Ciasto szyfonowe z pandanem
Jedno z najpopularniejszych ciast Malezji, Singapuru i Indonezji: wysokie, lekkie jak chmurka ciasto szyfonowe o jasnozielonym kolorze i waniliowo-orzechowym aromacie pandanu. Ciasto szyfonowe wymyślono w latach 20. w USA; w Azji Południowo-Wschodniej dostało pandan i mleko kokosowe. Lekkość daje mu piana z białek, a wilgotność i miękkość — olej zamiast masła. Są dwa warunki: forma z kominem, niczym nie natłuszczona, bo ciasto musi się wspinać po ściankach, i studzenie do góry dnem, bo inaczej opadnie.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Sok z pandanu 10 min
- Ciasto 20 min
- Pieczenie 50 min
- Studzenie do góry dnem 90 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj sok z pandanu
Pokrój liście pandanu, zmiksuj z mlekiem kokosowym i przeciśnij przez ściereczkę. Potrzebujesz 100 ml intensywnie zielonego płynu; w razie potrzeby dolej odrobinę mleka kokosowego. Nagrzej piekarnik do 170°C.
Składniki: 10 szt. liście pandanu, świeże lub mrożone · 100 ml mleko kokosowe
Przez ściereczkę — 100 ml zielonego soku.Zrób masę żółtkową
Ubij żółtka z 60 g cukru na jasną masę, dodaj olej i sok z pandanu i mieszaj trzepaczką, aż się połączą. Przesiej mąkę z proszkiem i solą i wmieszaj trzepaczką na gładkie ciasto bez grudek.
Składniki: 5 szt. żółtka · 60 g cukier · 80 ml olej neutralny · 120 g mąka tortowa · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · ¼ łyżeczka sól
Ubij sztywną pianę
W czystej, suchej misce ubij białka z sokiem z cytryny na pianę, a potem dodawaj cukier po łyżce i ubijaj, aż piana będzie lśniąca i sztywna, a jej czubek lekko się zagina. Zbyt długo ubijana, sucha piana źle łączy się z ciastem.
Składniki: 5 szt. białka · 70 g cukier · 1 łyżeczka sok z cytryny
Połącz pianę z ciastem w trzech porcjach
Wmieszaj jedną trzecią piany do ciasta, żeby je rozluźnić. Resztę dodaj w dwóch porcjach i łącz delikatnie trzepaczką balonową lub szpatułką, od dołu do góry, aż znikną białe smugi. Mieszaj krótko — każdy ruch zabiera powietrze.
Składniki: 5 szt. białka · 70 g cukier · 1 łyżeczka sok z cytryny
Od dołu do góry — aż znikną białe smugi.Wlej do nienatłuszczonej formy
Wlej ciasto do formy z kominem o średnicy 20–22 cm, niczym nie natłuszczonej ani nie wyłożonej. Przeciągnij patyczkiem przez ciasto, żeby usunąć duże pęcherze, i stuknij formą o blat.
Składniki: 5 szt. żółtka · 60 g cukier · 80 ml olej neutralny · 120 g mąka tortowa · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · ¼ łyżeczka sól
Piecz bez otwierania piekarnika
Piecz 45–50 minut, aż ciasto wyrośnie nad brzeg, wierzch będzie jasnozłoty, a patyczek wyjdzie suchy. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut — gwałtowny spadek temperatury sprawi, że ciasto opadnie.
Składniki: 5 szt. żółtka · 60 g cukier · 80 ml olej neutralny · 120 g mąka tortowa · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · ¼ łyżeczka sól
Ostudź do góry dnem
Od razu po wyjęciu odwróć formę do góry dnem i nałóż komin na szyjkę butelki. Studź 1,5 godziny. Ciasto przyklejone do ścianek wisi i nie opada pod własnym ciężarem, póki struktura się nie utrwali.
Składniki: 5 szt. żółtka · 60 g cukier · 80 ml olej neutralny · 120 g mąka tortowa · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · ¼ łyżeczka sól
Do góry dnem na butelce — inaczej opadnie.Wyjmij z formy
Przeciągnij cienkim nożem wzdłuż ścianek i komina, zdejmij boki i odetnij ciasto od dna. Krój ząbkowanym nożem, piłującym ruchem, bez dociskania.
Składniki: 5 szt. żółtka · 60 g cukier · 80 ml olej neutralny · 120 g mąka tortowa · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · ¼ łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Pandan
Świeże lub mrożone liście pandanu kupisz w sklepach azjatyckich. Jeśli ich nie ma, użyj 1 łyżeczki ekstraktu z pandanu i 100 ml samego mleka kokosowego — kolor będzie bardziej jaskrawy, a smak mniej złożony.
Forma bez tłuszczu
Ciasto szyfonowe musi się przyczepić do ścianek, żeby wyrosnąć i nie opaść przy studzeniu. Forma z powłoką nieprzywierającą lub natłuszczona sprawi, że ciasto zsunie się i sklapnie.
Przechowywanie
Ciasto wytrzyma 3 dni pod szczelnym przykryciem w temperaturze pokojowej. W lodówce twardnieje i traci puszystość.
