Ogórki małosolne: chrupiące, gotowe po dwóch dniach
Ogórki gruntowe, koper z baldachami, czosnek, chrzan i zalewa z jednej łyżki soli na litr. Dwa dni w temperaturze pokojowej i są małosolne; tydzień dłużej i będą kiszone. Chrzan i moczenie w zimnej wodzie odpowiadają za chrupkość.
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneNamocz ogórki
Ogórki umyj, obetnij końcówki i zalej zimną wodą na godzinę. Nawodnione ogórki zostaną jędrne; zwiędłe dadzą miękkie małosolne.
Składniki: 1500 g ogórki gruntowe · 4 szt. koper z baldachami · 6 ząbków czosnek · 1 szt. chrzan, korzeń
RadaWybieraj ogórki twarde, z wyraźnymi brodawkami, bez żółtych plam. Duże i miękkie w środku będą puste.
Godzina w zimnej wodziePrzygotuj dodatki
Koper opłucz, czosnek obierz i lekko rozgnieć, chrzan obierz i pokrój w plastry lub słupki.
Koper, czosnek, chrzan: to wystarczyZrób zalewę
Wodę zagotuj z solą, mieszaj aż sól się rozpuści. Odstaw do przestudzenia do letniej. Wrzątek przyspiesza kiszenie, ale ogórki tracą chrupkość; w zimnej zalewie kiszą się wolniej.
Składniki: 1500 ml woda · 1½ łyżki sól kamienna niejodowana
RadaDodatki przeciwzbrylające mętnią zalewę, a sól jodowana może przyciemnić ogórki. Najlepsza kamienna, bez dodatków.
Łyżka soli na litr, rozpuszczonaUłóż w słoju
Na dno słoja lub kamionki włóż część kopru, czosnku i chrzanu. Ogórki układaj ciasno, pionowo, przekładając resztą dodatków. Na wierzch baldach kopru.
Ciasno i pionowo, dodatki między ogórkamiZalej i dociśnij
Zalej letnią zalewą tak, żeby ogórki były całkowicie przykryte. Dociśnij talerzykiem, żeby nie wypływały. Przykryj luźno ściereczką, nie zakręcaj szczelnie: fermentacja wytwarza gaz.
Składniki: 1500 ml woda · 1½ łyżki sól kamienna niejodowana
Zalane po wierzch, talerzyk jako obciążenieOdczekaj dwa dni
Zostaw w temperaturze pokojowej, poza słońcem. Po 48 godzinach latem (72 w chłodzie) zalewa zmętnieje, a ogórki będą małosolne: jeszcze zielone, lekko kwaśne. Wtedy przenieś do lodówki, gdzie kiszenie prawie się zatrzyma.
Po dwóch dniach: mętna zalewa, ogórek wciąż zielony
Zanim zaczniesz
Małosolne czy kiszone?
To ten sam proces w różnym momencie. Po 2 dniach małosolne, po 7–10 kiszone, całkiem kwaśne i oliwkowe. W lodówce małosolne wytrzymają tydzień.
Biały nalot, piana
Na wierzchu zalewy to normalna fermentacja, zbierz łyżką. Alarmem jest tylko puszysta pleśń albo zapach zgnilizny: wtedy wyrzuć.
Liście do słoja
Liść chrzanu, wiśni, dębu albo czarnej porzeczki dodaje garbników i chrupkości. Jeśli masz, dodaj jeden lub dwa.