Szybkie pikle
Szybkie pikle nie fermentują — ocet robi całą pracę w jedną dobę. Nie zastąpią ogórków kiszonych, ale dają coś, czego kiszonki nie mają: chrupkość, kontrolowaną słodycz i możliwość zrobienia ich w dwadzieścia minut z tego, co jest w lodówce.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Krojenie warzyw 15 min
- Gotowanie zalewy 5 min
- Chłodzenie 60 min
- Marynowanie w lodówce 1380 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneWyparz słoiki
Umyj dwa słoiki po ok. 500 ml i zalej je wrzątkiem albo wstaw na 10 minut do piekarnika w 120°C. Pikle nie są pasteryzowane, więc czystość słoika decyduje o tym, jak długo się utrzymają.
Składniki: 2 szt. ogórek · 1 szt. cebula czerwona · 2 szt. marchewka · 1 szt. papryczka chili
Pokrój warzywa cienko
Potnij ogórki w plastry 4 mm, cebulę w cienkie piórka, marchewkę w słupki albo krążki. Im cieńsze plastry, tym szybciej zalewa wniknie — grube kawałki potrzebują kilku dni zamiast jednego.
Składniki: 2 szt. ogórek · 1 szt. cebula czerwona · 2 szt. marchewka · 1 szt. papryczka chili
RadaOdetnij i wyrzuć końcówkę ogórka od strony kwiatostanu — zawiera enzym, który zmiękcza pikle.
Cienkie plastry, równa grubość — zalewa działa równomiernie.Ubij warzywa w słoikach
Ułóż warzywa w słoikach ciasno, ale bez miażdżenia, przekładając czosnkiem, koperkiem i chili. Zostaw 2 cm wolnego miejsca pod krawędzią.
Składniki: 2 szt. ogórek · 1 szt. cebula czerwona · 2 szt. marchewka · 1 szt. papryczka chili
Zagotuj zalewę
Zagotuj ocet z wodą, cukrem, solą, gorczycą i pieprzem, mieszając do rozpuszczenia. Gotuj 2 minuty i od razu zalej warzywa wrzącą zalewą do przykrycia. Zakręć.
Składniki: 250 ml ocet winny · 250 ml woda · 60 g cukier · 1 łyżka sól · 2 łyżeczki gorczyca · 1 łyżeczka ziarna pieprzu · ½ pęczek koperek · 3 ząbki czosnek
RadaGorąca zalewa daje bardziej miękkie pikle, zimna — bardziej chrupiące, ale potrzebuje 3 dni.
Wrząca zalewa musi zakryć wszystkie warzywa.Wystudź i schłodź
Zostaw słoiki na blacie na godzinę, aż wystygną, potem wstaw do lodówki. Po 24 godzinach pikle są gotowe; po trzech dniach są najlepsze. W lodówce wytrzymują miesiąc.
Składniki: 2 szt. ogórek · 1 szt. cebula czerwona · 2 szt. marchewka · 1 szt. papryczka chili
Zanim zaczniesz
Proporcja uniwersalna
Zapamiętaj 1 : 1 octu i wody plus łyżka soli i 60 g cukru na pół litra. Do tego pasuje każde jędrne warzywo.
Co jeszcze piklować
Kalafior, rzodkiewka, fasolka szparagowa i kalarepa świetnie się sprawdzają. Twardsze warzywa blanszuj 2 minuty przed zalaniem.
Nie pasteryzuj
Te pikle są przeznaczone do lodówki. Pasteryzacja odbierze im sporą część chrupkości, dla której się je robi.