Pizza domowa: cienkie ciasto na długim wyrastaniu, sos bez gotowania, mozzarella
Pizza z domowego piekarnika, która nie jest plackiem z blachy: ciasto z minimalną ilością drożdży i długim wyrastaniem, sos z samej passaty z czosnkiem i oregano, bez gotowania, mozzarella odsączona, żeby nie zalała ciasta wodą. Cały sekret to najwyższa temperatura, jaką daje piekarnik, i rozgrzana blacha, na którą pizza trafia gorąca. Dwie pizze po 30 cm, ciasto można zrobić dzień wcześniej.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Wyrabianie 15 min
- Rośnie 120 min
- Piekarnik się nagrzewa, sos 30 min
- Rozciąganie 15 min
- Pieczenie 20 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWyrób ciasto
Drożdże rozpuść w letniej wodzie. Wlej do mąki z solą, dodaj oliwę i wymieszaj łyżką, potem wyrabiaj ręką na blacie 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Jest miękkie i lekko klejące: nie dosypuj mąki, tylko wyrabiaj dalej, po kilku minutach przestanie się kleić.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa · 330 ml woda · 5 g drożdże świeże · 2 łyżeczki sól · 1 łyżka oliwa lub olej
RadaPięć gramów drożdży na pół kilo mąki to celowo mało. Mało drożdży i długi czas dają ciasto o smaku chleba, nie drożdży, i pęcherze na brzegu.
Miękkie, lekko klejące, dziesięć minutDługie wyrastanie
Ciasto przełóż do naoliwionej miski, przykryj folią i zostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej, do podwojenia. Wersja lepsza: zamiast tego wstaw ciasto na noc do lodówki (12–48 godzin), a przed dzieleniem daj mu 1 godzinę na blacie. Potem podziel na 2 kule, zaokrąglij i zostaw pod ściereczką na 30 minut.
RadaCiasto z lodówki ma głębszy smak i łatwiej się rozciąga, bo gluten się rozluźnił. Jeśli masz czas, to najlepsza pizza, jaką zrobisz w domu.
Podwojone, potem dwie kuleRozgrzej piekarnik i zrób sos
Blachę (albo kamień do pizzy) wstaw do piekarnika i nagrzej do 250 °C, najwyższej temperatury, przez pełne 30 minut — w tym czasie kule ciasta odpoczywają. Gorąca blacha to zamiennik pieca: spód ścina się od razu i robi się chrupiący, zamiast parować i mięknąć. Passatę wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, oliwą, oregano, solą i szczyptą cukru. Nie gotuj: sos ugotuje się na pizzy w piekarniku, a surowy zachowuje świeżość pomidora.
Składniki: 250 g passata pomidorowa · 1 ząbek czosnek · 1 łyżka oliwa · 1 łyżeczka oregano suszone · ½ łyżeczka sól · 1 szczypta cukier
Passata, czosnek, oregano, bez gotowaniaRozciągnij ciasto ręką
Kulę połóż na podsypanym mąką blacie i rozpłaszcz opuszkami palców od środka na zewnątrz, zostawiając brzeg 2 cm nietknięty, tam są pęcherze. Podnieś i rozciągnij na grzbietach dłoni do 30 cm. Nie wałkuj: wałek wyciska powietrze i pizza wychodzi płaska jak krakers.
Składniki: 250 g mozzarella · 2 łyżki mąka do podsypania
Palce od środka, brzeg zostaje grubyZłóż pizzę na papierze
Rozciągnięte ciasto przełóż na papier do pieczenia i przytnij papier blisko brzegu ciasta. Rozsmaruj połowę sosu tyłem łyżki, cienko, zostawiając brzeg, i rozłóż porwaną, odsączoną mozzarellę. Sos ma być cienki: grubo nałożony zamoczy ciasto.
Składniki: 250 g mozzarella · 2 łyżki mąka do podsypania
RadaMozzarellę odsącz godzinę wcześniej na sicie albo osusz ręcznikiem. Woda z sera to główny powód rozmoczonego środka pizzy.
Cienko sosu, porwana mozzarellaPiecz na gorącej blasze
Papier z pizzą przeciągnij na gorącą blachę i piecz 8–10 minut, aż brzeg będzie wysoki i miejscami przypalony, a ser bąbelkuje. Drugą pizzę składaj, gdy pierwsza się piecze.
Papier na gorącą blachę, dziesięć minutPokrój i podaj
Odczekaj minutę, żeby ser się ustabilizował, pokrój radełkiem. Świeża bazylia lub oregano na wierzch po upieczeniu, nie przed. Dodatki (szynka, pieczarki, papryka) kładź na ser, cienko: przeładowana pizza nie piecze się, tylko dusi.
Minuta przerwy, potem radełko
Zanim zaczniesz
Ciasto na zapas
Kule ciasta po pierwszym wyrastaniu zamroź w woreczkach naoliwionych w środku. Rozmrażaj noc w lodówce, potem godzinę na blacie.
Na patelni i pod grillem
Bez dobrego piekarnika: rozgrzej suchą żeliwną patelnię do dymienia, połóż ciasto z dodatkami, smaż 2 minuty, potem wstaw pod rozgrzany grill piekarnika na 3 minuty. Spód chrupiący, wierzch przypieczony.
Spód blady i miękki
Za niska temperatura albo zimna blacha. Piekarnik zawsze na maksimum i pełne pół godziny nagrzewania z blachą w środku; bez tego spód nie będzie chrupiący.
