Pan bagnat
Nazwa w nicejskim dialekcie znaczy zmoczony chleb — i to jest cała idea: sałatka nicejska włożona do okrągłej bułki, nasączona oliwą i sprasowana przez dwie godziny. Chleb wchłania sok z pomidorów i oliwę, a nadzienie zbija się w zwartą całość, która nie rozpada się przy jedzeniu. To jedzenie rybaków i robotników, zabierane na plażę w papierze. Prasowanie nie jest opcjonalne — bez niego to zwykła kanapka.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Warzywa 10 min
- Składanie 10 min
- Prasowanie 120 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWydrąż część miękiszu z bułek
Przekrój bułki na pół i wyjmij palcami część miękiszu z górnej połówki. Powstanie miejsce na nadzienie, a skórka i cienka warstwa miękiszu wchłoną oliwę bez rozmoknięcia.
Składniki: 4 szt. okrągłe bułki · 1 ząbek czosnek · 80 ml oliwa z oliwek · 1 łyżka ocet winny
Część miękiszu precz — robi się miejsce na nadzienie.Natrzyj czosnkiem i nasącz oliwą
Natrzyj przekroje bułek przekrojonym ząbkiem czosnku, a potem skrop obficie połową oliwy wymieszanej z octem. Pan bagnat to chleb zmoczony — oliwy ma być dużo, bo to ona niesie cały smak kanapki.
Składniki: 4 szt. okrągłe bułki · 1 ząbek czosnek · 80 ml oliwa z oliwek · 1 łyżka ocet winny
Posól pomidory i odsącz
Pokrój pomidory w plastry, posól i odstaw na 10 minut na sicie. Puszczą sok — część wyleje się, a reszta wsiąknie w chleb podczas prasowania. Nieodsączone rozmiękczą bułkę na papkę.
Składniki: 240 g tuńczyk w oliwie · 3 szt. jajka na twardo · 2 szt. pomidory · 1 szt. papryka zielona · 6 szt. rzodkiewki · ½ szt. cebula czerwona · 60 g oliwki nicejskie · 8 szt. filety anchois · 12 szt. bazylia · 1 szczypta sól
Pokrój warzywa cienko
Pokrój paprykę, rzodkiewki i cebulę w bardzo cienkie plastry, jajka w plasterki. Cienkie warstwy dobrze się prasują i nie wypychają nadzienia, a gruby plaster papryki rozdziera bułkę przy gryzieniu.
Składniki: 240 g tuńczyk w oliwie · 3 szt. jajka na twardo · 2 szt. pomidory · 1 szt. papryka zielona · 6 szt. rzodkiewki · ½ szt. cebula czerwona · 60 g oliwki nicejskie · 8 szt. filety anchois · 12 szt. bazylia · 1 szczypta sól
Układaj warstwy na dolnej połówce
Na dolnej połówce ułóż kolejno pomidory, paprykę, cebulę, tuńczyka, jajka, rzodkiewki, oliwki, anchois i bazylię. Mokre warzywa na dole, bliżej chleba, który je wchłonie; suche składniki wyżej.
Składniki: 240 g tuńczyk w oliwie · 3 szt. jajka na twardo · 2 szt. pomidory · 1 szt. papryka zielona · 6 szt. rzodkiewki · ½ szt. cebula czerwona · 60 g oliwki nicejskie · 8 szt. filety anchois · 12 szt. bazylia · 1 szczypta sól
Mokre na dole, suche wyżej — chleb wchłonie sok.Skrop resztą oliwy i przykryj
Skrop nadzienie resztą oliwy, przykryj górną połówką i dociśnij mocno dłońmi. Owiń każdą kanapkę ciasno folią spożywczą albo papierem do pieczenia.
Składniki: 4 szt. okrągłe bułki · 1 ząbek czosnek · 80 ml oliwa z oliwek · 1 łyżka ocet winny
Prasuj dwie godziny pod ciężarem
Ułóż kanapki na tacy, przykryj deską i obciąż garnkiem albo słoikami na 2 godziny w lodówce. Przez ten czas chleb wchłonie oliwę i sok, a nadzienie się zbije. Nieprasowany pan bagnat rozpada się w rękach.
Składniki: 4 szt. okrągłe bułki · 1 ząbek czosnek · 80 ml oliwa z oliwek · 1 łyżka ocet winny
Dwie godziny pod ciężarem — dopiero wtedy to pan bagnat.Podaj w temperaturze pokojowej
Wyjmij pół godziny przed jedzeniem i podawaj w papierze, w temperaturze pokojowej. W Nicei pan bagnat je się na plaży, w porcie albo w drodze — to kanapka stworzona do transportu.
Składniki: 4 szt. okrągłe bułki · 1 ząbek czosnek · 80 ml oliwa z oliwek · 1 łyżka ocet winny
Zanim zaczniesz
Bez sałaty i bez majonezu
Nicejczycy są w tej sprawie stanowczy: w pan bagnat nie ma sałaty, która więdnie, ani majonezu, ani gotowanych ziemniaków czy fasolki. Tylko surowe warzywa, tuńczyk, jajko, anchois, oliwa. Każdy dodatek to już inna kanapka.
Bułka musi być chrupiąca
Tradycyjna bułka pan bagnat jest okrągła, z chrupiącą skórką i zwartym miękiszem. Miękka bułka hamburgerowa rozpadnie się po godzinie nasączania. Dobra okrągła bułka z piekarni albo mała ciabatta sprawdzą się najlepiej.
Dzień w lodówce
Pan bagnat to jedna z niewielu kanapek, które lepiej smakują po kilku godzinach niż od razu. Trzyma do następnego dnia w lodówce, zawinięty w folię. To idealne jedzenie na piknik i podróż.
