Potage Saint-Germain
We francuskiej kuchni nazwa Saint-Germain oznacza dania z zielonym groszkiem, a ta zupa jest ich klasycznym przykładem. Młody groszek ugotowany krótko z porem i kilkoma liśćmi sałaty, zmiksowany na aksamit i wykończony śmietanką, podany z chrupiącymi grzankami z masła. Ma intensywnie zielony kolor i słodki, świeży smak. Cały sekret tkwi w czasie: groszek gotuje się tylko 5 minut — dłużej traci kolor i słodycz. Mrożony groszek jest tu równie dobry jak świeży.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Krojenie 10 min
- Duszenie pora 8 min
- Gotowanie groszku 10 min
- Miksowanie 10 min
- Grzanki 7 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój por i sałatę
Przekrój por wzdłuż, wypłucz piasek i pokrój w cienkie półplasterki. Liście sałaty porwij.
Składniki: 600 g zielony groszek świeży lub mrożony · 1 szt. por, biała część · 4 szt. liście sałaty masłowej · 30 g masło · 800 ml bulion warzywny lub drobiowy · 100 ml śmietanka 30% · 1 szczypta cukier · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały
Duś por na maśle
Rozpuść masło w garnku, dodaj por i sałatę ze szczyptą soli i duś pod przykryciem na małym ogniu 8 minut, aż por zmięknie, ale się nie zrumieni.
Składniki: 600 g zielony groszek świeży lub mrożony · 1 szt. por, biała część · 4 szt. liście sałaty masłowej · 30 g masło · 800 ml bulion warzywny lub drobiowy · 100 ml śmietanka 30% · 1 szczypta cukier · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały
Miękki, nie zrumieniony — zupa zostanie jasna.Ugotuj groszek krótko
Wlej bulion, zagotuj i wsyp groszek z cukrem. Gotuj 5 minut od ponownego zagotowania — nie dłużej, bo groszek straci kolor.
Składniki: 600 g zielony groszek świeży lub mrożony · 1 szt. por, biała część · 4 szt. liście sałaty masłowej · 30 g masło · 800 ml bulion warzywny lub drobiowy · 100 ml śmietanka 30% · 1 szczypta cukier · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały
Tylko 5 minut — groszek zostaje zielony.Zmiksuj
Odłóż 2 łyżki groszku do dekoracji. Resztę zmiksuj blenderem na gładki krem.
Składniki: 600 g zielony groszek świeży lub mrożony · 1 szt. por, biała część · 4 szt. liście sałaty masłowej · 30 g masło · 800 ml bulion warzywny lub drobiowy · 100 ml śmietanka 30% · 1 szczypta cukier · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały
Przetrzyj przez sito
Dla aksamitnej konsystencji przetrzyj krem przez sito — zostaną na nim skórki groszku. Wlej z powrotem do garnka.
Składniki: 600 g zielony groszek świeży lub mrożony · 1 szt. por, biała część · 4 szt. liście sałaty masłowej · 30 g masło · 800 ml bulion warzywny lub drobiowy · 100 ml śmietanka 30% · 1 szczypta cukier · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały
Dodaj śmietankę
Wmieszaj śmietankę, podgrzej bez gotowania i dopraw solą i pieprzem. Jeśli zupa jest za gęsta, dolej trochę bulionu lub wody.
Składniki: 600 g zielony groszek świeży lub mrożony · 1 szt. por, biała część · 4 szt. liście sałaty masłowej · 30 g masło · 800 ml bulion warzywny lub drobiowy · 100 ml śmietanka 30% · 1 szczypta cukier · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały
Usmaż grzanki
Pokrój chleb w kostkę 1 cm i smaż na maśle, mieszając, aż będzie złoty i chrupiący, ok. 5 minut.
Składniki: 60 g chleb pszenny · 10 g masło · 8 szt. listki mięty
Złote na maśle — chrupią w zupie.Podaj
Rozlej zupę do talerzy, dodaj odłożony groszek, grzanki i listki mięty. Podawaj od razu.
Składniki: 60 g chleb pszenny · 10 g masło · 8 szt. listki mięty
Zanim zaczniesz
Wersja zimowa
Zimą ta sama zupa powstaje z suszonego zielonego groszku łuskanego — ugotuj 300 g w ok. 1,5 litra bulionu z porem i marchewką, aż groszek całkiem się rozpadnie, ok. godziny. Będzie gęstsza i bardziej ziemista w smaku.
Na zimno
W upał zupę można podać schłodzoną, z łyżką gęstej śmietany zamiast śmietanki i dodatkową miętą.
Przechowywanie
Zupa wytrzyma 2 dni w lodówce, ale z czasem ciemnieje. Grzanki trzymaj osobno, żeby nie zmiękły.
