Pita: chlebek z kieszonką, który sam się nadmuchuje w piekarniku
Płaski chlebek drożdżowy, który w bardzo gorącym piekarniku w trzy minuty puchnie jak balon i zostawia w środku kieszonkę na hummus, falafel, sałatkę albo grillowane mięso. Ciasto jest proste jak na bułki; cała sztuka to gorąca blacha i cienko rozwałkowane, równe placki. Osiem sztuk, mrożą się doskonale.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Wyrabianie 15 min
- Rośnie 60 min
- Wałkowanie 15 min
- Placki odpoczywają 10 min
- Pieczenie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWyrób ciasto
Drożdże rozpuść w letniej wodzie z cukrem. Do mąki z solą wlej wodę z drożdżami i oliwę, wymieszaj i wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne, lekko klejące, ale odchodzące od ręki.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 300 ml woda · 10 g drożdże świeże · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka cukier · 2 łyżeczki sól
RadaCiasto ma być miękkie: twarde, przesypane mąką placki nie puchną, tylko się pieką na sucho. Jeśli klei się do rąk, natłuść dłonie oliwą zamiast dosypywać mąki.
Gładkie, miękkie, elastyczneZostaw do wyrośnięcia
Ciasto uformuj w kulę, włóż do miski natłuszczonej oliwą, przykryj i odstaw na 60 minut, do podwojenia.
Godzina, do podwojeniaPodziel i rozwałkuj
Piekarnik nagrzej do 250 °C (maksimum) z blachą lub kamieniem w środku: blacha ma być rozgrzana co najmniej 20 minut. Ciasto podziel na 8 kulek po ok. 100 g, każdą rozwałkuj na krążek średnicy 18 cm i grubości 5 mm, równo, bez cieńszych miejsc. Przykryj ściereczką i zostaw na 10 minut.
RadaRówna grubość to równa kieszonka. Cieńsze miejsce przepuszcza parę i pita pęka zamiast puchnąć. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając placek co kilka ruchów.
Krążki 18 cm, pięć milimetrów, równoPiecz na rozgrzanej blasze
Gorącą blachę wyjmij, szybko ułóż na niej 2–3 placki i wstaw. Piecz 3–4 minuty: po minucie placek zaczyna puchnąć, po dwóch jest balonem, potem lekko się rumieni. Nie otwieraj piekarnika, dopóki nie napuchną. Wyjmij i od razu piecz kolejne — wszystkie partie zajmą łącznie ok. 15 minut.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 300 ml woda · 10 g drożdże świeże · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka cukier · 2 łyżeczki sól
RadaKieszonka to para: gorąca blacha błyskawicznie zamienia wodę w cieście w parę, która rozpycha placek od środka, a wierzch i spód ścinają się osobno. Zimna blacha piecze pitę powoli i płasko.
Trzy minuty, balon, lekko złotaZawiń w ściereczkę
Upieczone pity od razu układaj jedna na drugiej i zawiń w lnianą ściereczkę: para z wnętrza zmiękczy skórkę, pita będzie giętka i da się rozciąć na kieszonkę. Zostawione luzem na kratce szybko wysychają i twardnieją.
W ściereczce, żeby były miękkiePodaj lub zamroź
Przekrój na pół albo natnij brzeg i otwórz kieszonkę. Wypełnij hummusem, sałatką, falafelem, grillowanym kurczakiem. Zimne pity mrozą się w worku na 2 miesiące; odświeżaj 30 sekund w tosterze albo na suchej patelni.
Kieszonka gotowa na wszystko
Zanim zaczniesz
Na patelni
Bez piekarnika: sucha patelnia żeliwna rozgrzana na dużym ogniu, placek po minucie z jednej strony, przewrócić i przykryć pokrywką na minutę: para pod pokrywką nadmucha pitę tak samo.
Pełnoziarnista
200 g mąki zamień na graham lub razową i dodaj 20 ml wody więcej. Puchnie odrobinę słabiej, smakuje orzechowo.
Pita nie napuchła
Za zimna blacha, za grube albo nierówne placki, albo za mało wyrośnięte ciasto. Blacha 20 minut w maksimum, 5 mm, równo, i ciasto podwojone.
