierz, chrzan pokrój w słupki. Sześć słoików po 900 ml i zakrętki wyparz wrzątkiem.
Marchew, cebula, czosnek, chrzan, przyprawyZagotuj zalewę
Wodę z octem, cukrem i solą zagotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zalewa ma być gorąca w momencie zalewania.
Składniki: 1500 ml woda · 380 ml ocet spirytusowy 10 % · 300 g cukier · 3 łyżki sól
RadaProporcja do zapamiętania: 4 części wody, 1 ocet, 1 cukier objętościowo, plus 2 łyżki soli na litr wody. Lubisz bardziej kwaśne? 5 : 1,5 : 1.
Woda, ocet, cukier, sól: zagotowaćUłóż w słoikach
Na dno każdego słoika: baldach kopru, ząbek czosnku, kilka plasterków marchwi, 1–2 krążki cebuli, słupek chrzanu, pół łyżeczki gorczycy, 2 ziela, liść, 2 ziarna pieprzu. Ogórki układaj ciasno, pionowo, do 2 cm poniżej brzegu.
Przyprawy na dnie, ogórki ciasnoZalej i zakręć
Gorącą zalewą zalej ogórki tak, żeby były przykryte, 1 cm od brzegu. Przetrzyj gwint i zakręć mocno.
Gorąca zalewa po szyjkęPasteryzuj krótko
Słoiki wstaw do garnka wyłożonego ściereczką, zalej gorącą wodą do ¾ wysokości, zagotuj i pasteryzuj 15 minut od zagotowania, na małym ogniu. Wyjmij, postaw do góry dnem na 10 minut, odwróć.
RadaKwadrans, nie pół godziny. Długa pasteryzacja to główny powód miękkich ogórków konserwowych.
Piętnaście minut, nie więcejOdczekaj miesiąc
Ogórki potrzebują 4 tygodni, żeby przejść zalewą. W ciemnej spiżarni stoją 2 lata. Do kanapek, sałatki jarzynowej, na talerz obok kotleta.
Po miesiącu: chrupiące, słodko-kwaśne
Zanim zaczniesz
Bez pasteryzacji
Zalej ogórki wrzącą zalewą dwa razy: pierwszą odlej po 5 minutach i zagotuj ponownie. Zakręcone gorące słoiki się zassą. Trwałość krótsza, ok. pół roku.
Z papryką lub chili
Pasek czerwonej papryki dla koloru albo małe chili dla ostrości, do każdego słoika. Reszta bez zmian.
Ogórki puste w środku
Za duże albo za stare. Do konserwowych wybieraj najmniejsze, do 9 cm, twarde, tego samego dnia z targu.