Kurczak po myśliwsku
Cacciatora znaczy „po myśliwsku” — według tradycji tak przyrządzano to, co udało się upolować, na prostym sosie z tego, co było pod ręką. Dziś to kurczak zrumieniony na oliwie i duszony w białym winie z pomidorami, czosnkiem, rozmarynem i oliwkami. Wersje różnią się w zależności od regionu: w Toskanii bywa z anchois, w Umbrii z octem, na południu z papryką. Sos jest rzadki i intensywny, nie gęsty jak gulasz, i wręcz prosi się o chleb. Wszystko w jednej patelni, na stole po niespełna półtorej godziny.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Przygotowanie 10 min
- Rumienienie 15 min
- Duszenie 45 min
- Podanie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj kurczaka
Osusz kawałki kurczaka papierowym ręcznikiem i natrzyj solą i pieprzem. Cebulę posiekaj, czosnek rozgnieć bokiem noża.
Składniki: 900 g udka i podudzia z kurczaka (z kością) · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Zrumień kurczaka
Rozgrzej oliwę w szerokiej patelni z pokrywką (ok. 30 cm — zmieści kurczaka i cały sos) i smaż kurczaka skórą do dołu 8 minut, aż skóra będzie złota i chrupiąca, potem 4 minuty z drugiej strony. Jeśli kawałki się stykają, zrumień je w dwóch partiach. Przełóż na talerz.
Składniki: 900 g udka i podudzia z kurczaka (z kością) · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Skóra złota — na niej zbuduje się smak sosu.Zrób bazę sosu
Zlej nadmiar tłuszczu, zostawiając 2 łyżki. Podsmaż cebulę 5 minut, dodaj czosnek, anchois i rozmaryn i smaż minutę, rozgniatając anchois łyżką, aż się rozpuszczą.
Składniki: 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 2 szt. filety anchois · 2 szt. gałązki rozmarynu · 200 ml wytrawne białe wino · 400 g pomidory z puszki · 100 g czarne oliwki bez pestek · 1 szt. liść laurowy · ½ pęczek natka pietruszki
Anchois rozpuszczają się bez śladu, zostaje głębia smaku.Wlej wino
Wlej wino, zeskrob osad z dna patelni i gotuj 3 minuty, aż odparuje połowa.
Składniki: 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 2 szt. filety anchois · 2 szt. gałązki rozmarynu · 200 ml wytrawne białe wino · 400 g pomidory z puszki · 100 g czarne oliwki bez pestek · 1 szt. liść laurowy · ½ pęczek natka pietruszki
Dodaj pomidory
Dodaj pomidory, rozgniatając je łyżką, liść laurowy i 100 ml wody. Zagotuj.
Składniki: 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 2 szt. filety anchois · 2 szt. gałązki rozmarynu · 200 ml wytrawne białe wino · 400 g pomidory z puszki · 100 g czarne oliwki bez pestek · 1 szt. liść laurowy · ½ pęczek natka pietruszki
Duś kurczaka
Włóż kurczaka do sosu skórą do góry i duś pod uchyloną pokrywką na małym ogniu 35 minut, aż mięso będzie miękkie, a termometr przy kości pokaże co najmniej 75°C. Jeśli jeszcze nie, duś dalej i sprawdzaj co 5 minut.
Składniki: 900 g udka i podudzia z kurczaka (z kością) · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Dodaj oliwki
Dodaj oliwki i duś jeszcze 10 minut bez pokrywki, aż sos zgęstnieje i pokryje mięso.
Składniki: 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 2 szt. filety anchois · 2 szt. gałązki rozmarynu · 200 ml wytrawne białe wino · 400 g pomidory z puszki · 100 g czarne oliwki bez pestek · 1 szt. liść laurowy · ½ pęczek natka pietruszki
Oliwki na końcu, żeby nie zgorzkniały.Dopraw i podaj
Wyjmij rozmaryn i liść laurowy, dopraw solą i pieprzem — pamiętaj o słonych anchois i oliwkach. Posyp natką i podawaj z chlebem lub polentą.
Składniki: 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 2 szt. filety anchois · 2 szt. gałązki rozmarynu · 200 ml wytrawne białe wino · 400 g pomidory z puszki · 100 g czarne oliwki bez pestek · 1 szt. liść laurowy · ½ pęczek natka pietruszki
Zanim zaczniesz
Z pieczarkami
W wersji z północy Włoch dodaje się 200 g pieczarek podsmażonych osobno na oliwie, razem z oliwkami. Wtedy porcja ma ok. 470 kcal.
Bez wina
Zamiast wina wlej 200 ml bulionu drobiowego z łyżką octu z białego wina — kwasowość jest tu potrzebna, żeby sos nie był mdły.
Przechowywanie
W lodówce wytrzyma 3 dni, a następnego dnia smakuje lepiej. Mrozi się dobrze na 3 miesiące — rozmrażaj w lodówce i odgrzewaj pod przykryciem.
