Passata domowa: przecier pomidorowy na zimę, bez cukru i octu
Pięć kilogramów sierpniowych pomidorów zamienia się w sześć butelek gęstego, gładkiego przecieru, który przez cały rok robi zupę pomidorową, sos do makaronu i leczo. Tylko pomidory, sól i łyżka soku z cytryny na butelkę: dodatek kwasu sprawia, że domowa pasteryzacja jest bezpieczna. Skórki i pestki zostają na sicie, a długie odparowywanie daje gęstość, jakiej nie ma w żadnym kartonie.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Krojenie 15 min
- Pomidory puszczają sok 20 min
- Przecieranie 20 min
- Odparowywanie 40 min
- Butelki 15 min
- Pasteryzacja 35 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePokrój pomidory
Pomidory umyj, wytnij szypułki i przekrój na pół lub ćwiartki. Nie obieraj i nie wyjmuj pestek: zrobi to sito. Wybieraj mięsiste odmiany; z wodnistych wyjdzie wyraźnie mniej przecieru.
Składniki: 5000 g pomidory · 2 łyżeczki sól · 6 łyżek sok z cytryny
RadaTuż pod skórką jest dużo smaku i barwnika: gotowane razem z miąższem oddają je do przecieru, a na sicie zostają same twarde skórki.
Na pół, ze skórką i pestkamiRozgotuj
Pomidory włóż do dużego garnka, przykryj i podgrzewaj na średnim ogniu. Po kilku minutach puszczą sok; wtedy odkryj i gotuj 20 minut, mieszając, aż całkiem się rozpadną.
Rozpadają się we własnym sokuPrzetrzyj
Gorące pomidory przetrzyj przez przecierak (młynek do warzyw) albo przez sito o drobnych oczkach, dociskając łyżką. Skórki i pestki wyrzuć. Blender nie zastąpi sita: zmieli pestki i przecier będzie gorzki i ziarnisty.
RadaPrzecierak za kilkadziesiąt złotych zwraca się przy pierwszej skrzynce pomidorów. Bez niego przecieraj partiami przez sito, dociskając chochlą; to potrwa dłużej.
Przez przecierak, skórki i pestki zostająOdparuj do gęstości
Przecier wlej z powrotem do szerokiego garnka i gotuj bez przykrycia na średnim ogniu 30–40 minut, mieszając co kilka minut, aż zredukuje się o jedną trzecią i łyżka zostawia ślad na powierzchni. Na koniec posól. Szeroki garnek odparowuje szybciej niż wysoki.
O jedną trzecią mniej, łyżka zostawia śladRozlej gorące
Butelki i słoiki wyparz wrzątkiem. Do każdej butelki wlej łyżkę soku z cytryny, potem wrzący przecier rozlej przez lejek do 1,5 cm poniżej brzegu, przetrzyj gwint i zakręć mocno. Sześć butelek po ok. 500 ml; z wodnistych pomidorów wyjdzie mniej. Cytryna nie jest dla smaku: pomidory są na granicy kwasowości i bez niej domowa pasteryzacja nie chroni przed jadem kiełbasianym.
Wrzący, do 1,5 cm od brzeguPasteryzuj
Butelki wstaw do garnka na złożonej ściereczce, zalej gorącą wodą do ¾ wysokości i pasteryzuj 35 minut od zagotowania na małym ogniu. Wyjmij, ostudź. Zassane stoją w ciemnej spiżarni rok; otwarta butelka w lodówce 5 dni.
RadaPomidory są na granicy kwasowości (pH zwykle 4,2–4,6, niektóre odmiany wyżej), dlatego dopiero z sokiem z cytryny zwykła pasteryzacja w wodzie wystarcza. Nie dodawaj cebuli ani czosnku do słoika: obniżają kwasowość, a doprawić możesz zimą.
35 minut od zagotowania
Zanim zaczniesz
Z bazylią
Kilka listków świeżej bazylii do każdej butelki przed zalaniem: włoska wersja. Suszona zioła zostaw na zimę, do garnka.
Z pieczonych pomidorów
Połówki upiecz 40 minut w 200 °C na blasze, zanim je przetrzesz: słodsze, głębsze, lekko dymne. Reszta bez zmian.
Zamrażanie zamiast słoików
Zredukowany przecier ostudź i zamroź w pojemnikach po 400 ml lub w woreczkach na płasko. Bez pasteryzacji, ten sam smak, trzeba tylko mieć miejsce w zamrażarce.