Pandesal
Nazwa znaczy „chleb soli”, choć bułeczki są lekko słodkie. Dwie cechy odróżniają je od większości bułek: obtacza się je w bułce tartej, co daje matową, delikatnie chrupiącą powierzchnię zamiast błyszczącej skórki, oraz układa ciasno, przekrojoną stroną do góry. Stykające się boki nie zdążą się zarumienić i zostają miękkie jak wata.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto 25 min
- Wyrastanie 90 min
- Formowanie 20 min
- Rozrost 50 min
- Pieczenie 18 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWymieszaj wszystko oprócz masła
Połącz mąkę, drożdże, cukier, letnie mleko i jajko, wymieszaj i odczekaj 10 minut, potem dodaj sól. Wyrabiaj 8 minut. Ciasto jest słodkie i lekko wzbogacone — cukier spowalnia drożdże, więc wyrastanie potrwa dłużej niż przy zwykłej bułce.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 250 ml mleko · 7 g drożdże suche · 70 g cukier · 8 g sól · 60 g masło · 1 szt. jajko
Wgnieć masło po kawałku
Dodawaj miękkie masło po kawałku, dopiero po rozwinięciu glutenu, i wyrabiaj kolejne 6 minut. Tłuszcz dodany na początku oblepia mąkę i blokuje tworzenie siatki — bułeczki wyszłyby wtedy zbite zamiast puszyste.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 250 ml mleko · 7 g drożdże suche · 70 g cukier · 8 g sól · 60 g masło · 1 szt. jajko
Wyrastanie 90 minut do podwojenia
Odstaw w naoliwionej misce, aż podwoi objętość. Test palcem: dołek wciśnięty na centymetr ma wracać powoli i nie do końca.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 250 ml mleko · 7 g drożdże suche · 70 g cukier · 8 g sól · 60 g masło · 1 szt. jajko
Uformuj wałek i potnij na równe kawałki
Rozwałkuj ciasto w prostokąt, zwiń ciasno w długi wałek i potnij na 16 równych kawałków. Cięcie, a nie zaokrąglanie, jest tu celowe: przekrojona powierzchnia jest kleista i to do niej przylgnie bułka tarta.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 250 ml mleko · 7 g drożdże suche · 70 g cukier · 8 g sól · 60 g masło · 1 szt. jajko
Cięte, nie zaokrąglane — przekrój ma być kleisty.Obtocz każdy kawałek w bułce tartej
Obtocz kawałki ze wszystkich stron w drobnej bułce tartej. To ona daje pandesalowi charakterystyczną matową, delikatnie szorstką powierzchnię — bez niej bułeczka jest po prostu miękką bułką mleczną.
Składniki: 120 g bułka tarta
Bułka tarta ze wszystkich stron, także na przekrojach.Ułóż ciasno, przekrojami do góry
Ułóż kawałki na blasze z papierem przekrojoną stroną do góry, w odległości 2 cm od siebie, przykryj i zostaw na 50 minut. Rosnąc, zetkną się bokami. Te styki nie zrumienią się i zostaną białe i miękkie — to znak rozpoznawczy pandesalu. Pod koniec nagrzej piekarnik do 180°C.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 250 ml mleko · 7 g drożdże suche · 70 g cukier · 8 g sól · 60 g masło · 1 szt. jajko
Przekroje do góry, boki stykające się przy wyrastaniu.Piecz 18 minut w 180°C, nie przypiekaj
Piecz 16–18 minut w 180°C, aż wierzchy będą ledwie złote. Pandesal ma zostać jasny: mocno zrumieniony traci miękkość, o którą w nim chodzi. Studź na kratce i jedz ciepłe, z masłem i kawą.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 250 ml mleko · 7 g drożdże suche · 70 g cukier · 8 g sól · 60 g masło · 1 szt. jajko
Zanim zaczniesz
Bułka tarta musi być drobna
Grube panko odpada w piekarniku i zostawia gołe miejsca. Potrzebna jest najdrobniejsza bułka tarta, prawie pył — taka przylega do wilgotnego ciasta i tworzy jednolitą warstwę.
Jak się je na Filipinach
Rano, jeszcze ciepłe, maczane w kawie albo gorącej czekoladzie. Popularne jest też rozkrojenie i włożenie sera, dżemu albo pasty ube. Pandesal jest tam tym, czym gdzie indziej bułka do śniadania.
Odgrzewanie
Odśwież 4 minuty w 160°C. Pandesal czerstwieje w ciągu jednego dnia, ale zamrożony i odgrzany wraca prawie do formy — zamrażaj od razu po wystudzeniu, nie następnego dnia.
