Papryka konserwowa słodko-kwaśna, chrupiąca, w słoikach na zimę
Paski czerwonej i żółtej papryki w słodko-kwaśnej zalewie z gorczycą, czosnkiem i zielem, pasteryzowane krótko, żeby zostały jędrne. Proporcje zalewy jak przy ogórkach konserwowych, tylko z odrobiną więcej cukru, bo papryka lubi słodycz. Sześć słoików z dwóch kilogramów, gotowe do kanapek, sałatek i na talerz obok mięsa.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Krojenie 20 min
- Zalewa i słoiki 20 min
- Pasteryzacja 15 min
- Stygną 30 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePokrój paprykę
Paprykę umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i białe błony. Pokrój w paski szerokości 2–3 cm albo w ćwiartki. Mieszaj kolory: w słoiku wyglądają jak witraż.
Składniki: 2000 g papryka czerwona i żółta · 6 ząbków czosnek · 3 łyżeczki gorczyca · 12 szt. ziele angielskie · 6 szt. liść laurowy · 12 szt. pieprz w ziarnach · 6 łyżeczek olej
RadaWybieraj paprykę grubościenną i twardą. Cienka, pomarszczona zrobi się w słoiku wiotka nawet przy najkrótszej pasteryzacji.
Paski 2–3 cm, bez błon i pestekZagotuj zalewę
Wodę z octem, cukrem i solą zagotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Sześć słoików po ok. 500 ml i zakrętki wyparz wrzątkiem.
Składniki: 1000 ml woda · 250 ml ocet spirytusowy 10 % · 250 g cukier · 1½ łyżki sól
RadaProporcja do zapamiętania: 4 części wody, 1 ocet, 1¼ cukru objętościowo, plus półtorej łyżki soli na litr wody. Papryka dostaje więcej cukru niż ogórki, bo jej słodycz ma być wyraźna.
Woda, ocet, cukier, sól: zagotowaćZblanszuj paprykę
Paski papryki wrzucaj partiami do wrzącej zalewy na 1 minutę (łącznie kilka partii), wyjmuj łyżką cedzakową. Blanszowanie zmiękcza paprykę na tyle, żeby dała się ciasno ułożyć, i wybija powietrze z miąższu, przez które słoiki tracą płyn.
Minuta we wrzącej zalewie, partiamiUłóż w słoikach
Na dno każdego słoika: ząbek czosnku, pół łyżeczki gorczycy, 2 ziela, liść laurowy, 2 ziarna pieprzu. Paprykę układaj pionowo i ciasno, naprzemiennie kolorami, do 2 cm poniżej brzegu. Blanszowana się ugina, więc wciśniesz jej więcej, niż się wydaje.
Przyprawy na dnie, papryka pionowo, ciasnoZalej i zakręć
Zalewę zagotuj ponownie i wlej do słoików tak, żeby papryka była przykryta, 1 cm od brzegu. Na wierzch każdego słoika możesz wlać łyżeczkę oleju, jak w wielu domowych przepisach: papryka nabiera połysku, a zalewa łagodnieje. Przetrzyj gwint, zakręć mocno.
Gorąca zalewa po szyjkę, łyżeczka olejuPasteryzuj krótko
Słoiki wstaw do garnka wyłożonego ściereczką, zalej gorącą wodą do ¾ wysokości, zagotuj i pasteryzuj 15 minut od zagotowania, na małym ogniu. Wyjmij, postaw do góry dnem na 10 minut, odwróć i zostaw do wystygnięcia. Papryka potrzebuje 2 tygodni, żeby przejść zalewą; w ciemnej spiżarni stoi rok.
RadaKwadrans, nie dłużej. Papryka jest już zblanszowana, więc długa pasteryzacja daje tylko rozgotowane, wiotkie paski.
Piętnaście minut, potem dwa tygodnie czekania
Zanim zaczniesz
Z cebulą i chili
Krążki cebuli między paskami papryki i pół małego chili do każdego słoika: ostrzejsza, bardziej bałkańska wersja.
Z miodem zamiast cukru
150 g miodu zamiast 250 g cukru, dodany do zalewy po zdjęciu z ognia. Łagodniejsza słodycz, ciemniejsza zalewa.
Słoiki tracą płyn w pasteryzacji
Za pełne albo za mocno gotujące. Zostaw centymetr od brzegu i pasteryzuj na ledwo bulgoczącej wodzie, nie na wrzątku.