Prinsesstårta
Szwedzki tort, którego przepis przypisuje się Jenny Åkerström, nauczycielce gotowania trzech szwedzkich księżniczek — stąd nazwa. Jego charakterystyczny kształt to nie ozdoba, tylko konsekwencja konstrukcji: bita śmietana usypana w wysoki kopiec nadaje mu kopulastą sylwetkę, którą marcepan tylko obciąga. Dlatego śmietanę trzeba ubić naprawdę sztywno — luźna osunie się przez noc i tort spłaszczy się pod marcepanem.
Twojej pracy jest w tym 1 h.
- Biszkopt 45 min
- Krem 15 min
- Studzenie 90 min
- Składanie 35 min
- Chłodzenie 60 min
- Marcepan 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUpiecz wysoki biszkopt
Ubij jajka z cukrem 8 minut na potrojoną masę, wmieszaj przesianą mąkę ze skrobią i proszkiem i piecz 35 minut w 175°C w formie 22 cm. Ostudź i przekrój na trzy równe blaty.
Składniki: 4 szt. jajka · 150 g cukier · 100 g mąka pszenna · 50 g skrobia ziemniaczana · 1 łyżeczka proszek do pieczenia
Ugotuj krem waniliowy
Zagotuj mleko z wanilią, zahartuj żółtka utarte z cukrem i skrobią i gotuj 3 minuty od zgęstnienia. Ostudź całkowicie pod folią. Krem musi być zimny — ciepły rozpuści śmietanę, na której stoi cała konstrukcja.
Składniki: 350 ml mleko · 4 szt. żółtka · 80 g cukier · 35 g skrobia kukurydziana · 1 szt. wanilia · 200 g konfitura malinowa · 700 ml śmietanka 30–36%
Ubij śmietanę naprawdę sztywno
Ubij bardzo zimną śmietankę do sztywnych szczytów, które nie zaginają się na rózdze. To nie jest przesada: siedemset mililitrów śmietany ma utrzymać kopiec przez noc pod ciężarem marcepanu. Pod koniec ubijaj na wolniejszych obrotach i pilnuj — kilka sekund za długo i śmietana zacznie się ważyć w masło.
Składniki: 350 ml mleko · 4 szt. żółtka · 80 g cukier · 35 g skrobia kukurydziana · 1 szt. wanilia · 200 g konfitura malinowa · 700 ml śmietanka 30–36%
Złóż dwa dolne blaty
Połóż pierwszy blat, rozsmaruj konfiturę malinową, na to cały zimny krem waniliowy. Przykryj drugim blatem i rozsmaruj cienką warstwę śmietany. Kolejność jest ustalona: konfitura zawsze pod kremem.
Składniki: 350 ml mleko · 4 szt. żółtka · 80 g cukier · 35 g skrobia kukurydziana · 1 szt. wanilia · 200 g konfitura malinowa · 700 ml śmietanka 30–36%
Usyp wysoki kopiec śmietany
Wyłóż pozostałą śmietanę wysokim kopcem i wygładź szpatułką w kształt kopuły, schodzącej równo do krawędzi blatu. To ten kopiec daje tortowi sylwetkę — płaska warstwa da zwykły tort obciągnięty marcepanem.
Składniki: 350 ml mleko · 4 szt. żółtka · 80 g cukier · 35 g skrobia kukurydziana · 1 szt. wanilia · 200 g konfitura malinowa · 700 ml śmietanka 30–36%
Wysoki kopiec wygładzony w kopułę — to on daje kształt.Przykryj trzecim blatem i schłodź
Połóż trzeci blat na szczycie kopca, dociskając delikatnie, żeby przyjął kształt kopuły, i posmaruj cały tort cienką warstwą śmietany. Schłodź godzinę — marcepan nakłada się na stężałą śmietanę.
Składniki: 350 ml mleko · 4 szt. żółtka · 80 g cukier · 35 g skrobia kukurydziana · 1 szt. wanilia · 200 g konfitura malinowa · 700 ml śmietanka 30–36%
Rozwałkuj marcepan bardzo cienko
Zagnieć 400 g marcepanu z zielonym barwnikiem na bladozielony i rozwałkuj na krążek średnicy 35 cm, grubości 3 mm, na cukrze pudrze. Cienko — gruby marcepan dominuje smakiem i pęka na zgięciu kopuły.
Składniki: 500 g marcepan · 4 szt. barwnik zielony · 2 szt. barwnik różowy · 60 g cukier puder
Trzy milimetry — grubszy pęknie na zgięciu kopuły.Naciągnij marcepan i uformuj różę
Nawiń marcepan na wałek, rozwiń nad tortem i wygładzaj dłońmi od szczytu w dół, wypychając powietrze. Odetnij nadmiar. Z reszty marcepanu zabarwionej na różowo zwiń różę ze zwężających się płatków i osadź na szczycie.
Składniki: 500 g marcepan · 4 szt. barwnik zielony · 2 szt. barwnik różowy · 60 g cukier puder
Od szczytu w dół, wypychając powietrze przed dłońmi.
Zanim zaczniesz
Zielony ma być blady
Klasyczna prinsesstårta ma kolor bladej zieleni pistacjowej, nie jaskrawy. Dodawaj barwnik po kropli i zagniataj do końca po każdej — kolor pogłębia się przez kilka minut po wmieszaniu i łatwo przesadzić.
Marcepan musi być plastyczny
Twardy marcepan pęka przy naciąganiu. Jeśli jest sztywny, zagnieć go z łyżeczką syropu glukozowego albo ogrzej 10 sekund w mikrofalówce. Powinien być miękki jak plastelina, ale nie kleisty.
Dwa dni w lodówce
Tort wytrzyma w lodówce dwa dni, a marcepan chroni śmietanę przed wysychaniem. Biszkopt i krem można zrobić dzień wcześniej — śmietanę ubijaj i składaj tort dopiero w dniu podania.
