Pepper jelly
Przetwór z amerykańskiego Południa, podawany łyżką na serku śmietankowym, z krakersami — połączenie, które brzmi dziwnie, dopóki się go nie spróbuje. Galaretka jest jednocześnie słodka, kwaśna i piekąca, a zimny, tłusty ser świetnie to równoważy. Technicznie to zwykły przetwór na pektynie z jednym warunkiem: po dodaniu cukru i powrocie mocnego wrzenia gotuje się dokładnie minutę, ani sekundy dłużej.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Papryka 20 min
- Gotowanie 15 min
- Słoiki 30 min
- Tężenie 1440 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZdecyduj o ostrości
Usuń nasiona i błony z jalapeño, jeśli chcesz wersję łagodną, albo zostaw je dla ostrej. Pracuj w rękawiczkach — 150 g papryczek to ilość, po której kapsaicyna zostaje na dłoniach przez kilka godzin.
Składniki: 500 g papryka czerwona · 150 g papryczki jalapeño · 350 ml ocet jabłkowy
Zmiel paprykę na drobno, nie na pulpę
Z papryki usuń gniazda nasienne i białe błony, paprykę i jalapeño pokrój w kawałki i zmiel krótkimi impulsami na bardzo drobne kawałki, nie na gładko. Kawałki mają zawisnąć w galaretce — zmielone na pulpę zmętnią ją.
Składniki: 500 g papryka czerwona · 150 g papryczki jalapeño · 350 ml ocet jabłkowy
Drobne kawałki, nie pulpa — mają zawisnąć w galarecie.Zagotuj paprykę z octem i pektyną
Włóż zmieloną paprykę do dużego garnka, wlej ocet, dodaj sól i masło. Wsyp pektynę, energicznie mieszając, żeby nie zrobiły się grudki, i doprowadź do mocnego wrzenia. Pektynę w proszku dodaje się przed cukrem — wsypana do gęstego syropu zbija się w grudki i nie zwiąże. Masło ogranicza pienienie — bez niego piany jest dużo więcej.
Składniki: 1200 g cukier · 50 g pektyna · ½ łyżeczka sól · 10 g masło
Dodaj cukier i doprowadź do mocnego wrzenia
Wsyp cały cukier naraz, mieszaj do rozpuszczenia i doprowadź z powrotem do wrzenia, którego nie da się zamieszać — czyli takiego, które nie ustaje przy mieszaniu. To wymóg dla pektyny: przy słabszym wrzeniu nie zwiąże.
Składniki: 1200 g cukier · 50 g pektyna · ½ łyżeczka sól · 10 g masło
Wrzenie, którego nie da się zamieszać — inaczej nie zetnie.Gotuj dokładnie minutę
Od chwili, gdy wrzenie nie ustaje przy mieszaniu, gotuj dokładnie 60 sekund, cały czas mieszając. Odmierz czas: krócej i galaretka zostanie płynna, dłużej i pektyna zaczyna się rozkładać, więc galaretka też może nie stężeć. To najbardziej precyzyjny moment przepisu.
Składniki: 1200 g cukier · 50 g pektyna · ½ łyżeczka sól · 10 g masło
Zdejmij z ognia i zbierz pianę
Zdejmij garnek z ognia i zbierz łyżką resztki piany z powierzchni. Piana w słoiku zbiera się na wierzchu jako mętna warstwa i psuje przezroczystość, która jest w tym przetworze głównym walorem.
Składniki: 1200 g cukier · 50 g pektyna · ½ łyżeczka sól · 10 g masło
Napełnij słoiki i pasteryzuj
Odczekaj 5 minut, aż galaretka lekko zgęstnieje — wtedy kawałki papryki nie wypłyną na wierzch. Nakładaj do wyparzonych słoików przez lejek, do 1 cm od krawędzi, przetrzyj brzegi, zakręć i pasteryzuj 10 minut od zagotowania w garnku z gorącą wodą sięgającą do ramion słoików. Wyjmij i postaw na ściereczce.
Składniki: 1200 g cukier · 50 g pektyna · ½ łyżeczka sól · 10 g masło
Przez lejek, do centymetra od krawędzi.Odczekaj dobę na tężenie
Zostaw słoiki w spokoju na 24 godziny. Galaretka tężeje powoli i po godzinie wciąż jest płynna — to nie oznacza porażki. Podawaj łyżką na serku śmietankowym, z krakersami.
Składniki: 200 g serek śmietankowy · 150 g krakersy
Zanim zaczniesz
Gdy galaretka nie stężeje
Zdarza się, jeśli wrzenie było za słabe albo pektyna stara. Da się to naprawić: na każdy litr galaretki wymieszaj w garnku 4 łyżeczki pektyny z 60 ml wody i zagotuj, mieszając. Wlej galaretkę, dodaj 50 g cukru, doprowadź do mocnego wrzenia i gotuj 30 sekund. Rozlej do czystych, wyparzonych słoików i pasteryzuj jak wyżej.
Kolor zależy od papryki
Sama czerwona papryka daje głęboki rubin, sama zielona — oliwkowy kolor i bardziej trawiasty smak. Jeśli zależy ci na ładnym zielonym kolorze, dodaj kilka kropli zielonego barwnika.
Rok w spiżarni
Zapasteryzowane słoiki wytrzymają rok w ciemnym miejscu. Po otwarciu — miesiąc w lodówce. Poza serem pepper jelly świetnie działa jako glazura do pieczonego kurczaka i żeberek, posmarowana na ostatnie 10 minut pieczenia.