Prinzregententorte
Prinzregententorte, tort Księcia Regenta, według przekazów powstał w Monachium pod koniec XIX wieku na cześć księcia Luitpolda, regenta Bawarii w latach 1886–1912. Jest rozpoznawalny po przekroju: siedem cieniutkich blatów przełożonych kremem czekoladowym, całość pod lśniącą polewą z gorzkiej czekolady. Często powtarza się, że siedem warstw oznacza okręgi Bawarii, ale to raczej legenda — za czasów Luitpolda okręgów było osiem, razem z Palatynatem. To tort wymagający cierpliwości — każdy blat piecze się osobno — ale żaden etap nie jest trudny.
Twojej pracy jest w tym 1 h 20 min.
- Budyń czekoladowy 15 min
- Masa na blaty (budyń stygnie) 20 min
- Pieczenie 7 blatów 70 min
- Krem 15 min
- Składanie 30 min
- Chłodzenie 60 min
- Polewa 15 min
- Tężenie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj budyń czekoladowy
Odlej z mleka ok. 100 ml i rozmieszaj w nim proszek budyniowy. Resztę mleka zagotuj z cukrem, wlej rozmieszany proszek i gotuj, mieszając, ok. minuty, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekaną czekoladę, aż się rozpuści. Przełóż do płaskiego naczynia, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i ostudź do temperatury pokojowej, ok. 60 minut — w tym czasie zrób masę i piecz blaty.
Składniki: 400 ml mleko · 40 g budyń czekoladowy w proszku · 60 g cukier · 150 g gorzka czekolada · 250 g masło, miękkie · 2 łyżki kakao
Zrób masę
Utrzyj masło z cukrem na puszysto, dodaj jajka po jednym i wanilię. Wmieszaj przesianą mąkę ze skrobią i proszkiem. Z masy wyjdzie ok. 1,1 kg — podzielisz ją na 7 równych części po ok. 155 g.
Składniki: 250 g masło, miękkie · 250 g cukier · 6 szt. jajka · 250 g mąka pszenna tortowa · 50 g skrobia kukurydziana · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Upiecz siedem blatów
Nagrzej piekarnik do 200°C. Odrysuj na papierze do pieczenia okrąg o średnicy 24 cm, rozsmaruj w nim cienko jedną porcję masy (ok. 155 g, warstwa ok. 3–4 mm) i piecz 7–8 minut, aż brzegi się zezłocą. Każdy blat zsuń razem z papierem na kratkę i powtarzaj, aż upieczesz 7 blatów — łącznie ok. 70 minut.
Składniki: 250 g masło, miękkie · 250 g cukier · 6 szt. jajka · 250 g mąka pszenna tortowa · 50 g skrobia kukurydziana · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Siedem cienkich blatów, każdy osobno.Wyrównaj blaty
Zdejmij ostudzone blaty z papieru i wyrównaj brzegi nożem, przykładając talerz lub dno tortownicy 24 cm.
Składniki: 250 g masło, miękkie · 250 g cukier · 6 szt. jajka · 250 g mąka pszenna tortowa · 50 g skrobia kukurydziana · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Zrób krem
Utrzyj masło z kakao mikserem na jasno, a potem dodawaj po łyżce ostudzony budyń czekoladowy, najpierw krótko zmiksowany na gładko. Oba składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
Składniki: 400 ml mleko · 40 g budyń czekoladowy w proszku · 60 g cukier · 150 g gorzka czekolada · 250 g masło, miękkie · 2 łyżki kakao
Złóż tort
Ułóż pierwszy blat na paterze w obręczy tortownicy. Rozsmaruj cienką warstwę kremu, przykryj kolejnym blatem i powtarzaj — 7 blatów i 6 warstw kremu. Resztą kremu cienko pokryj boki. Wstaw do lodówki na 60 minut.
Składniki: 400 ml mleko · 40 g budyń czekoladowy w proszku · 60 g cukier · 150 g gorzka czekolada · 250 g masło, miękkie · 2 łyżki kakao
Cienko — kremu ma być tyle, co ciasta.Posmaruj konfiturą
Zdejmij obręcz. Podgrzej konfiturę morelową i posmaruj cienko wierzch tortu — konfitura zwiąże okruchy, więc polewa będzie gładka.
Składniki: 3 łyżki konfitura morelowa, przetarta · 150 g gorzka czekolada · 30 g masło
Polej czekoladą
Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej, przestudź 5 minut i wylej na środek tortu, rozprowadzając szpatułką na wierzch i boki. Schłodź 60 minut przed krojeniem.
Składniki: 3 łyżki konfitura morelowa, przetarta · 150 g gorzka czekolada · 30 g masło
Lśniąca polewa na cienkiej warstwie konfitury.
Zanim zaczniesz
Blaty na zapas
Blaty możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać przełożone papierem w szczelnym pojemniku. Następnego dnia są nawet łatwiejsze do przekładania.
Równe warstwy
Żeby wszystkie blaty miały tę samą grubość, zważ każdą porcję masy. Przy siedmiu warstwach różnica 20 g na blacie widoczna jest w przekroju.
Przechowywanie
Tort z kremem maślanym na budyniu przechowuj w lodówce do 4 dni. Wyjmij go 30 minut przed podaniem, żeby krem zmiękł.
