Precle domowe: miękkie, ciemnobrązowe, z kąpielą w wodzie z sodą
Miękkie precle jak z bawarskiej piekarni, tylko z własnego piekarnika: zwarte ciasto drożdżowe, sznury skręcone w pętle, krótka kąpiel we wrzątku z sodą oczyszczoną i gruba sól. To kąpiel daje preclom ciemną, lśniącą skórkę i ten charakterystyczny smak; bez niej wyszłaby zwykła bułka w kształcie precla. Osiem sztuk, do musztardy, masła albo piwa.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Wyrabianie 15 min
- Rośnie 60 min
- Formowanie 15 min
- Chłodzi się 30 min
- Kąpiel w sodzie 10 min
- Pieczenie 15 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWyrób zwarte ciasto
Drożdże rozpuść w letniej wodzie z cukrem. Wlej do mąki z solą i wyrabiaj 8 minut, dodaj masło i wyrabiaj jeszcze 4 minuty. Ciasto na precle jest twardsze niż na bułki, gładkie i sprężyste, nie klei się wcale: dzięki temu sznury trzymają kształt.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa · 280 ml woda · 10 g drożdże świeże · 30 g masło · 1 łyżeczka cukier · 2 łyżeczki sól
Zwarte, gładkie, nie klei sięPierwsze rośnięcie
Ciasto uformuj w kulę i włóż do lekko natłuszczonej miski. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż podwoi objętość.
Rozwałkuj sznury
Ciasto podziel na 8 części po ok. 100 g. Każdą tocz pod dłońmi na blacie bez mąki w sznur długości 60 cm, grubszy w środku, cieńszy na końcach. Jeśli sznur się cofa, odłóż go na 2 minuty i wróć: gluten musi odpocząć.
Sześćdziesiąt centymetrów, gruby brzuch, cienkie końceSkręć precle
Sznur ułóż w literę U, końce skrzyżuj dwa razy w połowie wysokości, a potem odwróć i przyklej do grubego brzucha po obu stronach. Precle ułóż na blasze z papierem i wstaw bez przykrycia do lodówki na 30 minut: zimna, lekko obeschnięta skórka nie klei się w kąpieli i lepiej brązowieje.
Dwa skręty, końce na brzuchu, do lodówkiKąpiel w wodzie z sodą
Piekarnik nagrzej do 220 °C. W szerokim garnku zagotuj 2 litry wody, wsyp sodę (spieni się) i zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia. Każdy precel zanurz na 20 sekund na łyżce cedzakowej, odsącz i przełóż z powrotem na papier.
Składniki: 2000 ml woda · 3 łyżki soda oczyszczona · 2 łyżeczki sól gruboziarnista
RadaZasadowa woda zmienia białka i cukry na powierzchni ciasta, więc w piekarniku reakcja Maillarda biegnie szybciej i głębiej: stąd mahoniowy kolor, połysk i preclowy smak. Piekarnie używają ługu sodowego, który jest znacznie mocniejszy, ale żrący i niebezpieczny w domu. Soda daje słabszy, ale wyraźny efekt i jest w domu bezpieczna.
Dwadzieścia sekund w wodzie z sodąPosól i natnij
Precle posyp grubą solą, a brzuch każdego natnij żyletką jednym płytkim cięciem wzdłuż: nacięcie otworzy się w pieczeniu i pokaże biały środek.
Gruba sól, jedno cięcie na brzuchuPiecz
Piecz 13–15 minut w 220 °C, aż będą ciemnobrązowe i lśniące. Jasne precle to niedopieczone precle: kolor ma być głęboki, jak skórka kasztana. Studź 10 minut na kratce; najlepsze ciepłe, tego dnia. Czerstwe odśwież 3 minuty w 200 °C.
Kolor kasztana, połysk, sól
Zanim zaczniesz
Z serem
Zamiast soli, po kąpieli posyp startym serem żółtym: precle serowe, ulubione przez dzieci.
Bułki preclowe
To samo ciasto uformowane w 8 kulek, kąpiel, sól, cięcie na krzyż: bułki do burgerów z preclową skórką.
Precle blade i matowe
Za krótka kąpiel, za mało sody albo pominięta lodówka. Trzymaj pełne 20 sekund, 3 pełne łyżki sody na 2 litry i nie pomijaj chłodzenia.
