Powidła śliwkowe: z samych węgierek, bez cukru, smażone długo
Powidła jak dawniej: same dojrzałe węgierki, bez cukru i bez wody, smażone w szerokim garnku kilka godzin, aż zgęstnieją tak, że łyżka stoi. Słodycz i ciemny kolor biorą się z odparowania i karmelizacji owoców. Na chleb, do pączków, do bigosu.
Twojej pracy jest w tym 1 h.
- Drylowanie 30 min
- Smażenie 240 min
- Słoiki i pasteryzacja 30 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWydryluj śliwki
Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Skórki zostaw: dają kolor, pektyny i lekko cierpki posmak, który równoważy słodycz. Z 3 kg śliwek wyjdzie ok. 1,2 kg powideł, czyli 6 małych słoików.
Składniki: 3000 g śliwki węgierki · 1 łyżeczka cynamon · 100 g cukier
RadaDojrzałość decyduje o wszystkim. Twarde, kwaśne węgierki dadzą kwaśne powidła, którym nie pomoże cukier.
Połówki, skórki zostająZacznij smażyć
Śliwki przełóż do szerokiego garnka z grubym dnem, bez wody i bez cukru. Postaw na średnim ogniu i mieszaj; po kilkunastu minutach puszczą sok i zaczną się gotować. Zmniejsz ogień do małego.
Bez wody, bez cukru, szeroki garnekSmaż i mieszaj
Smaż bez przykrycia na małym ogniu 3–4 godziny, mieszając co 10–15 minut, pod koniec częściej. Po 3 godzinach zacznij sprawdzać gęstość. Masa ma ciemnieć, gęstnieć i stracić ponad połowę objętości. Nie odchodź na długo: przypalone powidła są gorzkie.
RadaMożna smażyć na raty: godzinę dziś, dwie jutro. Dawniej powidła smażono w dużych kotłach nawet przez kilka dni, z przerwami.
Po godzinie: rozpadnięte, ciemniejąceSprawdź gęstość
Gotowe powidła są prawie czarne, lśniące, a łyżka przeciągnięta po dnie zostawia ślad, który się nie zamyka. Na zimnym talerzyku łyżeczka powideł nie rozlewa się. Teraz cynamon, jeśli używasz.
Ślad łyżki zostaje otwartyPrzełóż do słoików
Słoiki i zakrętki wyparz wrzątkiem. Gorące powidła nakładaj do gorących słoików po brzeg, przetrzyj gwint, zakręć mocno.
Gorące do gorących, po brzegPasteryzuj
Słoiki wstaw do garnka wyłożonego ściereczką, zalej ciepłą wodą do ¾ wysokości i gotuj na małym ogniu 20 minut od zagotowania. Wyjmij, postaw do góry dnem na 10 minut, odwróć i zostaw do ostygnięcia. Wieczka mają się zassać.
Dwadzieścia minut w wodzie, potem do góry dnemOdczekaj i jedz
Powidła przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu co najmniej rok, a dobrze odparowane nawet dłużej. Otwarte, w lodówce, miesiąc. Na chlebie z masłem, w pączkach, w bigosie, do pieczonej kaczki.
Na chlebie, grubo
Zanim zaczniesz
W piekarniku
Śliwki w brytfannie, 150 °C bez przykrycia, mieszać co pół godziny, 4–5 godzin. Mniej pilnowania i mniejsze ryzyko przypalenia.
Gładkie czy z kawałkami?
Tradycyjne powidła mają fakturę. Jeśli wolisz gładkie, zblenduj po drugiej godzinie, zanim zgęstnieją.
Dlaczego bez cukru?
Węgierki mają dość własnego. Z cukrem można skończyć smażenie wcześniej, ale wychodzi wtedy raczej dżem niż powidła. Jeśli musisz, dodaj go w ostatniej godzinie.