Pão com chouriço
Jeden z zapachów portugalskich festynów i jarmarków: bułki prosto z pieca opalanego drewnem, z plastrami wędzonej, paprykowej kiełbasy chouriço zawiniętymi w ciasto chlebowe. W piekarniku tłuszcz z kiełbasy wsiąka w miąższ i barwi go na czerwono, a chleb nabiera dymnego, lekko pikantnego smaku. Ciasto jest proste — mąka, woda, drożdże i sól — a formowanie nie wymaga wprawy. Najlepsze są jeszcze ciepłe, z kieliszkiem czerwonego wina.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Zagniatanie 15 min
- Wyrastanie 60 min
- Zawijanie kiełbasy 20 min
- Garowanie 40 min
- Pieczenie 25 min
- Studzenie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Odsyp łyżkę mąki do oprószenia bułek. Resztę wymieszaj z drożdżami i solą, wlej wodę i oliwę i wyrabiaj 10–12 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 320 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 9 g sól · 1 łyżka oliwa z oliwek
Gładkie i elastyczne — klasyczne ciasto chlebowe.Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj ciasto i zostaw w ciepłym miejscu na godzinę, aż podwoi objętość.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 320 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 9 g sól · 1 łyżka oliwa z oliwek
Pokrój kiełbasę
Zdejmij z kiełbasy osłonkę, jeśli jest twarda, i pokrój ją w plastry grubości 2–3 mm.
Składniki: 200 g chouriço lub chorizo wędzone, cienkie plastry
Podziel i rozpłaszcz
Podziel ciasto na 8 części. Każdą rozpłaszcz dłońmi na prostokąt ok. 15 × 10 cm.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 320 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 9 g sól · 1 łyżka oliwa z oliwek
Zawiń kiełbasę
Ułóż na każdym prostokącie plastry kiełbasy, zostawiając 1 cm wolnego brzegu. Zwiń ciasno od krótszego boku i zlep szew oraz końce, żeby tłuszcz nie wyciekał.
Składniki: 200 g chouriço lub chorizo wędzone, cienkie plastry
Ciasno zwinięte — kiełbasa w każdym kęsie.Garuj
Ułóż bułki szwem w dół na blasze z papierem, przykryj i zostaw na 40 minut. Nagrzej piekarnik do 220°C.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 320 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 9 g sól · 1 łyżka oliwa z oliwek
Piecz
Oprósz bułki odłożoną mąką i piecz 20–25 minut, aż będą złote, a stuknięte od spodu zabrzmią głucho.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 320 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 9 g sól · 1 łyżka oliwa z oliwek
Tłuszcz z kiełbasy barwi miąższ na czerwono.Ostudź chwilę
Studź 10 minut na kratce — nadzienie jest bardzo gorące. Podawaj ciepłe, rwąc bułki rękami.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 320 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 9 g sól · 1 łyżka oliwa z oliwek
Zanim zaczniesz
Jaka kiełbasa
Portugalskie chouriço jest wędzone i mocno doprawione papryką i czosnkiem. Zastąpi je hiszpańskie chorizo do krojenia albo dobra, wędzona kiełbasa z papryką. Nie używaj surowej kiełbasy (np. świeżego chorizo do smażenia) — w cieście może się nie dopiec.
Jeden duży bochenek
Całe ciasto możesz rozwałkować na prostokąt, pokryć kiełbasą, zwinąć w rulon i upiec jako jeden bochenek w 200°C przez 35–40 minut.
Przechowywanie
Bułki są najlepsze w dniu pieczenia. Po wystudzeniu mogą poleżeć kilka godzin w temperaturze pokojowej, potem przełóż je do lodówki, gdzie wytrzymają 2–3 dni. Przed podaniem odgrzej je 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
