Pişi
Pişi to placuszki z drożdżowego ciasta, cienko rozpłaszczone, z dziurką na środku i smażone w oleju, aż napuchną i się zezłocą. W Turcji często robi się je na weekendowe śniadanie. Są chrupiące z zewnątrz, puszyste w środku i mają neutralny smak — dzięki temu pasują do wszystkiego, co leży na tureckim stole śniadaniowym: białego sera, oliwek, pomidorów, miodu z kajmakiem albo dżemu. Ciasto rośnie godzinę, a placuszki je się od razu, gorące.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Ciasto 10 min
- Wyrastanie 60 min
- Formowanie 15 min
- Smażenie partiami 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą. Dodaj wodę, mleko i łyżkę oleju i wyrabiaj 8–10 minut na miękkie, gładkie, lekko klejące się ciasto. Nie dosypuj mąki — ciasto ma zostać miękkie.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 9 g sól · 180 ml letnia woda · 180 ml letnie mleko · 2 łyżki olej (do ciasta i dłoni) · 800 ml olej do smażenia
Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj ciasto i zostaw w ciepłym miejscu na godzinę, aż podwoi objętość.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 9 g sól · 180 ml letnia woda · 180 ml letnie mleko · 2 łyżki olej (do ciasta i dłoni) · 800 ml olej do smażenia
Podwojone — gotowe do formowania.Podziel na kule
Natłuść dłonie olejem. Podziel ciasto na 16 kawałków po ok. 55 g i uformuj kulki.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 9 g sól · 180 ml letnia woda · 180 ml letnie mleko · 2 łyżki olej (do ciasta i dłoni) · 800 ml olej do smażenia
Rozpłaszcz
Rozpłaszcz każdą kulkę natłuszczonymi palcami na placek o średnicy ok. 12 cm i grubości ok. 5 mm, a na środku zrób palcem dziurkę — placek usmaży się równo i nie napuchnie jak balon.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 9 g sól · 180 ml letnia woda · 180 ml letnie mleko · 2 łyżki olej (do ciasta i dłoni) · 800 ml olej do smażenia
Dziurka w środku — smaży się równo.Rozgrzej olej
Wlej olej do szerokiego garnka lub głębokiej patelni (ok. 26 cm) — najwyżej do połowy wysokości — i rozgrzej do 175°C. Nie zostawiaj rozgrzanego oleju bez nadzoru.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 9 g sól · 180 ml letnia woda · 180 ml letnie mleko · 2 łyżki olej (do ciasta i dłoni) · 800 ml olej do smażenia
Smaż partiami
Smaż po 2–3 placki, 1–2 minuty z każdej strony, aż napuchną i będą złote. Smażenie wszystkich partii zajmie ok. 25 minut.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 9 g sól · 180 ml letnia woda · 180 ml letnie mleko · 2 łyżki olej (do ciasta i dłoni) · 800 ml olej do smażenia
Pęcznieją w oleju — złote z obu stron.Odsącz
Wyjmuj pişi łyżką cedzakową na ręcznik papierowy.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 9 g sól · 180 ml letnia woda · 180 ml letnie mleko · 2 łyżki olej (do ciasta i dłoni) · 800 ml olej do smażenia
Podaj gorące
Podawaj od razu, gorące, z białym serem, oliwkami, pomidorami, ogórkiem, miodem z kajmakiem albo dżemem.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 9 g sól · 180 ml letnia woda · 180 ml letnie mleko · 2 łyżki olej (do ciasta i dłoni) · 800 ml olej do smażenia
Zanim zaczniesz
Z jogurtem
Często część mleka zastępuje się jogurtem — ciasto jest wtedy delikatniejsze i lekko kwaskowe.
Z nadzieniem
Pişi można nadziać białym serem z natką: połóż łyżkę nadzienia na placek, przykryj drugim i zlep brzegi przed smażeniem.
Przechowywanie
Pişi są najlepsze gorące. Ciasto możesz zagnieść wieczorem i od razu wstawić do lodówki w dużej, przykrytej misce — przez noc powoli urośnie. Rano ogrzej je 30 minut przed formowaniem.
