Paratha
Paratha to chleb bez drożdży, którego lekkość bierze się z warstw tłuszczu zwiniętych w spiralę. Podobna sztuczka jak w cieście francuskim, tylko wykonana w trzy minuty na blacie i smażona na patelni zamiast pieczenia w piekarniku.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Wyrabianie 10 min
- Odpoczynek ciasta 30 min
- Warstwowanie 15 min
- Smażenie 16 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneWyrób miękkie ciasto
Wymieszaj obie mąki z solą, wlej olej i stopniowo wodę. Wyrabiaj 8 minut, aż ciasto będzie miękkie jak płatek ucha — znacznie luźniejsze niż na pierogi. Dolej wody, jeśli jest twarde.
Składniki: 300 g mąka pełnoziarnista · 100 g mąka pszenna · 250 ml woda · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki olej
Miękkość jak płatek ucha — twarde ciasto da twarde placki.Odstaw na pół godziny
Przykryj wilgotną ściereczką i zostaw na 30 minut. Gluten się rozluźni i ciasto da się rozwałkować na papier bez kurczenia się. Bez tego kroku placki będą się cofać przy wałkowaniu.
Składniki: 300 g mąka pełnoziarnista · 100 g mąka pszenna · 250 ml woda · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki olej
Zwiń warstwy w spiralę
Podziel ciasto na 8 kul. Rozwałkuj jedną na koło 20 cm, posmaruj cienko ghee i oprósz mąką. Zwiń w rulon jak roladę, potem zwiń rulon w ślimaka i dociśnij. Rozwałkuj ślimaka na koło 18 cm.
Składniki: 80 g masło klarowane · 50 g mąka pszenna
RadaIm cieńsza warstwa ghee, tym więcej płatów. Grubo posmarowany placek rozklei się na patelni.
Rulon, potem ślimak — w środku powstaje kilkanaście warstw.Smaż na gorącej patelni
Mocno rozgrzej suchą patelnię. Kładź placek i smaż 60 sekund, aż pojawią się bąble, obróć, posmaruj wierzch ghee i smaż kolejne 60 sekund. Obróć jeszcze raz, dociskając brzegi łopatką — placek napuchnie. Smaż placki po kolei; wszystkie osiem zajmie łącznie ok. 16 minut.
Składniki: 80 g masło klarowane · 50 g mąka pszenna
RadaPatelnia ma być naprawdę gorąca. Na letniej paratha wyschnie i stwardnieje zamiast napuchnąć.
Dociskanie łopatką wpycha parę do środka i rozdziela warstwy.Zgnieć i podawaj
Zdejmij gorący placek i zgnieć go dłońmi z boków — warstwy się rozdzielą i zrobią puszyste. Trzymaj gotowe parathy w ściereczce, żeby nie wyschły.
Składniki: 80 g masło klarowane · 50 g mąka pszenna
Zanim zaczniesz
Z nadzieniem
Aloo paratha: rozklep kulę, nałóż łyżkę pikantnego purée ziemniaczanego, zamknij i rozwałkuj delikatnie. Warstwowania wtedy nie robisz.
Ghee kontra olej
Ghee daje głębszy, orzechowy smak i — w przeciwieństwie do zwykłego masła — nie przypala się na gorącej patelni. Olej rzepakowy też zadziała, ale placki będą mniej aromatyczne.
Zapas w zamrażarce
Przełóż surowe rozwałkowane placki papierem do pieczenia i zamroź. Smaż prosto z zamrażarki, dodając minutę.
