Pappa al pomodoro
Danie kuchni biedy, w której czerstwy chleb był surowcem, a nie odpadem. Tradycyjny toskański chleb jest niesolony i chętnie przejmuje smak tego, z czym trafia do garnka. W tej zupie chleb ma się całkowicie rozpaść — nazwa pappa znaczy „papka” i to jest opis docelowej konsystencji, nie zarzut. Zupy się nie blenduje: rozbija się ją łyżką.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Czosnek w oliwie 5 min
- Pomidory 25 min
- Chleb 15 min
- Odpoczynek 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePodsmaż czosnek w dużej ilości oliwy
Rozgrzej całe 100 ml oliwy w szerokim garnku i smaż plasterki czosnku z chili na małym ogniu 3 minuty, do jasnozłotego koloru. Ta ilość oliwy nie jest przesadą — bez niej zupa wychodzi sucha i kwaśna, bo chleb wchłania wszystko.
Składniki: 300 g chleb · 800 g pomidory z puszki · 4 ząbki czosnek · 100 ml oliwa z oliwek · 500 ml bulion warzywny · 1 pęczek bazylia · ½ łyżeczka płatki chili · 1 łyżeczka sól
Jasnozłoty, nigdy brązowy — spalony czosnek nada gorycz całej zupie.Rozgnieć pomidory i gotuj 25 minut
Dodaj pomidory, rozgniatając je dłonią lub łyżką, wrzuć gałązki bazylii i sól i gotuj 25 minut na średnim ogniu. Sos ma zgęstnieć i pociemnieć — to na tym etapie robi się smak, bo później chleb już tylko go wchłania.
Składniki: 300 g chleb · 800 g pomidory z puszki · 4 ząbki czosnek · 100 ml oliwa z oliwek · 500 ml bulion warzywny · 1 pęczek bazylia · ½ łyżeczka płatki chili · 1 łyżeczka sól
Wrzuć porwany chleb i wlej bulion
Wrzuć chleb porwany dłońmi na nierówne kawałki (nie krojony — nierówne krawędzie chłoną szybciej) i wlej gorący bulion. Zamieszaj i gotuj na małym ogniu 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż chleb napęcznieje.
Składniki: 300 g chleb · 800 g pomidory z puszki · 4 ząbki czosnek · 100 ml oliwa z oliwek · 500 ml bulion warzywny · 1 pęczek bazylia · ½ łyżeczka płatki chili · 1 łyżeczka sól
Porwany dłońmi, nie krojony.Rozbij chleb łyżką, nie blenderem
Nie zdejmując garnka z małego ognia, ubijaj zupę drewnianą łyżką przez 5 minut, aż kawałki chleba znikną i powstanie jednolita, gęsta masa. Blender zrobiłby z niej kleisty krem — pappa ma mieć szorstką, nierówną strukturę, którą daje tylko łyżka.
Składniki: 300 g chleb · 800 g pomidory z puszki · 4 ząbki czosnek · 100 ml oliwa z oliwek · 500 ml bulion warzywny · 1 pęczek bazylia · ½ łyżeczka płatki chili · 1 łyżeczka sól
Łyżką, aż zniknie chleb — blender zrobi klej.Odstaw na kwadrans
Zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut. Chleb dokończy wchłanianie i zupa zgęstnieje jeszcze wyraźnie — jeśli po odpoczynku jest za gęsta, rozrzedź ją odrobiną gorącej wody lub bulionu, ale dopiero teraz, nie na etapie gotowania.
Składniki: 300 g chleb · 800 g pomidory z puszki · 4 ząbki czosnek · 100 ml oliwa z oliwek · 500 ml bulion warzywny · 1 pęczek bazylia · ½ łyżeczka płatki chili · 1 łyżeczka sól
Podaj z surową oliwą i bazylią
Nałóż do talerzy, polej łyżką najlepszej surowej oliwy na porcję, oprósz pieprzem i połóż świeże listki bazylii. Ta ostatnia oliwa to ważna część smaku — nie gotuje się jej, żeby zachowała pikantną nutę i zapach.
Składniki: 4 łyżki oliwa z oliwek · 12 szt. bazylia · ½ łyżeczka pieprz czarny
Zanim zaczniesz
Letnia, nie gorąca
W Toskanii pappa al pomodoro jada się zwykle letnią albo w temperaturze pokojowej, a latem nawet chłodną. Gorąca smakuje mniej wyraziście — po przestudzeniu pomidor i oliwa są lepiej wyczuwalne. Nie odgrzewaj jej do wrzenia.
Chleb bez soli, bez skórki
Idealny jest toskański pane sciocco, ale każdy zwarty biały chleb sprzed dwóch dni zadziała. Odetnij skórkę — nie rozpada się i zostawia twarde kawałki w gładkiej skądinąd zupie.
Świeże pomidory latem
W sezonie użyj 1,2 kg dojrzałych pomidorów, sparzonych i obranych, i wydłuż gotowanie sosu do 35 minut, żeby odparowała nadmiarowa woda. Poza sezonem puszka San Marzano jest zdecydowanie lepszym wyborem.
