Pain viennois
Mleczne pieczywo francuskich piekarni, którego nazwa nawiązuje do Wiednia: pod koniec lat 30. XIX wieku Austriak August Zang otworzył w Paryżu piekarnię wiedeńską i to z nią wiąże się pochodzenie słowa „viennoiserie”. Pain viennois to podłużny bochenek z mlekiem, masłem i odrobiną cukru, z miękkim, drobnym miąższem i cienką, błyszczącą skórką. Rozpoznasz go po gęstych, ukośnych nacięciach. We Francji robi się z niego kanapki i drugie śniadania dla dzieci, często z kawałkami czekolady w cieście.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Zagniatanie 15 min
- Wyrastanie 60 min
- Formowanie 20 min
- Garowanie 60 min
- Smarowanie i nacinanie 5 min
- Pieczenie 20 min
- Studzenie 20 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą, wlej mleko i wyrabiaj 5 minut. Dodaj miękkie masło w kawałkach i wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 280 ml letnie mleko · 7 g drożdże suszone · 30 g cukier · 9 g sól · 50 g masło, miękkie
Masło dopiero po 5 minutach — gluten zdąży się związać.Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj ciasto i zostaw w ciepłym miejscu na godzinę, aż podwoi objętość.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 280 ml letnie mleko · 7 g drożdże suszone · 30 g cukier · 9 g sól · 50 g masło, miękkie
Podziel i wstępnie uformuj
Podziel ciasto na 4 równe części, zwiń każdą w luźny wałek i odstaw pod ściereczką na 10 minut.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 280 ml letnie mleko · 7 g drożdże suszone · 30 g cukier · 9 g sól · 50 g masło, miękkie
Uformuj bagietki
Każdy kawałek rozpłaszcz na prostokąt, zwiń ciasno wzdłuż dłuższego boku, zlep szew i roluj pod dłońmi na wałek o długości 25 cm. Ułóż szwem w dół na blasze z papierem.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 280 ml letnie mleko · 7 g drożdże suszone · 30 g cukier · 9 g sól · 50 g masło, miękkie
Ciasno zwinięte — prążki wyjdą równe.Garuj
Przykryj bochenki i zostaw na 45–60 minut, aż wyraźnie urosną. Pod koniec nagrzej piekarnik do 190°C.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 280 ml letnie mleko · 7 g drożdże suszone · 30 g cukier · 9 g sól · 50 g masło, miękkie
Posmaruj jajkiem i natnij
Posmaruj bochenki roztrzepanym jajkiem. Ostrym nożem lub żyletką natnij wierzch gęstymi, ukośnymi cięciami co 1 cm, płytko, na 3–4 mm.
Składniki: 1 szt. jajko
Płytko i gęsto — charakterystyczne prążki.Piecz
Piecz 18–20 minut, aż skórka będzie złotobrązowa i błyszcząca, a stuknięty od spodu bochenek zabrzmi głucho.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 280 ml letnie mleko · 7 g drożdże suszone · 30 g cukier · 9 g sól · 50 g masło, miękkie
Ostudź
Studź na kratce co najmniej 20 minut. Przekrój wzdłuż i podawaj z masłem i szynką, dżemem albo kawałkami czekolady.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 280 ml letnie mleko · 7 g drożdże suszone · 30 g cukier · 9 g sól · 50 g masło, miękkie
Zanim zaczniesz
Z czekoladą
Pain viennois au chocolat to we Francji popularna przekąska na podwieczorek: dodaj 100 g kawałków gorzkiej czekolady w ostatniej minucie wyrabiania.
Jak nacinać
Najlepiej nacina się schłodzone ciasto. Jeśli nóż ciągnie ciasto, wstaw bochenki na 10 minut do lodówki przed nacinaniem.
Przechowywanie
Dzięki mleku i maśle pain viennois długo pozostaje miękki — 2–3 dni w woreczku. Dobrze się też mrozi i świetnie nadaje się na tosty.
