Pan con tomate
Pięć składników i nic, za czym można się schować — dlatego to danie bezlitośnie pokazuje jakość produktów. Kluczowa jest technika: pomidora się nie kroi ani nie miksuje, tylko wciera w chleb, aż w dłoni zostanie sama skórka. Chropowata, opieczona powierzchnia działa jak tarka, a miąższ wnika w miękisz zamiast leżeć na wierzchu.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Opiekanie chleba 6 min
- Wcieranie pomidora 4 min
- Podanie 2 min
Krok po kroku
0 / 4 zrobioneOpiecz chleb na sucho, aż będzie chropowaty
Opiecz grube kromki na mocno rozgrzanej patelni grillowej (po ok. 3 minuty z każdej strony) albo w tosterze, aż powierzchnia będzie twarda i szorstka, z ciemnymi śladami. Nie chodzi o smak przypieczenia, tylko o fakturę — gładka kromka nie zetrze pomidora, a rozmoknie pod nim.
Składniki: 4 szt. chleb wiejski · 3 szt. pomidory · 1 ząbek czosnek · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól morska
Twarda, szorstka powierzchnia — ona zastępuje tarkę.Natrzyj czosnkiem, gdy chleb jest gorący
Przekrój ząbek i przetrzyj nim gorącą kromkę raz albo dwa razy, nie więcej. Gorąca powierzchnia ściera czosnek bardzo skutecznie i cztery pociągnięcia dają smak, który zdominuje pomidora i oliwę.
Składniki: 4 szt. chleb wiejski · 3 szt. pomidory · 1 ząbek czosnek · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól morska
Dwa pociągnięcia wystarczą — czosnek łatwo przesadzić.Wcieraj pomidora, aż zostanie skórka
Przekrój pomidora na pół i trzyj stroną przekroju o chleb, mocno, aż miąższ zniknie w miękiszu, a w dłoni zostanie pusta skórka. Kromka ma być wyraźnie czerwona i wilgotna, ale nie ociekająca.
Składniki: 4 szt. chleb wiejski · 3 szt. pomidory · 1 ząbek czosnek · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól morska
W dłoni zostaje sama skórka — tyle miąższu wchodzi w chleb.Polej oliwą i posól przy stole
Polej hojnie oliwą i posyp płatkami soli tuż przed podaniem. Sól dodana wcześniej wyciągnie z pomidora wodę i kromka rozmięknie w kilka minut — to najprostszy sposób, żeby zepsuć to danie.
Składniki: 4 szt. chleb wiejski · 3 szt. pomidory · 1 ząbek czosnek · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól morska
Zanim zaczniesz
Chleb wczorajszy jest lepszy
Świeży chleb ma za dużo własnej wilgoci i rozmięka pod pomidorem. Kromka z wczorajszego bochenka jest suchsza, chłonie więcej i zostaje chrupiąca dłużej.
Odmiana pomidora
W Katalonii używa się małych, bardzo dojrzałych pomidorów tomàquet de penjar o miękkim miąższu. Poza sezonem żaden twardy pomidor się nie sprawdzi — lepiej wtedy zjeść coś innego niż robić to danie z zimowych pomidorów.
Co położyć na wierzchu
Klasycznie: szynka serrano, anchois, ser manchego albo nic. Jeśli dodajesz cokolwiek, dodaj tylko jedną rzecz — to danie żyje z prostoty, a nie z ilości.
