Kurczak po baskijsku
Poulet basquaise to danie z francuskiego Kraju Basków, zbudowane wokół piperade — duszonej papryki z cebulą, pomidorami i czosnkiem. Kurczaka najpierw rumieni się na skórze, a potem dusi w tym sosie, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Charakteru dodaje piment d'Espelette, łagodna baskijska papryka o owocowym aromacie; u nas zastępuje ją mieszanka papryki słodkiej i wędzonej ze szczyptą chili. To danie na sierpień i wrzesień, kiedy papryka i pomidory są najtańsze i najsmaczniejsze.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Przygotowanie 15 min
- Rumienienie 30 min
- Duszenie 45 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj warzywa
Paprykę pokrój w paski o szerokości 1 cm, cebulę w piórka, czosnek w plasterki, pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Szynkę pokrój w paski.
Składniki: 4 szt. papryka czerwona i zielona · 2 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 500 g dojrzałe pomidory · 80 g szynka surowa (bayonne, szynka dojrzewająca) · 150 ml wytrawne białe wino · 2 łyżeczki papryka słodka (zamiast piment d'Espelette) · ½ łyżeczka papryka wędzona · ¼ łyżeczka płatki chili · 2 szt. tymianek · ½ pęczek natka pietruszki
Zrumień kurczaka
Natrzyj kurczaka solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę w szerokiej patelni z pokrywką (ok. 30 cm) i smaż mięso skórą do dołu 8 minut, aż skóra będzie złota, potem 3 minuty z drugiej strony. Przełóż na talerz — skóra wytopi jeszcze sporo tłuszczu, na którym usmażysz warzywa.
Składniki: 4 szt. ćwiartki z kurczaka (ok. 250 g każda) · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Skóra rumieni się najpierw, na wolnym ogniu.Podsmaż szynkę
Na tym samym tłuszczu podsmaż szynkę 2 minuty, aż zacznie się rumienić.
Składniki: 4 szt. papryka czerwona i zielona · 2 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 500 g dojrzałe pomidory · 80 g szynka surowa (bayonne, szynka dojrzewająca) · 150 ml wytrawne białe wino · 2 łyżeczki papryka słodka (zamiast piment d'Espelette) · ½ łyżeczka papryka wędzona · ¼ łyżeczka płatki chili · 2 szt. tymianek · ½ pęczek natka pietruszki
Duś paprykę
Dodaj cebulę i paprykę i smaż na średnim ogniu 10 minut, mieszając, aż zmiękną.
Składniki: 4 szt. papryka czerwona i zielona · 2 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 500 g dojrzałe pomidory · 80 g szynka surowa (bayonne, szynka dojrzewająca) · 150 ml wytrawne białe wino · 2 łyżeczki papryka słodka (zamiast piment d'Espelette) · ½ łyżeczka papryka wędzona · ¼ łyżeczka płatki chili · 2 szt. tymianek · ½ pęczek natka pietruszki
Papryka w paski — podstawa piperade.Dodaj czosnek i przyprawy
Dodaj czosnek, paprykę słodką, wędzoną i chili i smaż pół minuty, aż zapachną.
Składniki: 4 szt. papryka czerwona i zielona · 2 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 500 g dojrzałe pomidory · 80 g szynka surowa (bayonne, szynka dojrzewająca) · 150 ml wytrawne białe wino · 2 łyżeczki papryka słodka (zamiast piment d'Espelette) · ½ łyżeczka papryka wędzona · ¼ łyżeczka płatki chili · 2 szt. tymianek · ½ pęczek natka pietruszki
Zalej winem
Wlej wino i gotuj 3 minuty, aż odparuje połowa. Dodaj pomidory i tymianek i gotuj kolejne 5 minut.
Składniki: 4 szt. papryka czerwona i zielona · 2 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 500 g dojrzałe pomidory · 80 g szynka surowa (bayonne, szynka dojrzewająca) · 150 ml wytrawne białe wino · 2 łyżeczki papryka słodka (zamiast piment d'Espelette) · ½ łyżeczka papryka wędzona · ¼ łyżeczka płatki chili · 2 szt. tymianek · ½ pęczek natka pietruszki
Duś kurczaka
Włóż kurczaka do sosu skórą do góry, razem z sokami z talerza. Duś pod uchyloną pokrywką na małym ogniu 40–45 minut, aż mięso będzie odchodzić od kości (75°C przy kości).
Składniki: 4 szt. ćwiartki z kurczaka (ok. 250 g każda) · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Skóra ponad sosem — zostanie jędrniejsza.Dopraw i podaj
Wyjmij tymianek, dopraw solą i pieprzem, posyp natką. Podawaj z ryżem, ziemniakami albo chlebem do wybierania sosu.
Składniki: 4 szt. papryka czerwona i zielona · 2 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 500 g dojrzałe pomidory · 80 g szynka surowa (bayonne, szynka dojrzewająca) · 150 ml wytrawne białe wino · 2 łyżeczki papryka słodka (zamiast piment d'Espelette) · ½ łyżeczka papryka wędzona · ¼ łyżeczka płatki chili · 2 szt. tymianek · ½ pęczek natka pietruszki
Zanim zaczniesz
Piment d'Espelette
To papryka z baskijskiej wioski Espelette, chroniona nazwą pochodzenia: łagodna, owocowa, o ostrości zbliżonej do papryki słodkiej, z lekkim pieprznym finiszem. Kupisz ją w sklepach z produktami francuskimi; mieszanka papryki słodkiej, wędzonej i odrobiny chili jest rozsądnym zamiennikiem.
Sam sos
Sam piperade, bez kurczaka, podaje się w Kraju Basków z jajkami sadzonymi albo jajecznicą — to popularne śniadanie i lekka kolacja.
Przechowywanie
W lodówce wytrzyma 3 dni. Można zamrozić na 3 miesiące, ale papryka po rozmrożeniu jest bardziej miękka. Odgrzewaj pod przykryciem na małym ogniu.
