Perskie ciasto miłosne
Współczesne ciasto w perskim stylu, któremu legenda przypisuje moc rozkochania perskiego księcia — i które rzeczywiście robi wrażenie aromatem: kardamon, szafran, woda różana i skórka cytryny. Nie ma w nim mąki pszennej, tylko zmielone migdały, więc struktura jest gęsta i wilgotna, bliższa marcepanowi niż biszkoptowi. Najważniejsze jest, żeby nie przepiec — suchy środek odbiera temu ciastu cały sens.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Szafran 10 min
- Ciasto 15 min
- Pieczenie 45 min
- Studzenie 90 min
- Lukier i dekoracja 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUtrzyj szafran i zaparz go
Utrzyj nitki szafranu w moździerzu ze szczyptą cukru i zalej dwiema łyżkami gorącej wody na 10 minut. Utarty i zaparzony szafran daje równy złoty kolor i pełny aromat; całe nitki wrzucone do ciasta zostawiają tylko pomarańczowe punkty.
Składniki: 10 szt. kardamon · 1 szczypta szafran · 2 łyżki woda · 1 łyżka woda różana · 1 szt. cytryna
Utarty z cukrem i zaparzony — dopiero wtedy barwi równo.Utrzyj kardamon świeżo
Wyłuskaj nasiona z 10 strąków i utrzyj je na proszek. Kardamonu jest dużo celowo — to główny smak ciasta obok migdałów. Gotowy mielony kardamon szybko traci olejki eteryczne i smakuje mdło, trochę jak kurz.
Składniki: 10 szt. kardamon · 1 szczypta szafran · 2 łyżki woda · 1 łyżka woda różana · 1 szt. cytryna
Ubij masło z cukrem
Ubijaj miękkie masło z cukrem i skórką cytryny 4 minuty, aż masa zblednie. Potem wbijaj jajka po jednym, ubijając po każdym. Masa może się lekko zwarzyć — migdały to naprawią.
Składniki: 300 g mąka migdałowa · 150 g masło · 180 g cukier · 4 szt. jajka · 100 g jogurt grecki · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól
Wmieszaj migdały, jogurt i aromaty
Wsyp mąkę migdałową z proszkiem, kardamonem i solą, dodaj jogurt, szafran z wodą, wodę różaną i sok z połowy cytryny. Mieszaj szpatułką tylko do połączenia. Ciasto będzie gęste i złote.
Składniki: 300 g mąka migdałowa · 150 g masło · 180 g cukier · 4 szt. jajka · 100 g jogurt grecki · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól
Gęste i złote — mieszaj tylko do połączenia.Piecz w niższej temperaturze
Przełóż do tortownicy 23 cm wyłożonej papierem i piecz w nagrzanym piekarniku 40–45 minut w 165°C. Niższa temperatura niż zwykle, bo migdały przypalają się szybciej niż mąka pszenna, a środek potrzebuje czasu.
Składniki: 300 g mąka migdałowa · 150 g masło · 180 g cukier · 4 szt. jajka · 100 g jogurt grecki · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól
Wyjmij, gdy patyczek ma wilgotne okruchy
Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruchami, a nie czysty. Czysty patyczek oznacza przepieczenie — migdałowe ciasto dosycha jeszcze w formie i po godzinie byłoby suche.
Składniki: 300 g mąka migdałowa · 150 g masło · 180 g cukier · 4 szt. jajka · 100 g jogurt grecki · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól
Ostudź całkowicie przed lukrem
Studź w formie co najmniej pół godziny, potem wyjmij na kratkę i zostaw do całkowitego wystygnięcia (jeszcze około godziny). Ciasto bez mąki pszennej jest bardzo delikatne na ciepło i łamie się przy przenoszeniu, a na ciepłym lukier spłynie.
Składniki: 300 g mąka migdałowa · 150 g masło · 180 g cukier · 4 szt. jajka · 100 g jogurt grecki · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól
Polej lukrem i udekoruj
Rozmieszaj cukier puder z wodą różaną i sokiem z drugiej połowy cytryny, dolewając go po łyżeczce, na gęsty, lejący lukier. Polej wierzch i od razu posyp pistacjami i płatkami róży, zanim lukier zastygnie. Posypane później już nie przywrą.
Składniki: 120 g cukier puder · 1 łyżeczka woda różana · 40 g pistacje · 1 łyżka płatki róży
Pistacje i róża od razu na mokry lukier — potem nie przywrą.
Zanim zaczniesz
Mąka migdałowa, nie płatki
Użyj drobno mielonych, blanszowanych migdałów. Mąka z migdałów ze skórką daje ciasto ciemniejsze i bardziej rustykalne, co też jest dobre, ale traci się złoty kolor od szafranu. Płatki trzeba by zmielić, ryzykując masło migdałowe.
Wersja z syropem
Część przepisów zamiast lukru polewa gorące ciasto syropem z cukru, soku z cytryny i wody różanej. Wychodzi wtedy jeszcze bardziej wilgotne, niemal jak basbousa. Wybierz jedno albo drugie — oba naraz dają za dużo słodyczy.
Cztery dni pod kloszem
Ciasto wytrzyma cztery dni pod kloszem i drugiego dnia jest lepsze, bo kardamon i róża się zespalają. W lodówce twardnieje — wyjmij je godzinę przed podaniem.
