Onigiri
Najbardziej podstawowe japońskie jedzenie — ryż uformowany w dłoniach, jedzony na śniadanie, w pociągu, w szkolnym bento. Prostota wymaga precyzji w trzech miejscach. Ryż formuje się ciepły, bo zimny się nie klei. Dłonie są mokre i posolone, bo sól w onigiri nie idzie do ryżu, tylko na jego powierzchnię. A docisk jest mocny, ale krótki — trzy ruchy, bo ściśnięty za długo ryż robi się zbitą, gumową bryłą.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Ryż 50 min
- Nadzienie 15 min
- Formowanie 20 min
- Nori 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePłucz ryż, aż woda będzie prawie czysta
Płucz ryż w misce, pocierając ziarna dłonią i zmieniając wodę 4–5 razy, aż będzie prawie przezroczysta. Potem odcedź i zostaw na 20 minut. Nadmiar skrobi robi z onigiri kleistą pastę zamiast osobnych, lśniących ziaren.
Składniki: 450 g ryż krótkoziarnisty · 540 ml woda · 2 łyżeczki sól
Cztery, pięć zmian wody — ziarna mają zostać osobne.Ugotuj ryż i odstaw pod przykryciem
Ugotuj ryż w wodzie pod przykryciem: zagotuj (ok. 5 minut), zmniejsz ogień i gotuj 12 minut, potem 10 minut odpoczynku bez podnoszenia pokrywki. Nie dodawaj soli ani octu — onigiri to nie sushi.
Składniki: 450 g ryż krótkoziarnisty · 540 ml woda · 2 łyżeczki sól
Posól łososia i upiecz
Gdy ryż się gotuje, posól łososia grubo z obu stron i odstaw na 10 minut. Potem piecz pod górną grzałką (funkcja grill, ok. 250 °C) 8 minut, skórą do góry, aż skórka zrobi się chrupiąca, a ryba będzie upieczona w środku. Ostudź i rozdrobnij widelcem na płatki, usuwając skórę i ości.
Składniki: 200 g łosoś · 1 łyżeczka sól · 80 g tuńczyk z puszki · 2 łyżki majonez · 1 łyżeczka sos sojowy
Przygotuj drugie nadzienie
Odsącz tuńczyka dokładnie i wymieszaj z majonezem i łyżeczką sosu sojowego. Nadzienia mają być suche — mokre przesiąkają przez ryż i onigiri rozpada się w ręku.
Składniki: 200 g łosoś · 1 łyżeczka sól · 80 g tuńczyk z puszki · 2 łyżki majonez · 1 łyżeczka sos sojowy
Zwilż dłonie wodą i solą
Przygotuj miskę wody i talerzyk soli. Zwilż dłonie, potem roztrzyj na nich szczyptę soli. Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu, a sól z dłoni trafia na powierzchnię ryżu — to jedyna sól, jaką dostaje ryż.
Składniki: 450 g ryż krótkoziarnisty · 540 ml woda · 2 łyżeczki sól
Formuj trójkąt trzema ruchami
Podziel ryż na 8 równych porcji (ok. 130 g). Weź porcję ciepłego ryżu, zrób zagłębienie, włóż czubatą łyżkę nadzienia (łososia wystarczy na ok. 5 sztuk, tuńczyka na 3), przykryj ryżem i dociśnij dłońmi w kształt trójkąta — trzy razy, obracając. Mocno, ale krótko: za długo ściskany ryż robi się zbity.
Składniki: 450 g ryż krótkoziarnisty · 540 ml woda · 2 łyżeczki sól
Trzy mocne dociśnięcia, obracając — nie więcej.Posyp niektóre sezamem
Część onigiri obtocz z jednej strony w prażonym sezamie albo w płatkach bonito, żeby było wiadomo, co jest w środku. Takie oznaczenie wierzchu to prosty sposób, by przy stole odróżnić nadzienia.
Składniki: 3 szt. nori · 1 łyżka sezam · 2 łyżki płatki bonito
Nori owijaj dopiero przed jedzeniem
Potnij nori w paski i owijaj podstawę każdego onigiri tuż przed jedzeniem. Nori owinięte wcześniej wchłania wilgoć z ryżu i robi się gumowate. Chrupiące nori na miękkim ryżu to cała przyjemność.
Składniki: 3 szt. nori · 1 łyżka sezam · 2 łyżki płatki bonito
Nori w ostatniej chwili — wcześniej robi się gumowate.
Zanim zaczniesz
Tylko ryż japoński
Onigiri wymaga ryżu krótkoziarnistego japonica, który po ugotowaniu klei się, ale zachowuje kształt ziaren. Ryż długoziarnisty się nie sklei, a ryż kleisty zrobi gumową kulę. Ryż do sushi jest właściwym wyborem.
Umeboshi to klasyka
Jednym z najbardziej klasycznych nadzień jest umeboshi — solona, marynowana japońska śliwka, bardzo kwaśna i słona. Tradycyjnie ceniono ją za to, że pomaga ryżowi dłużej zachować świeżość w podróży. Jeśli ją znajdziesz, spróbuj przynajmniej jednego onigiri z umeboshi.
Tego samego dnia
Onigiri są najlepsze w dniu zrobienia. Poza lodówką trzymaj je najwyżej 2 godziny — ugotowany ryż, ryba i majonez szybko się psują. Na dłużej zawiń każde szczelnie w folię i włóż do lodówki; zjedz w ciągu doby, a przed jedzeniem ogrzej kilka sekund w mikrofalówce, bo w chłodzie ryż twardnieje.
