Okroszka
Nazwa pochodzi od rosyjskiego czasownika kroszyt’ — „kruszyć, drobno siekać” i to jest cała instrukcja: wszystko musi być pokrojone w bardzo drobną, równą kostkę, żeby jedna łyżka mieściła po trochu każdego składnika. Grubo pokrojona okroszka to nie ta sama potrawa — to sałatka zalana kefirem. Drugą zasadą jest chłód: zupa musi być zimna aż do bólu zębów.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ziemniaki i jajka 25 min
- Studzenie 20 min
- Krojenie 20 min
- Baza kefirowa 5 min
- Chłodzenie 35 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUgotuj ziemniaki i jajka, potem wychłodź
Ugotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości (20–25 minut), a jajka na twardo (9 minut od zagotowania). Jajka przełóż do zimnej wody, ziemniaki obierz i ostudź całkowicie — na blacie zajmie to ok. 20 minut; najwygodniej ugotować je dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Ciepłe składniki podgrzeją kefir i zupa nigdy nie osiągnie właściwej temperatury — a to chłód jest tu połową dania.
Składniki: 400 g ziemniaki · 4 szt. jajka
Pokrój wszystko w kostkę 5 mm
Pokrój ziemniaki, jajka, ogórki, rzodkiewki i szynkę w równą kostkę o boku około 5 mm. Zainwestuj w to te dwadzieścia minut — cała przyjemność jedzenia okroszki polega na tym, że każda łyżka zawiera wszystko naraz.
Składniki: 2 szt. ogórek · 8 szt. rzodkiewka · 200 g szynka · 4 szt. dymka · 1 pęczek koperek
Równa kostka 5 mm — to najważniejszy krok.Utrzyj dymkę z solą
Posiekaj dymkę, posyp szczyptą soli i rozetrzyj tłuczkiem albo płazem noża, aż puści sok. Rozgnieciona dymka oddaje smak całej zupie; tylko posiekana zostaje w niej ostrymi, osobnymi kawałkami.
Składniki: 2 szt. ogórek · 8 szt. rzodkiewka · 200 g szynka · 4 szt. dymka · 1 pęczek koperek
Rozmieszaj bazę kefirową
Rozmieszaj zimny kefir z musztardą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem, rozcieńcz wodą gazowaną. Woda gazowana nie jest fanaberią — rozrzedza gęsty kefir i dodaje zupie lekkiej, orzeźwiającej nuty.
Składniki: 1000 ml kefir · 200 ml woda gazowana · 1 łyżeczka musztarda · ½ szt. cytryna · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Kefir, musztarda, cytryna i woda gazowana.Połącz i wstaw do lodówki
Wymieszaj pokrojone składniki z bazą i posiekanym koperkiem (odłóż garść do posypania) i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Zupa musi się nie tylko wychłodzić, ale i „dojść” — smaki cebuli, ogórka i koperka przechodzą do kefiru.
Składniki: 1000 ml kefir · 200 ml woda gazowana · 1 łyżeczka musztarda · ½ szt. cytryna · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Wszystko razem, potem pół godziny w lodówce.Podaj z lodem i dodatkowym koperkiem
Sprawdź doprawienie tuż przed podaniem — chłód tłumi smak, więc schłodzona zupa często potrzebuje jeszcze szczypty soli albo odrobiny cytryny. Wrzuć do misek po kostce lodu i posyp odłożonym koperkiem.
Składniki: 2 szt. ogórek · 8 szt. rzodkiewka · 200 g szynka · 4 szt. dymka · 1 pęczek koperek
Zanim zaczniesz
Na kwasie chlebowym
Wersja oryginalna używa kwasu chlebowego zamiast kefiru — jest wtedy słodkawo-kwaśna i lżejsza. Kefir daje wariant sytniejszy i popularny w Polsce; można też zmieszać oba po połowie.
Bez mięsa
Wersja wegetariańska pomija szynkę i zwiększa liczbę jajek do sześciu. Warto wtedy dodać garść pokrojonej rzodkwi albo młodej rzepy — zupa potrzebuje czegoś wyrazistego w miejsce wędliny.
Nie robić na zapas
Okroszka jest najlepsza w dniu przygotowania. Następnego dnia ogórki i rzodkiewki puszczą wodę, a kefir się rozwarstwi — jeśli musisz przygotować wcześniej, trzymaj pokrojone składniki i bazę osobno.
